芹菜由于含水量很高所以不太适合冷冻。芹菜杆冷冻后会变得软烂,失去原有的风味。如果你有一大堆芹菜吃不完,又不忍心看着它们烂掉,还是可以试试用冻存的方法来延长芹菜的保质期。冻存的关键是先焯水,最大程度保留芹菜的香味,然后再放入冷冻室。冷冻过的芹菜可以煮汤或做成砂锅菜。
步骤
部分
1
部分 1 的 3:
准备冻存用的芹菜
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1
选择优质的芹菜杆。 如需冷冻芹菜,当然要选择最优质的芹菜杆。挑选脆嫩的芹菜杆用于冷冻,以增大成功冷冻的几率。[1]
2
清洗并去根。 把将要冷冻的芹菜杆彻底清洗干净。一边用冷水冲淋,一边用小刷子刷洗芹菜杆,去除上面的泥沙和污垢。刷完后再用冷水冲一冲,然后用锋利的刀把每根芹菜杆的根部切掉,别忘了切去那些悬挂在底部的筋。[2]
3
把芹菜杆切成需要的长度。 芹菜杆洗净后就可以用刀切成需要的长度了。如果你还不知道这些芹菜以后会被做成什么菜肴,那就把它们切成2.5厘米左右的小段,这样大多数菜肴都用得上。[3]
芹菜杆冷冻后切起来有些费劲,所以即使你不知道该切多长,还是先切了再说。
部分
2
部分 2 的 3:
给芹菜焯水
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1
把一大锅水煮开。 在炉子上放一口大奶锅,倒入足量的,能够淹没芹菜的水。打开炉火,调到最大,将水烧至完全沸腾。[4]
根据经验,每焯450克芹菜需用3.8升水。
如果芹菜的冷冻时间不超过两个月,不焯水直接冷冻也行。不过焯水能够更有效地保持芹菜的风味,所以即使你打算在8周内用完冰冻的芹菜,还是要先焯水。
2
将芹菜煮几分钟。 水烧开后放入切好的芹菜。全部放入后用勺子将水好好搅一搅,确保芹菜全部被水淹没。焯水时间为3分钟。[5]
你可以先把芹菜段放进大号的金属漏勺,然后将漏勺放入沸水里。这样无论是添加还是取出芹菜都容易得多。
放入芹菜的同时用定时器设置时间,防止芹菜煮太久。
3
把芹菜从沸水里拿出,投入冰水。 焯水3分钟后,把芹菜从沸水里拿出来,立即投入装有冰水的大碗里,终止加热过程。芹菜在冰水里需要浸泡3分钟。[6]
如果你不想用冰水浸泡,就把芹菜捞起来放入滤盆,拿到冷水下冲淋,让芹菜快速降温。
部分
3
部分 3 的 3:
冻存芹菜
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1
将芹菜过滤并吸干水。 芹菜变凉后,把水连同芹菜一起倒入滤盆。将滤盆抖几下,漏掉多余的水,然后用干净的毛巾或厨房纸巾将芹菜彻底吸干。[7]
吸水的时候一定要仔细。如果芹菜上有残余的水,冰冻时会影响芹菜的品质。
2
把芹菜放入冷冻保鲜盒。 芹菜过滤并且吸干水后,就可以分成每堆230克的小份了。把芹菜放在冷冻保鲜盒里,做好冷存前的准备。[8]
如果你把芹菜放进塑料容器,容器内一定要预留一些空间,因为芹菜冷冻后体积会变大。
如果你把芹菜放在冷冻保鲜袋里,记得封口前将袋子里的空气挤干净。
3
给装芹菜的容器贴上标签,放入冰箱冷冻室。 芹菜装入冷冻保鲜盒后,将写有蔬菜名称和日期的标签贴在盒子上,这样做是为了找起来更方便,并且可以避免芹菜冷冻的时间太长。最后把芹菜放入冷冻室,要吃的时候再拿出来。[9]
小提示
冷冻后,芹菜爽脆的口感会大打折扣。所以冰冻的芹菜不适合用来替代生芹菜,最好烹饪后食用。
你需要准备
刷蔬菜的小刷子
菜板和刀
大奶锅
水
装有冰水的大碗
滤盆
冷冻保鲜盒或者冷冻保鲜袋