怎么品尝苏格兰威士忌

在一些品酒圈里，苏格兰威士忌赢得了一种近乎狂热的喜爱。苏格兰威士忌以辛辣、泥炭香味、绵长的余味著称，它更适合小口啜饮而不是大口吞咽。所有的威士忌都能供人们兴致勃勃地享受，苏格兰威士忌却能够带给你某种难以言说的美妙感觉。如果你给自己倒了一小杯苏格兰威士忌，希望从一个全新的角度享受它的丝滑口感，那么继续往下读吧！

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熟悉苏格兰威士忌的基本特征

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- 纯麦苏格兰威士忌完全是由水和大麦组成的。虽然是一个酒厂产的，但是会有不同的滚筒、不同的批次。^{[1]
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  研究来源
  drinks.seriouseats.com/2012/02/what-is-single-malt-scotch-what-is-blended-whisky.html} 布鲁莱迪酿酒厂生产的单一麦芽威士忌，可能会有来自不同滚筒的威士忌，但是它生产的威士忌都只带有布鲁莱迪的特点。
- 混合麦芽苏格兰威士忌是由不同厂家生产的两种或以上纯麦芽威士忌混合而成的。^{[2]
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  研究来源}许多酿酒厂出售他们的威士忌用作混合酒。很少有独立的装瓶工能够辨认出他们生产的混合威士忌中的酒分别来自哪些酿酒厂，而只是用大致的地理区域来命名。
2 不要盲目地认为纯麦芽酒比混合酒好。虽然纯麦芽酒比混合酒更有名气^{[3]
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研究来源}——它们的价格当然也反映出了这一点，但有些混合酒也非常美味，甚至比纯麦芽酒更好喝。总体来说，也许纯麦芽酒品质更高，但是它们比混合酒价格更高，品质也并不总是和价格成正比的。^{[4]
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研究来源}当喝苏格兰威士忌的时候，理智清醒地对待价格，不要完全被价格左右。
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研究来源}橡木桶本身的来源并不相同：有些酿酒厂选择美国橡木桶，有些更喜欢欧洲橡木桶。威士忌在橡木桶储存之后口感更好，有些威士忌甚至在橡木桶中储存了几十年。正如一位智者所说，“永远不要犯‘苏格兰恋童癖’！（意思是不要选择年份短的苏格兰威士忌）”
- 为什么威士忌的口感随着储存时间而提升？橡木，跟所有树木一样，是多孔的。放在橡木桶里的苏格兰威士忌渗入到橡木气孔中，沾染上了一些橡木所特有的味道。当威士忌储藏的时候，部分酒精蒸发了，产生了一种醇厚的风味。储藏过程中蒸发的威士忌被称为是“天使才能享有的”。^{[6]
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  研究来源}
- 苏格兰威士忌的滚筒通常在用之前先烧一下。炭化带来独特的风味。烧焦的木头还可以净化威士忌；然后之后剩余的木炭还可以过滤掉一些因为长久储藏而产生的杂质。
- 可以这么说，威士忌通常需要一个“完成”时间。它们在一个木桶里储藏大部分时间，之后再转移到另一个木桶里储藏6到12个月。^{[7]
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  研究来源} 这样会使威士忌口感更好。
- 人们普遍认为威士忌开瓶后就不宜再储藏了。它因为蒸发而失去部分酒精，因此变得“柔和”，但是放回木桶的时候，它内在的风味反而增加了。
4 寻找不添加色素的纯天然威士忌。一些威士忌在装瓶之前注射了焦糖色，使得从表面上看起来每一瓶的颜色都是一样的。别买这些威士忌。如果威士忌尝起来味道好，看起来怎么样又如何呢？苏格兰威士忌的本质和其他添加了着色剂的威士忌的本质：如果蒸馏酒的人和装瓶工对颜色的本质进行伪装，那么他们为什么不会对其他方面也进行伪装呢？
5 注意苏格兰威士忌的产地。从技术上来说，世界各地都能生产威士忌——加拿大、澳大利亚、甚至日本，都可以生产出很棒的威士忌——先从包装边缘的凹凸装饰开始辨别吧。我们保证你几乎是不可能出错的。下边列出了苏格兰不同的区域、产酒的特点，以及当地最著名的威士忌：

*苏格兰各地区的威士忌*^{[8]
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研究来源}
地区	独特的地方风味	代表品牌
低地	酒体清淡、温和、麦芽香、草香	Glenkinchie, Blandoch, Auchentoshan
高地	坚硬、辛辣、干燥、甜蜜	Glenmorangie, Blair Athol, Talisker
斯卑赛	甜、醇厚、常常有水果香	Glenfiddich, Glenlivet, Macallan
艾雷岛	重泥炭、烟熏、多沫	Bowmore, Ardbeg, Laphroaig, Bruichladdich
坎贝尔	中等至高度浓郁、泥炭、海盐咸味	Springbank, Glen Gyle, Glen Scotia

