怎么做炒面

尽管做炒面不是很难，准备工作却很花功夫。炒面有很多花样，可以根据你偏好的口味自由调整。鸡肉可以用牛肉、虾肉或者猪肉代替，脆面也可以用软面来代替。下面的炒面食谱是4到6个人的量。

素材

主要食材

230克云吞面面条
2片无骨鸡胸肉（或者其他你喜欢的肉类）
250克鲜豆芽
2根芹菜，切成1厘米多一点的小段
250克西兰花或者白菜，切碎
半个洋葱，切碎
230克鲜蘑菇，切成薄片
1个红色甜椒，切成块
1根葱，切碎
花生油（炒菜用）

腌泡汁材料

1汤匙蚝油
1茶匙酱油
盐和胡椒
半茶匙生粉

酱汁

低盐鸡汤
1汤匙酱油
1汤匙耗油
1茶匙生粉
盐和胡椒

部分 1 部分 1 的 3:

准备食材

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- 如果你不喜欢吃豆芽，那也没关系。有些食谱本来就不包括豆芽，有的则是用一小碗豆角或四季豆代替。把它们切成2.5厘米的小段，用热水焯1分钟，再换成冷水焯1分钟多一点，之后放在旁边备用。
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- 同样，不同的食谱风格各异。有些食谱完全跳过了腌制步骤。如果你正在控制盐的摄入量，可以只把鸡肉（或者你选择的那种肉）简单煸炒一下。
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- 这种腌泡汁同样可以用来处理猪肉或者牛肉。当然了，你也可以选择自己喜欢的其他腌泡汁。
- 豆腐和虾仁也可以代替鸡肉，不过你可能会想跳过腌制步骤。
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- 许多食谱里的酱汁口味更甜一些。可以考虑加入一到两汤匙红糖、蜂蜜，或者半汤匙白砂糖。
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- 面条的口感是炒面里最难把握的一部分了。日食荞麦面的口感接近中式餐馆外卖炒面（它们通常被冷藏过）。你也可以尝试干面、湿面、或者干拌面面饼。用干拌面面饼的话，把面放冷水里泡一泡就可以。然而，无论你用哪种面条，最保险的做法都是按照包装上的说明操作。

部分 2 部分 2 的 3:

煸炒及上桌

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- 炒面的美妙之处就是，你可以用你自己喜欢的任意几种蔬菜搭配着炒。西兰花和白菜也是特别常见的选择。把它们切碎能开始炒了。
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- 把鸡肉放在一旁备用，等会儿蔬菜炒好后会再次放入翻炒。
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- 炒完鸡肉后，可能你不需要再放那么多油，不过也有可能你更喜欢油大一点。总之，只要锅里的油足够把里面的东西炒熟就可以了。
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- 炒西兰花或者白菜的时候，加入1/4杯水，然后盖上锅盖。这样炒又简单又好吃。
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- 加入葱，搅拌，然后浇到炒好的云吞面上。按你所好，把菜和面搅和到一起。
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- 同时准备可以用的筷子和叉子，因为有些人用筷子不太熟练，更喜欢叉子（而有些人则恰好相反）。

部分 3 部分 3 的 3:

自创炒面

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- 你也可以放一些海鲜酱，通常在专门的亚洲超市就可以买到。
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- 有很多人喜欢洋葱和大蒜。如果你是他们的一员，可以考虑把三瓣大蒜和一个切好的洋葱放到平底锅里，煸炒至金黄色。
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- 如果你觉得做素炒面这个主意不错，又不太喜欢吃豆腐，那么增加你喜欢吃的蔬菜的分量就可以啦。这样你的炒面会更有营养，而且颜色更丰富。
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- 如果你正在进行低碳水化合物饮食，蘑菇面（或者白泷面）都是极好的代替品。也可以用绿皮西葫芦面或西葫芦面灵活代替，虽然这些面会让整份炒面尝起来全是面的味道。