怎么制作鲁本三明治

一个经典的鲁本三明治是把熟食风味咸牛肉、腌菜、瑞士奶酪和千岛或俄罗斯酱料，都放到热的烤黑麦面包上。虽然基本配方保持不变，你也可以用一些不同的方式准备。按照下面的食谱尝试，下一次你就会发现自己是多么想吃鲁本三明治啦。

素材

简易版

四人份

340g熟食风味咸牛肉，切成薄片
8片黑麦面包，或深或浅
250ml灌装腌菜
125毫升千岛酱
4片瑞士奶酪
黄油

慢煮版

六人份

1条黑麦面包，不切割
900g腌牛腩
900g冷藏腌菜
12片瑞士奶酪
黄油
190毫升蛋黄酱
180毫升辣椒酱
30毫升酸奶油
10毫升新鲜香菜，切碎
20毫升洋葱，切碎
20毫升风味酸黄瓜
2.5毫升柠檬汁
2.5毫升磨碎辣根
1.25毫升辣酱油

素食版

四人份

8片黑麦面包
4片全素奶酪，如腰果奶酪
60毫升素食蛋黄酱
60毫升番茄酱
60毫升好吃的腌菜
375毫升酸菜
170克豆豉，切片
60毫升苹果醋
30毫升酱油
15毫升全黑胡椒，研碎
15毫升香菜种子，研碎
15毫升额外的橄榄油

方法 1 的 3:

简易版

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研究来源}将腌菜放在几层干净的纸巾上。包住纸巾中的腌菜，并把多余的液体轻轻挤压到水槽或碗中。
- 尽量挤出水分。如果剩余的液体太多，它会渗入面包，使面包变软变糊。
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- 烤三明治的时候，有黄油的一面要朝外，而之后组装三明治时，有黄油的面要朝内相对。
- 如果你不使用蜡纸，拿起三明治时，可能会浪费很多的黄油。
3 放置咸牛肉、奶酪、腌菜层，再撒一些调味品。在底部放上摊平的腌制牛肉，在牛肉上方，放一块瑞士奶酪，酸菜（每个三明治用1/4量），和大约30毫升的千岛酱。^{[2]
X
研究来源}
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- 第一半的四片面包，黄油的一面必须朝外，以接触热锅。
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- 注意，如果你没有一个饼铛你也可以使用一个浅平底锅或煎锅。
- 给三明治和饼铛涂黄油，你就能做出更均匀的带有柔软质感和黄油香味的烤面包了。
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- 在你将它们从锅中移出来之前，另一面也要呈金黄色。
7 趁热食用。食用前从锅中取出三明治并切成两半。

方法 2 的 3:

慢煮版

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- 如果你使用的是咸牛腩，你还应该有一包香料，在牛腩上撒上香料慢炖。
- 在加腌菜之前不需要将其沥干。事实上，额外的汁液有助于煮好咸牛腩而不会干燥。
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研究来源} 把慢炖锅锅盖盖上，炖到牛腩变得非常柔软为止。
- 在煮咸牛腩时不要取下锅盖。这样做会释放里面的热量，影响整个烹饪时间。
- 如果你想快一点做好，在高火上煮大约5小时。
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- 如果你喜欢一个更清淡的味道，你可以不用铝箔片而在烤盘上涂抹一层薄的不沾烹饪喷雾代替。
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研究来源}将整个黑麦面包放在上烤盘上装进烤箱。烤约15分钟。
- 不要让面包长时间留在烤箱中导致变棕活烤焦。它只要有足够长的时间变得有点硬壳就好了。
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- 在你尝试拿它之前，让面包冷却大约5分钟。
- 45度角切面包。
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- 注意，这样做下来会产生比你需要的稍多。额外的可以被保存在密闭容器中冷藏几天。
- 你正在为这个三明治做的酱料被称为俄罗斯酱。
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- 逆着纹理切而不是顺着。慢煮咸牛肉已经是嫩的，但是如果你逆着纹理切它，它会更嫩。然而，顺着纹理切会使牛肉变得有点更硬和粘。
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- 注意，用平底锅或宽的铛可能会效果更好，因为它具有较低的两面，使其更容易在烹调过程中翻转三明治。
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- 每个三明治都应该有两片奶酪和60毫升俄罗斯酱在上面。
- 用漏勺从慢炖锅中取出腌菜，在将它添加到三明治之前从腌菜中排出尽可能多的汁液。
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- 注意，你可能需要一次准备1个或2个三明治而不是一次做6个。当你继续完成三明治时你可能还需要更多的黄油。
11 切片上桌。在食用前转移每个三明治到砧板上并且用锯齿刀切成两半。

方法 3 的 3:

素食版

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研究来源}将素食蛋黄酱，番茄酱，调料放在一个小碗里一起搅拌直到充分混合。搁置直到准备使用。
- 这是一个素食者的千岛酱替代品，通常包括标准的蛋黄酱。
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- 加热食材会帮助口味更彻底的混合在一起。
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研究来源}小心地将豆豉的薄片放入微沸的调味料混合物中。降低热量到低火，盖锅盖，煮约15分钟。
- 定期搅拌豆豉，以防止过热或粘连。
- 这步骤结束时，将有很少或几乎没有液体留在锅里。
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- 完成时，油应该是足够的光泽并看上去就好像是“闪闪发光”。但不要让它变得太热而开始冒烟。
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- 这过程会使豆豉变得稍脆。
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- 如果需要的话，你也可以使用烹饪喷雾代替橄榄油。
7 组装三明治。放置4片黑麦面包。在每片上，放1/4的豆豉，1片全素奶酪，1/4的腌菜，1/4的素食千岛酱。每个三明治上面放置另一片黑麦面包。
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- 完成时每一面应该变成浅金棕色。
9 趁热吃。将完成的三明治移到砧板上。用锯齿刀将他切成两半并享用。