怎么煮花生

“绿色花生”是指那些农场刚收成的、未经脱水的新鲜花生。在花生的生长季节，你可以在杂货店、食品经销商和农贸市场买到。与绿色花生相反，生花生都是脱了水的。它们还没有被煮过，要再次合水后才能煮。烤花生已经是熟了的，所以不必再煮了。在美国东南部，一些小花园和一些大农场都会种植花生，而煮花生更是那边的一个传统。印度、尼日利亚、菲律宾、印尼、中国、澳大利亚和越南也很喜欢花生。^{[1]
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研究来源}根据你使用的调味品的不同，煮花生的方式也有很多。但对于所有花生来说，基本方法却是相同的。并且比起烤花生，煮花生更健康，煮花生含有更多的多酚抗氧化剂。^{[2]
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研究来源} 以下步骤会教你如何煮花生。

步骤

1 挑合适的花生来煮。挑合适的花生来煮，巨型花生和瓦伦西亚花生是许多人的首选，但是大多数标准的花生效果也是不错的，只要它们依旧是绿色的即可。千万不要用烤花生来尝试这个食谱，因为不管你煮多久，它们都不会变软。在南方，从初夏到深秋或是到第一次霜冻，农贸市场和路边小贩都会出售绿色花生。生花生可以保存一整年，但是在煮之前需要先在水里浸泡24小时。
2 清洗和挑选花生。清理掉松散的泥土和芽、茎、杂草还有叶子。你可以把花生放到一个大桶或者是大锅里，用装了喷洒头的花园软管来冲洗它们。当水冲刷坚果时，锅里的东西会被搅动，然后松散的泥土就会漂浮到水面上来了。
3 如果你要同时煮大量花生的话，就用一个大锅，或者是在炉子上放一个很重的锅。在图片里展示的都是在户外操作，用丙烷燃烧器和一个含20升（5加仑）汤的不锈钢锅煮花生。
4 把花生倒进锅里，然后往里面加大量水的水，要超出花生1厘米或是更多。一些花生会浮起来，可能会造成加水不准确。用你的（干净的）手把花生压下去，这样你就可以分辨锅里到底有多少水了。
5 加盐调味。这是很需要技巧的，经验之法就是每九斤绿色花生加4/1杯盐。对于更老更硬的花生，需要加更多的盐，这样花生才能吸收足够的盐入味。
6 按照你的喜好，再加点其他的调味品。墨西哥碎胡椒会给做好的花生加点辣味。新鲜大蒜或者蒜粉、液体煮虾调味料、辣椒粉和其他重口味香料都是可以使用的。
7 把花生和调料一起煮。点燃丙烷炉，把火开到最大，把炉灶火也开到最高，直到水急剧沸腾为止。然后把火减低，这样水就能继续沸腾，而且还不会有多余热量产生。
8 每隔15-20分钟搅动一次花生。确保水没有停止沸腾。在锅上盖上盖子可以减少水分的蒸发，但是当花生煮好后，会增加烧锅的风险。
9 大约一个小时左右，用漏勺舀些花生尝下味道。那些充分吸收了水分的花生会沉在锅底。当花生变软，并且花生壳也打开了的话，那就是做好了。煮花生可能会花费2-4个小时，这取决于你所在的海拔高度。
10 加入咸味。如果你想的话，在你把花生从沸腾的水里舀出来前，再加点额外的盐进去，这可以让花生再煮上30分钟左右。牢记，水里多加的盐和额外煮花生的时间，会让已经煮好的花生很快变得特别咸，所以这个阶段用盐要谨慎。
11 当花生的盐味和柔软度正合你心意的时候，把炉子关掉。倒掉多余的水，做这一步的时候要当心别烫到或是烧到你自己，再把煮好的花生倒进碗里，等它冷却再享用。冷却前的花生也是很可口的。
12 把剩余的花生用冷藏袋包好，冰冻或者是冷藏起来，等以后再吃。当你想吃的时候，就把花生从冷藏袋取出来，放进微波炉里加热几分钟后再吃。

小提示

如果你觉得八月份在户外煮花生太热了的话，也可以先把绿色花生冻起来，留到温度较低的月份再煮，但效果会差一些。
用你能买到的最绿的花生来煮，因为它们煮起来更快，而且做出来更好吃。特别绿的花生，被称为“有机花生”，如果在煮之前彻底清洗的话，它们整个（壳加肉）都是可以吃的，但也不要多吃。
如果你住的那个地区，绿色花生不容易买到的话，你可以到网上订购。他们可以运送新鲜的或是冰冻的绿色花生。
邀请几个朋友，搭一个篝火，然后打破灌满了冰啤酒的冷却器，来一次真正的煮花生宴吧。

警告

很多人对花生和花生产品都过敏，所以第一次食用的时候要小心。
沸腾的水很容易造成烧伤，谨慎使用。如果你是在户外煮花生的话，整个过程你都要盯紧了。

你需要准备

炉子或者是户外燃烧器（过去用篝火）
大型铸铁或是不锈钢锅（有盖子的优先）
绿色花生
盐和其他调味料
漏勺，可以用来过滤做好的花生

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