怎么做鸡尾酒虾

鸡尾酒虾是一种经典的美式菜肴。鸡尾酒虾大约被发明于1894-1914之间^{[1]
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研究来源} ，可能起源于生蚝冷盘。如今，鸡尾酒虾已经成为一种最为流行的西式开胃菜，简单、精致、美味。如果你从来没有做过鸡尾酒虾，那就一定得试试。只要你记得一些简单的小技巧，就能轻松完成这道美味。

素材

调味汤^{[2]
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研究来源}

3夸脱（507毫升）温水
1/2杯（21毫升）白葡萄酒
半个洋葱，切片
2瓣大蒜，剥皮压碎
1片月桂叶
1汤匙（15毫升）干燥龙嵩或者2小枝新鲜龙嵩
1汤匙（15毫升）老海湾牌调味料
半个柠檬，连汁一起
1茶匙（5毫升）干黑胡椒

鸡尾酒酱

半杯（21毫升）番茄酱
1/4杯（10毫升）辣椒酱
1/4杯（10毫升）山葵酱
1茶匙（5毫升）柠檬汁
3滴伍斯特郡沙司
3滴辣酱
一点盐

虾

2磅大虾，新鲜的最好
3夸脱（507毫升）水，冰浴用

方法 1 的 2:

做调味汤

1 为鸡尾酒虾准备调味汤。你可能听说过浓缩调味块，可以直接加进热水里做成高汤。不过你不是必须准备高汤，用白葡萄酒、香草以及其他调味料就可以使得鸡尾酒虾的味道大大提升。
2 将所有原料放在一个有盖的大锅中煮开。可以试试香草束，只要把所有东西扔进去然后煮开就好了。可以适当搅拌一两次，确保所有原料混合均匀。水开后再煮20分钟使风味更加强烈。

方法 2 的 2:

做鸡尾酒酱和虾

1 在煮调味汤的时候准备鸡尾酒酱。在一个中等大小的碗中加入番茄酱、辣椒酱、山葵、柠檬汁、伍斯特郡沙司和盐，搅拌均匀。
2 将搅拌好的鸡尾酒酱盖上保鲜膜放进冰箱冷却。
3 选择煮新鲜的虾或者冷冻虾。新鲜的虾在口味和口感上都更胜一筹，不过如果你只有冷冻虾也没关系。如果用冷冻虾的话，记得多煮一会儿。
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研究来源}^{[4]
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研究来源}
- 另一个选择是带着壳和尾部一起煮，煮好之后剥掉。
- 用方便剥食的虾。用那些已经取出虾线的虾，这样你就不用花精力去除虾线了。如果你想自己去虾线，可以参考这个教程。
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- 新鲜的大虾需要煮5分钟，一变得不透明就拿出来。
- 冷冻的（未煮）虾一般来说需要煮久一些。放入水中之后等水再次开了之后试试看是否熟了，一般来说等水再次开了之后虾就成熟了，你也可以在冷水中先把虾解冻再煮。
6 虾煮好之后，从调味汤中拿出来冷水浴30秒，冷水浴可以立即停止烹饪过程，让虾变得弹性十足。
7 用漏勺将虾取出沥干，确保装盘时虾的水分已充分沥干。
8 装盘。将去壳或者未去壳的虾放在盘中，旁边配上自制的鸡尾酒酱料。经典的装盘方法是将虾和柠檬块放在冰块上，周围浇上鸡尾酒酱。