Tocino腌肉是在菲律宾很受欢迎的一道早餐。它由猪肩部、后腿或腰部的肥肉制成。你只需用多种香料调配而成的腌料腌猪肉,放进冰箱冷藏数天,然后把它煎或烤到酥脆可口(在西班牙语中,tocino指的是培根,但本文重点为菲律宾菜)。每当你想吃这道菜时,如果懂怎么做,就不需要特别跑一趟东南亚食品市场了。赶快学起来吧!
素材
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1公斤猪腰肉或猪肩肉
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6汤匙食盐
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120毫升醋
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90至180克红糖
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4瓣大蒜(剁碎)
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3汤匙洋葱粉
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3汤匙酱油
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1茶匙食用色素(可选)
步骤
部分
1
部分 1 的 2:
准备猪肉
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1
把猪肉切成薄片。你应该把猪肩肉或腰肉切成约半厘米厚的薄片。如果你想要切得更薄,甚至可以切成四分之一厘米厚。先把它们放进冷冻冰箱,等猪肉有点硬时才开始切,这样更容易切成薄片。
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2
调配腌料。将食盐、醋、红糖、酱油、大蒜、洋葱粉和食用色素混匀。你可以用1茶匙红甜菜粉代替食用色素。把它们放在碗里,方便待会腌猪肉。
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3
腌猪肉。把猪肉放进碗里不断翻动,直到它均匀地裹上腌料。上下翻动猪肉,让它完全浸在腌料中。
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4
冷藏猪肉3天。把猪肉放进封口塑料袋或密封的塑料盒,然后放入冰箱冷藏3天,确保猪肉完全入味,才下锅烹煮。从冰箱取出的猪肉可能会看起来有点灰暗,不像你期待中的色泽鲜艳。不要失望,猪肉在烹煮过程中,会慢慢变成你想要的颜色。
部分
2
部分 2 的 2:
烹煮猪肉
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1
煎猪肉。根据以下步骤煎腌好的猪肉:
- 将少许油倒入煎锅,然后放入腌好的猪肉。
- 用中火到大火把油加热,猪肉每面煎2到3分钟。就像煎培根一样,煎至酥脆,呈金黄色即可。
- 把煎好的猪肉放在碟子上,然后继续煎下一片猪肉。
- 你也可以先把猪肉放在纸巾上吸油。
- 如果你想增添一些加勒比海风味,可以把猪肉切成小方块,然后煎至酥脆,配上白饭一起享用。这道传统美食被称为“arroz blanco con tocino”,即白饭配腌肉。
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2
烤猪肉。你也可以选择用烤架。按以下方法烤出完美的腌肉:
- 把烤架加热,放上猪肉,每面烤2到3分钟(和煎锅做法一样)。
- 把每片猪肉烤到酥脆、有点焦焦的,然后从烤架取出猪肉,就完成了。
- 等待5分钟才享用。
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3
上菜。享用这道美食的方法有很多,可以单独食用,也可以配上蒜头饭和煎蛋,组成菲律宾的传统美食Tosilog。
你需要准备