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嗅，啜饮和品尝

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研究来源}
- 如果你不能找到一个郁金香形的威士忌玻璃杯，可以试试用啤酒杯或者香槟杯来代替。
2 倒少量的威士忌，然后轻轻晃动杯子。给你自己倒一小杯——这取决于你个人喜好——通常不要超过30克。轻轻晃动玻璃杯，然后用一层威士忌酒薄膜盖住杯口，让香气在杯中酝酿。欣赏朦胧的薄膜覆盖下，威士忌酒的颜色和它焦糖色的质地。
3 用鼻子闻。闻闻你的威士忌。举起威士忌酒杯靠近鼻子，然后深吸。移开鼻子（第一次嗅的时候闻到的全是酒精味儿），之后再去嗅威士忌，花大概20到30秒的时间来吸入威士忌的气味，然后慢慢回味，之后再吸入，所有关于气味或者口感的自由联想都会浮现出来的。当你去闻的时候，注意以下几种味道：^{[10]
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研究来源}
- 烟熏味。这反映出了泥炭度，大麦麦芽通常被扔到炭火中，因此产生烟味。
- 咸度。你能够品尝出艾雷岛威士忌中带有的咸浪花的气味儿吗？很多苏格兰威士忌都有明显的海的味道。
- 甜味。很多苏格兰威士忌都含有焦糖、太妃糖、香草或者蜂蜜。你闻到了哪种糖果的香味？
- 木头味道。橡木是威士忌酒储存的必备材料，所以木头味是你最先闻到的气味。它有些时候和甜味相互作用。
4 喝一小口。喝足够的威士忌，让它能够覆盖你的整个舌头，但是不要太多，这样的话你的味蕾会被酒精淹没的。让酒在你的口腔轻轻晃动，培养一种好的“口感”。威士忌尝起来怎么样？它的味道尝起来像什么？
5 尽情享受余味。咽下酒，轻轻张开嘴巴，感受酒的后味。你把酒咽下去后口腔中还能感受到什么味道，这就是后味。高档的威士忌酒，后味和口感不同，而且会给你的品尝经历带来另外一层复杂而又愉悦的感觉。
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研究来源}这通常少于一汤匙。有的威士忌需要加更多水，有的则不需要那么多；为了更好的口感，宁愿加少也不要加多。
- 下边是一个关于在威士忌中加多少水的小技巧。一次加几滴，直到你用鼻子去闻的时候那种酒精带来的灼烧感消失。
- 为什么要在威士忌中加水？水可以稀释威士忌。威士忌中酒精含量很高，这会掩盖一些令人不愉快的气味或芳香。当你闻到烈酒的气味然后品尝，你就能感受到威士忌的魅力。这么说吧，加水和不加水的区别就像男人和男孩的区别。
- 试着用某种东西（例如干净的杯托）盖住威士忌酒，让它静置10到30分钟。这会让威士忌有足够的时间和水发生反应，产生更好的饮用口感。
7 重复整个过程，这次使用稀释过的威士忌。摇晃、嗅、品尝，然后再次享受威士忌。稀释之后的口感怎么样？这样的威士忌和没稀释时候有什么不同吗？这时候你注意到威士忌和第一次尝的时候有什么不同吗？继续慢慢品味，最好和朋友一起。

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强化威士忌品尝经验

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- 从两种威士忌开始，最好是从同一个蒸馏酒厂生产的。两种不同的布鲁莱迪混合可能很棒，或者两种不同的塔里斯克葡萄酒。产自一个蒸馏酒厂的威士忌更容易混合。
- 混合少量的两种或三种威士忌，然后放置一两周。这是你的“测试运行”，可以看看你是否喜欢最终产品。如果两三周后，你发现自己很喜欢这个混合物，那你就可以相当确定，再多混合一些也不会有问题了。
- 拿一个空的威士忌酒瓶，用你新调的酒装满它。你可以使用50/50的比例，或者45/55，或者33/33/33的比例。选择权在你手里。填满你的瓶子，这样可以排出瓶中的氧气，减少会影响口感的氧化。
2 一旦你打开了一瓶威士忌，一年之内喝完它。一旦你把威士忌暴露在氧气中，它的纯度就会开始降低。氧气会把酒精变成醋。所以合理饮酒，但是不要喝得太慢，以至于酒都酸化掉不能喝了。干杯吧！
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- 确保树枝足够小，这样它才能从威士忌瓶口放进去。
- 用微波炉加热你的小树枝或嫩枝几个小时，注意用低温加热，去除水分。
- 用灯管轻轻烘烤你的树枝。目标是烤成炭；你只是想考树枝或嫩枝从而产生额外的芳香。
- 把树枝固定在一根带子上，然后将它仿佛威士忌，每过30分钟尝一下威士忌。你不需要把树枝长时间淹没在威士忌中来获得一个更好的口感。30分钟到1小时左右最合适。
- '注意：确保你选择的树木是放到威士忌里边是安全的。一些类型的木头对人类来说是有毒的，或者不能够产生令人愉悦的味道或口感。你的健康是第一位的。
4 尽量不要加冰。当然，如果你喜欢凉的或者被特别稀释的威士忌，你可以加冰。但是大部分威士忌爱好者都认为加冰会损坏酒的味道。低温可以掩盖某些口味，而且被过度稀释的威士忌中水比威士忌还要多，是吧？
- 如果你真的喜欢凉的威士忌，可以试试威士忌岩石来代替。它们可以被放在冰箱或者冷冻，如果被加工的比较好的话，还不会产生任何味道。
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- 买你喜欢喝的，不是你认为以后会升值的。威士忌拍卖市场相当不稳定。价格经常波动。收藏最好的办法是坚持你喜欢的；如果威士忌价格在十年内大幅下跌，或者不超过通货膨胀，你仍然会很乐意“喝”你的威士忌。
- 保存收据。保存威士忌瓶子本身的收据。这是一个提醒你花费多少的办法，同时帮助你在打开瓶塞的时候，更好地享受威士忌。
- 把你的藏品放在不同的地方。如果一个熊孩子或者一把毁灭性的大火毁了你的藏品，你只是有部分损失。不要把你的鸡蛋都放在一个篮子里。