怎么制作芝士蛋糕

芝士蛋糕是一款经典甜品，它能给你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一点基础都没有，做芝士蛋糕好像是挺麻烦的，但实际上，整个过程相当简单。本文将手把手教你如何制作一个属于你自己的芝士蛋糕。无论是传统焗芝士蛋糕还是冷冻芝士蛋糕，任意一款都会让你收获颇丰。

素材

做一个9寸芝士蛋糕（直径23厘米）

蛋糕底层

2杯（475 ml）全麦饼干屑，差不多需要2袋或20片全麦饼干
2匙（30 ml）白糖
食盐
5匙（70 g）融化的无盐黄油

烘焙款配料

1.8斤（900 g）常温奶油奶酪
1 1/3杯（270g）白砂糖
食盐
2匙(10 ml) 香草精
4个大鸡蛋
2/3杯（160 ml）酸奶油
2/3杯（160 ml）鲜奶油

冷冻款配料

450克（500 ml）常温奶油奶酪
400克(435 ml) 甜炼乳
1/4杯(60 ml) 柠檬汁
1匙(5 ml)香草精

方法 1 的 4:

制作蛋糕底层

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- 用铝箔纸将脱底模包好，是为了防止焗芝士蛋糕时水漏到模具里，如果你准备做冷冻款的话，这步可以省略。
- 在模具下方垫一张18*18英寸（即46*46厘米）的正方形铝箔纸，然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起，小心不要撕坏。
- 用同样大小的铝箔纸再照做一遍。
- 将铝箔纸围绕磨具周边卷起来。
- 请注意，脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离，烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。
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- 你也可以选择使用料理机或者搅拌机，这样的话饼干能在更短的时间内被研磨的更细碎。
- 将饼干屑移到碗里。
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- 可以用木勺来搅拌，但是用手的话材料会混合的更彻底，做之前先洗手。
- 如果你用的是盐味黄油，就不需要再加盐了。
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- 四周离模具边缘2英寸（5cm）远。
- 留下的1/4混合物，在做底盘时或蛋糕做好后移出时，都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。
- 用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以借助金属量杯，用量杯底部来压实，会使底层表面很平滑。^{[1]
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  研究来源}
5 烘烤10分钟。将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟，烤好之后除了稍微变暗变光滑之外，没有其它明显的变化。
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- 如果事用来做焗芝士蛋糕，则无需冷却。

方法 2 的 4:

制作烘焙款馅料^{[2]
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研究来源}

1 将烤箱预热至325华氏度（160摄氏度），如果之前用这个烤箱烤过底层的话，则把温度调低点。
2 搅拌奶油奶酪。将常温的奶油奶酪切成小块，放到电动搅拌机里，用中速搅拌四分钟。
- 条件允许的话，最好用带搅拌桨的搅拌机。
- 奶油奶酪搅拌好后，是顺滑的乳脂状。
- 软化奶油奶酪之前，先在常温下放30-60分钟，软化过的奶酪在搅拌时会变得更加蓬松。
3 往搅拌机里加糖，接着再搅拌四分钟。
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- 鸡蛋使用之前，最好先在常温下放10-30分钟。
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- 最后刮一下碗壁，把刮下来的东西放到搅拌机里，再次搅拌融合。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Make-Cheesecake-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Cheesecake-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/27\/Make-Cheesecake-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Cheesecake-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼干底层上。
- 用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。
7 将脱底模放在烤盘里。烤盘装上足量的沸水，没过脱底模的下半部分。
- 准备2夸脱（2升）沸水，可能不会全用完。
- 烤盘里的水也不能太多，否则会溢过脱底模的顶部，弄湿馅料。
- 芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂，否则在它凝固的过程中，馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。
8 烘焙一个半小时。将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时，烤完后会变结实。
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- 这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。
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- 也可以冷藏过夜。

方法 3 的 4:

制作非烘焙款馅料^{[3]
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研究来源}

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- 所使用的奶油奶酪必须是常温的，否则在搅拌之后会不够蓬松。因此，在使用之前先把奶酪在室温下放三十分钟。
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- 在添加炼乳过程中，用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁，以确保所有的奶油奶酪都和炼乳融合了。
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- 最后再刮一次碗壁。
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- 倒馅料前，必须确保底层已完全变冷，否则，馅料不能顺利冷却。
5 冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起来，冷藏2.5-3小时候再食用。

方法 4 的 4:

其它种类的芝士蛋糕

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- 你也可以用巧克力威化饼干代替全麦饼干，在松饼罐里烘焙出一个迷你黑底芝士蛋糕。
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- 想要更丰盛的话，可以做一个布朗尼芝士蛋糕，用烤布朗尼底层来代替饼干底层。这个新的底层也可以和标准配料或巧克力配料一起使用。
- 奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在馅料中使用微甜巧克力一样，此款蛋糕馅料使用的是白巧克力。
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- 想要精致一点的话，可以做成乌龟芝士蛋糕。往里面加点山核桃和巧克力豆会让焦糖芝士蛋糕变得更甜。
4 做一个高贵简洁的树莓漩涡芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前，将树莓果酱以打旋的方式涂在奶油奶酪配料上，这样优雅的漩涡就形成了。
5 用糖果芝士蛋糕来庆祝所有美好的事情。在添加配料前，将切碎的糖果在底层上摆好，然后再烘焙。最后用巧克力和糖果装饰一下。
- 参照糖果芝士蛋糕，做一个三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一个丰盛的巧克力馅料，并在蛋糕的顶部撒上三角巧克力碎块。
- 金手指黄油酥芝士蛋糕。将金手指黄油酥糖果碾碎混在馅料里，蛋糕烤好后洒在顶部。
6 素芝士蛋糕。相信吗？芝士蛋糕可以做成素食，需用上素食奶油奶酪，豆腐，纯素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱里烤熟。
7 尝试做一个山羊乳奶酪芝士蛋糕。需准备乳状的山羊乳奶酪，奶油奶酪，以及酸奶油。这款蛋糕比标准的芝士蛋糕要稍微硬点，味道更浓。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Make-Cheesecake-Step-29.jpg\/v4-460px-Make-Cheesecake-Step-29.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/71\/Make-Cheesecake-Step-29.jpg\/v4-728px-Make-Cheesecake-Step-29.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 在特殊的日子里，可以做一个特殊的芝士蛋糕。一些特殊的风味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。
- 做一个圣诞芝士蛋糕当圣诞晚餐：可选蛋酒水果芝士蛋糕或姜饼芝士蛋糕
- 感恩节晚餐：可选南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕
- 节日餐：可选冷冻香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕
9完成！