怎么制作意大利香蒜酱（pesto)

自制香蒜酱又称青酱（pesto）的方法既简单又多样，味道极美，可以给很多道菜肴增添一份新意。在意大利文中"Pesto" 字面意思是“捣碎”或者“碾碎”，由此你可以看出原始的香蒜酱的做法。本文就来教你如何制作经典的pesto genovese 。

素材

部分 1 部分 1 的 2:

1 将松仁摆放在烤盘上烘烤至金棕色。将松仁放在炙烤器的下面，烤到金黄色，或者放在烤箱里在204摄氏度的乖哦啊稳下烘烤5到10分钟。频繁查看，以防烤糊。
- 或者在炉灶上，开中低火，将松仁在锅中翻炒。
- 松仁非常容易烤糊，所以烹调起来特别讲究。当烘烤或者翻炒松仁时，要时刻留心，快速翻炒。完美地烘烤和烤焦之间就只要几秒钟的差别。
2 将大蒜，奶酪和坚果（可随意），切碎。在放入食物处理机里之前要切好，这样可以制作出更加精致的香蒜酱。
3 将切好的素材和罗勒放入食物处理机中。在处理食物的过程中，往喷口处滴入特级初榨橄榄油。
- 如果你没有食物处理机，你可以使用搅拌机。（用前者制作出来的酱更加精细，没有颗粒。）
4 加入适量的盐和胡椒。再搅拌一两下。
5完成！

部分 2 部分 2 的 2:

1 制作 pistou。 Pistou 是法国版的Pesto,制作方法类似，只不过不添加松仁。它含有罗勒，橄榄油，大蒜，有时候加入奶酪。Pistou一般适用于做蔬菜汤。
2 往原本的pesto genevese的食谱中加入薄荷叶，并用杏仁取代松仁。杏仁可以烘烤用可以不烘烤。
3 制作 pesto alla siciliana或者成为红色 pesto。它跟传统的pesto很类似，只不过它含有番茄，罗勒用量较少，用杏仁取代松仁。
4 制作 pesto alla calabrese.。这种香蒜酱里加入了烤过的灯笼椒，黑胡椒，有时候加入茄子和意大利的酸牛奶制作的软奶酪来搭配罗勒和番茄。味道非常辛辣。
5 用晒干的番茄取代罗勒来制作pesto 。想要制作甜甜的味道很浓厚的pesto的话，将晒干的番茄和松仁，大蒜，橄榄油结合起来。
6 从其他绿色香草取代罗勒。虽然罗勒是意大利经典pesto里的传统素材，但是你可以大胆尝试，用别的绿色香草来取代罗勒。你可以选择的替代品有：
- 芝麻菜。可以制作出有坚果味的pesto。
- 芫荽叶。制作出清淡，新鲜口感的pesto。
- 熊葱叶，德国风味的 pesto。
- 欧芹。清淡口感的pesto。
7 用其他坚果取代松仁。因为松仁价格昂贵，很多人都选择用其他经济实惠的坚果取代松仁。常见的替代品有：
- 核桃
- 腰果
- 中国松仁
- 杏仁

将大蒜烤熟后再使用可以让酱的味道柔和一点。如何烘烤大蒜球呢：将烤箱预热至350 华氏度，将大蒜的顶端切掉，将大蒜球放在锡箔上，在大蒜球上滴入橄榄油，用锡箔包上形成一个帐篷，然后在烤箱中烘烤30 到 45分钟。当房间里弥漫着蒜香的时候，就烤好了。轻轻一捏就可以将大蒜皮去除。
烘烤过的核桃可以用来取代松仁。核桃价格更实惠，而且味道跟松仁味道类似。其实可以大胆尝试任何类型的坚果。
青酱（香蒜酱）可以冰冻储存，使用时解冻即可。将酱盛放在密闭的食物保鲜盒中冷冻储存可以保鲜几个月。为了使用方便，可以将酱放入一个冰块托盘里，这样使用时只需拿出来需要的部分解冻就可以了。
加入新鲜欧芹可以让做出来的酱颜色呈更明亮健康的绿色。
Pesto可以用很多香草制成，见上文。
将pesto涂抹在面包上，饼干上，面包棒上或者浇在意大利面上，鸡肉上，沙拉上都可以。尽情释放你的创意吧！
制作pesto的食谱通常只是个指标，你可以根据个人口味随意做更改。增加或者减少大蒜，橄榄油和奶酪的量都可以。
烘烤松仁时要格外注意留意不要烤糊。