怎么做牛仔盖肉

牛仔盖肉是牛后腿肉中相对较瘦的部分。虽然这块肉价格不高，但它很瘦，而且十分美味。牛仔盖肉的英语是Top Round Roast，顾名思义，做牛仔盖肉最常用的烹饪方法是烤，不过你也可以拿它来做炖肉。这种肉达到合适的温度后，可以立即食用，甚至还能做成熟食烤牛肉。^{[1]
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素材

1.8千克牛仔盖肉
8.5克切碎的新鲜欧芹
15毫升第戎芥末酱
15毫升橄榄油
15克无盐黄油
17克盐
17克胡椒粉
1根大葱，切成葱花

部分 1 部分 1 的 3:

给肉调味

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- 如果你很急，可以尝试用微波炉来解冻。用低温加热，直至肉块解冻。
- 把肉泡在冷水中，也能加速解冻。一定要确保放肉的容器不会漏水。在水变凉后换水。
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- 就算你必须马上把肉放进烤箱，也没关系。肉还是能够做熟，味道也会很好。
3 把肉以外的所有食材放到一个单独的碗里混合。选一个大碗，把15毫升的橄榄油倒进去。把15毫升第戎芥末酱，连同14克黄油、8.5克切碎的欧芹以及葱花倒进去。加盐和胡椒粉各17克，然后把混合的食材搅拌成糊状。^{[4]
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- 你可以提前24小时调制配料，然后把它们和肉一起放进袋子里。这样腌出来的肉会更入味，而且盐会突出肉本身的风味。
- 尝试各种调味料。比如，你可以不加葱和芥末，加些其他的香草和香料，或者酱料。
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- 涂干抓腌料和糊状腌料通常可以用手。如果你不介意弄脏自己的双手，无需使用刷子。

部分 2 部分 2 的 3:

烤肉

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- 温度较低时，肉会熟得比较慢，所以你要相应地调整烹饪时间。
- 烤肉时，你可以不用烤箱，改为用荷兰锅。先用油把肉煎焦，然后倒入牛肉汁和其他配料。把荷兰锅放入烤箱2到3小时。^{[7]
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- 你还可以使用电炖锅。把肉煎焦，然后把所有食材倒入电炖锅里。在高温模式下炖4到6小时，或者在低温模式下炖8到10小时。
2 把肉放在烤盘里，脂肪较多的那一面朝上。找到红肉上有一层白色脂肪的那一面。这一面通常会显得比较圆润，而另一面则更平一些，可以更加贴合地放在烤盘上。直接把肉放在烤盘中间。^{[8]
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- 你也可以使用烤架。在下面放一个焙烧盘或烤盘，接住滴下来的汁液。如果你用的是电炖锅，就不要用烤架，用肉汁或其他汤汁来炖肉。
- 你也可以使用烤箱袋。用袋子把肉封好，然后放到烤盘里。在到上面切出几个开口，用来通气。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/45\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/45\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 用肉的重量乘以47，就能计算出烹饪所需的分钟数。比如，1.8千克的肉需要烹饪84分钟左右。肉越大，需要的烹饪时间越长。同样地，冻肉需要的烹饪时间会比室温肉更长。仔细观察肉的状态，如果你不确定是否烤好，就用肉类温度计测试一下。^{[9]
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- 这是把牛仔盖肉做到三分熟所需的平均时间。如果你想吃全熟的牛仔盖肉，每千克的肉应该烹饪66到77分钟。不过，三分熟的牛仔盖肉口感是最好的。
- 平均烘烤时间也取决于你使用的烤箱和设置的温度。
4 把肉放在烤箱中间的烤架上。把肉放好，确保它被放在烤盘里，或者下面有烤盘接住滴下的汁液。尽快关上烤箱门，防止热量流失。然后，在开始烤肉时设好计时器。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 把肉放进烤箱烤大约75分钟。把肉放到烤箱里，烘烤时间以你之前的计算为准。在烤的过程中，尽量不要打开烤箱门，以免热量流失。如果你觉得肉会提前烤好，一定要检查一下，避免烤过头。^{[10]
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- 刚开始烤的时候，你可以把温度调高一点，等大约15分钟后，再把它调低。高温可以让肉的表面变得焦黄可口。
- 为了让肉的表面变成焦黄色，你还可以在平底锅中把橄榄油烧热，然后把肉的两面各煎2分钟左右。煎好后，把肉放进烤箱。
6 用温度计测量肉的温度，确保它达到57摄氏度。在烹饪结束前30分钟，把温度计的尖端插入烤肉中心。温度有63摄氏度，说明肉已经三分熟了，但在肉达到这种熟度之前，你就应该把肉取出来。^{[11]
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- 一分熟的肉在做好时，温度在52到54摄氏度之间。
- 五分熟的肉温度会达到71摄氏度，而全熟的温度会达到77摄氏度。

部分 3 部分 3 的 3:

摆盘上桌

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- 比如，如果你想做三分熟的肉，就在温度达到57摄氏度时，把它从烤箱里拿出来。
2 用锡纸把肉包起来，放在台面上。把烤盘放到安全的地方，比如台面或炉子上。包烤肉时，在烤盘上盖一张铝箔。铝箔可以封住热量，让肉在完成烹饪时达到理想温度。如果你之前用温度计测过肉温，测完后不必拔出温度计。^{[13]
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- 如果你用烤架烤肉，就把它从烤架上拿下来，用锡纸包好，不要包太紧。小心别烫伤手指！
3 在切之前，把肉放15分钟。你还需要等待一段时间，肉才能烹饪到合适的温度。这样还能锁住肉汁。当你最后切肉的时候，肉会饱含汁液，而不是血水四溅。^{[14]
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4 逆着纹理把肉切成薄片。打开锡纸，仔细观察肉的表面。你应该能够在肉上面看到纹路，那是肌肉纤维。不要顺着纹路切，切肉的方向应该和纹路垂直。切片的具体厚度无关紧要，但尽量切薄一点，让吃的人不必费力咀嚼，而肉又能风味浓郁。^{[15]
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- 用一把锋利的刀，确保切肉的时候干净利落。
- 逆着纹理切肉，可以让肉片鲜嫩可口，容易嚼烂。
5 用密封容器装剩下的肉，放入冰箱冷藏。如果你的容器不够大，可以用保鲜膜或锡箔把牛肉紧紧地包起来。你也可以考虑把牛肉切成小块，以方便储存。如果你打算马上吃，就把牛肉放进冰箱的冷藏室；如果你想长期储存，就把它放进冷冻室。^{[16]
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- 牛肉在冷藏室里最多可以保存4天。如果肉看起来黏糊糊的或者闻起来有异味，就把它扔掉。
- 牛肉放进冷冻室，最多可以保存3个月。你可以根据需要进行解冻，再把它放进冷藏室储存。