怎么制作甘薯条

甘薯条是一种能够替代标准薯条的味道甜美的休闲食品。而且这种甘薯也比一般的薯类更有营养。举个例子，虽然它们都有相同数量的卡路里和糖分，但是甘薯富含诸如胡萝卜素、维他命C、维他命E之类的抗氧化物。甘薯的血糖含量也较低，所以不会使血糖指数激增。所有的数据都意味着，甘薯条值得一试。

素材

三个大甘薯，大约2磅（900克）
1/4杯（60毫升）橄榄油
2汤匙（28.3克）红糖
1汤匙（14.3克）盐
1汤匙（14.3克）胡椒粉
1/2茶匙（2.4克）辣椒粉
1/2茶匙（2.4克）肉桂

分量

3至6人份

方法 1 的 3:

准备工作

1 甘薯去皮。用锋利的刀片或是削皮器顺着甘薯的顶端一路拖下来，力度只要能将皮削下来就好。继续剥剩余的皮直至全部干净为止。同样的方式将另两只甘薯也去皮。
2 用锋利的小刀将甘薯的两端切去。不要切太多；每端切掉1/4至1/2英寸（1/2至1厘米）厚的小薄片应该就够了。这样能防止你的薯条不会有小尖头，这是非常重要的，因为这些小尖头很容易烧焦，影响口感。
3 将甘薯纵向切成两段。用一把锋利的小刀将每只甘薯从顶端到底端切成均等的两块，这样你就有六块了。
4 将原来的一半再继续切成两半。用锋利的小刀将每小块再继续切成两半，这回是横着切而非竖着切。
5 将小块切成均等的楔状。每小块应该大约为1/4英寸（1/2厘米）厚，1/4英寸（1/2厘米）宽，但是长度可依照个人喜好来决定。小块的最佳长度通常是3至4英寸（7.5至10厘米）。不论你选择什么尺寸，请尽量使你的薯条大小保持一致。
- 你也可以用卷曲切刀来做曲薯条。同样地，你也可以用刀或曼陀林来切甘薯。

方法 2 的 3:

烘烤

1 预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。备好一个浅口餐盘，里面喷满蔬菜喷雾或者铺好不粘食物的铝箔或是烤盘纸。
2 将甘薯条装进一个大碗里，再倒上油。用手或是大的木质或塑料烘焙勺将薯条和油充分搅拌。持续搅拌直到你看见每个薯块都涂满了油。
3 在薯条上撒上糖。如果你不大爱吃糖，你可以略过这一步，但是糖可以提高甘薯的甜度。糖也能有助于做焦糖薯条。
4 在薯条上撒上盐，胡椒，辣椒粉和肉桂。通常都会放盐和胡椒，但是如果你不喜欢的话，可以省去辣椒粉和肉桂。在薯条上均匀地撒上调味料以便能充分搅拌。
5 充分搅拌糖，调料和薯条。你可以用手，但是你会发现手容易沾上薯条所需的油性香料。所以最好换塑料或木勺，以减少搅拌过程中的调料浪费。结束搅拌之前，要确保每根薯条都涂满调料。
6 将薯条铺在之前准备的烤盘中。只能铺一层。重叠起来的薯条不能均匀受热，所以如果一个烤盘装不下所有薯条，你最好用第二个烤盘而不是将它们叠放在一起。
7 将薯条放入你预热好的烤箱中烘烤15分钟。这时候薯条的外部应该开始呈浅褐色。将薯条拿出来，用平铲或汉堡煎铲翻动一次，再放入烤箱中继续烘烤5至15分钟。
8 当薯条完全变为褐色时可以取出。将薯条弄开来看看。薯条里面应该是很嫩的。你可以尝一个来看看它是否熟了，但是在那之前你应该冷却一会儿，以免烫伤了你的嘴。
9 让甘薯条冷却5到10分钟。将之当做配菜或是小吃热腾腾地上桌。

方法 3 的 3:

进一步油炸

1 用一个5夸脱（5升）容量的壶来烧水。开中高火来烧水。
2 将甘薯条浸在沸水中。盖上壶盖，让甘薯条煮大概10分钟再捞出。用干净的毛巾或纸巾将甘薯条涤干水。
3 在一个5夸脱（5升）容量的油炸锅或焖锅中倒油。 油面和锅沿的空档只需剩3英寸（7.6厘米）就好。加热油温至300华氏度（148.9摄氏度）。
4 把少量的薯条放入油锅中。将之炸3到4分钟直至开始呈棕色。
5 用漏勺将薯条捞出。将薯条置于几层纸巾之上。纸巾能够帮助吸油，涤干薯条。让薯条冷却至少10分钟，但是不能超过2小时。
6 重复油炸并涤干余下的薯条。只同时油炸一小部分甘薯条。
7 当你准备出锅时，重新再将油加热至350华氏度（177摄氏度）。到此为止，薯条应该明显冷却了，需要再重新炸热。即使甘薯还未完全冷却，你也应该重新炸一次以完成烹饪。
8 每一次将一小撮薯条放入油锅中炸。将薯条放入油锅中炸几分钟直至它们膨胀起来。继续油炸其他薯条直至炸好了一整批。
9 用漏勺将薯条从油锅中捞出。将之置于干纸巾上一分钟来涤干。
10 把糖、盐、胡椒、辣椒和肉桂混合在一个大碗中。将调料充分地混合在一起。
11 将甘薯条放入调料碗中。缓慢地搅拌薯条或是晃动碗直至薯条裹满了调料。
12 将薯条从碗中取出，然后放入一个大浅盘中。把甘薯条当做配菜或是小吃上菜。