怎么用牛奶煮鱼

你是否每次做鱼都只会用一种方法，那就是烤？事实证明，烤鱼的确好吃，但时间一长也难免令人生厌。如果你想换种吃法，不妨试试用牛奶煮鱼。不论肉有多嫩的鱼都可以用低温煮，既简单又省时。牛奶煮鱼不仅能赋予鱼牛奶的香味，煮鱼的汤汁还能做成香浓的酱汁，吃的时候用勺子淋在鱼肉上。煮鱼需要的全部原料包括鱼、全脂牛奶和少许盐。最后，你可以用炉子、烤箱或者微波炉来煮鱼。

素材

牛奶煮鱼

• 2 杯全脂牛奶（500ml）
• 1 小撮盐
• 2块去皮鱼排，每块重150g

步骤

在炉子上煮鱼

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/44\/Poach-Fish-in-Milk-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Poach-Fish-in-Milk-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/44\/Poach-Fish-in-Milk-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Poach-Fish-in-Milk-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 选择鱼肉。虽然任何鱼都可以煮来吃，但最好还是选和牛奶一起煮味道最好的鱼。肉质细嫩的白肉鱼和下列鱼的鱼排都适合用牛奶煮。
   • 鲈鱼
   • 鳕鱼
   • 黑线鳕
   • 大比目鱼
   • 三文鱼
   • 鳎鱼
   • 罗非鱼
2. 2 把牛奶和盐倒入奶锅中加热。准备一口大号宽底奶锅，放在灶台上。倒入2杯全脂牛奶，再加一小撮盐。打开炉火，用低火将牛奶烧到微微冒泡。^[1]
   • 牛奶只要加热到微微冒泡就可以了。
   • 牛奶也可以用椰奶、鱼汤或高汤代替。
3. 3 放入鱼肉开始小火煮。把两块鱼排放入微微烧开的牛奶中。每块鱼排的重量应为150g。牛奶要将鱼排的一半淹没。放入鱼排后继续小火煮5到8分钟。^[2]
   • 鱼排的大小要尽量一致，这样才能受热均匀。
   • 煮的过程中不用给鱼排翻身，这样做反倒会让鱼肉散开或煮过头。
4. 4 检查鱼是否煮好。用金属签或竹签从鱼排最厚的位置戳进去。竹签应该能够轻松地戳入和抽出。如果戳不进去，就再煮一会儿。如果你用叉子轻轻摩擦鱼排表面，鱼肉会剥落。^[3]
   • 继续煮，一分钟后再检查。鱼肉熟得很快，所以你要经常检查。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Poach-Fish-in-Milk-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Poach-Fish-in-Milk-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Poach-Fish-in-Milk-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Poach-Fish-in-Milk-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":258,"bigWidth":728,"bigHeight":409,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 把鱼排拿出来盛盘。用漏勺或煎鱼铲小心地把煮好的鱼从牛奶里铲起来。鱼肉可以搭配新鲜蔬菜、烤土豆、米饭或者其它你喜欢的配菜。^[4]
   • 你可以把煮鱼的汤汁做成香浓的酱汁。用面糊、奶酪或者蔬菜泥（比如花菜泥）可以增加牛奶的浓稠度。

用烤箱煮鱼

1. 1 准备好原料，预热烤箱。启动烤箱，将预热温度设置为190℃。把2杯全脂牛奶和一小撮盐倒入一个浅浅的烤盘里。将牛奶搅匀，让盐彻底溶解。把两块去皮鱼排放在容器中，每块鱼排的重量应在150g左右。牛奶要将鱼排的一半淹没。^[5]
   • 装鱼的容器必须能耐高温。满足这个条件的容器才能放入烤箱。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Poach-Fish-in-Milk-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Poach-Fish-in-Milk-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Poach-Fish-in-Milk-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Poach-Fish-in-Milk-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将鱼烤到鱼肉开始剥落。把装鱼的烤盘放入烤箱烤10到15分钟。在烤盘上铺一张蜡纸或者烘焙纸，防止牛奶的水分蒸发。用叉子检查鱼肉是否剥落。如果没有，就继续烤，几分钟后再检查鱼肉的状态。^[6]
   • 没解冻的鱼也可以直接烤，不过烘烤时间需要延长10分钟。
   • 不要给鱼翻面。鱼肉在烤箱中会均匀受热。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Poach-Fish-in-Milk-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Poach-Fish-in-Milk-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/24\/Poach-Fish-in-Milk-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Poach-Fish-in-Milk-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 鱼肉煮好后就可以盛盘了。烤盘可以直接端出来，和配菜一起上桌。你也可以使用烤箱的炙烤功能，用高温将鱼肉烤几分钟后再盛盘。炙烤过的鱼肉表面会呈现出诱人的焦黄色。^[7]
   • 在鱼肉上简单地撒些甜椒粉、欧芹，放上几块柠檬和黄油作为点缀。

用微波炉煮鱼

1. 1 准备好原料。把2杯牛奶和一小撮盐放入一个浅浅的烤盘里。把牛奶搅一搅，促进盐溶解。将两块无皮鱼排放入烤盘中，每块鱼排的重量应在150g左右。牛奶要将鱼排的一半淹没。^[8]
   • 你可以用8x8的烤盘装鱼，具体大小还得看鱼的大小。装鱼的容器一定要耐高温，并且能放入微波炉中加热。
2. 2 把烤盘盖住，放入微波炉开始加热。用保鲜膜将装有鱼和牛奶的烤盘盖起来。用刀小心地在保鲜膜上戳些洞。最后用高火将鱼加热3分钟。^[9]
   • 除了保鲜膜，你也可以用适合微波炉加热的盖子或硅胶盖子把烤盘盖起来。
3. 3 加热时间一到，检查鱼是否煮熟。把鱼放在一边静置1分钟，然后放回微波炉再高火加热1分钟。揭开保鲜膜的时候一定要小心，不然你会被热蒸汽烫伤。用叉子摩擦鱼肉表面。煮好的鱼肉很容易剥落。如果鱼肉没有剥落，放回微波炉再次加热，30秒后检查鱼肉的状态。^[10]
   • 建议接触烤盘时戴上烤箱手套。就算是微波炉加热也会让烤盘变得很烫。

小提示

• 虽然带皮的鱼排也可以水煮，但是鱼皮会卷曲。有些种类鱼的鱼皮煮熟后会变得很硬。

你需要准备

• 烤盘
• 保鲜膜
• 蜡纸或烘焙纸
• 烤箱手套
• 烧烤签子
• 漏勺或煎鱼铲
• 大号宽底奶锅