茅屋芝士加上水果或沙拉，就是一顿不错的早点或午餐了。怎么样？听起来是不是很诱人？其实这种点心是非常容易DIY的，我们简直没有理由去商店买啊。制作茅屋芝士大致有三种方法，分别需要凝乳酶、醋和柠檬汁。
素材
凝乳酶法
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940ml全脂牛奶
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4 滴液体凝乳酶
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1/2 茶匙盐
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6茶匙鲜奶油（一半亦可）
醋法
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3785ml巴氏杀菌脱脂牛奶
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3/4杯白醋
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1/2茶匙盐
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1/2杯鲜奶油（一半亦可）
柠檬汁法
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940ml全脂牛奶
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1/2茶匙柠檬酸和柠檬汁
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1/2茶匙盐
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6茶匙鲜奶油（一半亦可）
步骤
方法 1 的 3:
凝乳酶法
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1
加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃，不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，关火即可。
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2
加入凝乳酶。将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。
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3
将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约4小时，不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应，生成芝士。[1]
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4
把成品切成薄片。拿开洗碗巾，用刀把最后的成品切成薄片，先从同一方向切几次，再从相反方向切几次。
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5
加热。往锅里撒一些盐，然后中火加热，同时搅拌，以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时，就可以停下来了。不要加热得太过火哦，那样凝乳会变得很硬。
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6
过滤凝乳。将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上，把凝乳和乳清倒到棉布上，以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下，用塑料包裹膜包好，不要太紧，再将之放入冰箱，让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。
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7
可以享用啦。将凝乳放入一个干净的碗中，加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。
方法 2 的 3:
醋法
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1
加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，放于炉灶上。中火加热至49℃。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，从炉灶上拿下即可。
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2
加醋。将醋加入小锅中，慢慢搅拌大约2分钟。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约30分钟。
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3
将凝乳从乳清中过滤出来。将混合物倒入一个滤锅中，盖上一块棉布或一层薄薄的洗碗布，过滤大约5分钟。[2]
-
4
漂洗凝乳。抓住棉布的边缘，把凝乳放到水龙头下冲洗一下。将之攥紧，再晃一晃，直到凝乳完全漂洗干净并且冷却下来。
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5
完成茅屋芝士的制作。把凝乳放入一个碗中，加入盐和鲜奶油。可以直接食用，也可以放入冰箱储存。
方法 3 的 3:
柠檬汁法
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1
加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，加热至开始蒸发，但是不要到沸腾的状态。把锅从炉灶上拿下。
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2
加入柠檬汁。将柠檬汁倒入温热的牛奶中，缓慢搅拌几分钟。
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3
放在一边。用洗碗巾盖上小锅，并将之放在一边，让凝乳从乳清中分离出来，这大概需要一个小时。
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4
把凝乳从乳清中过滤出来。在碗上盖一块棉布，倒入凝乳和乳清，让凝乳沉淀大约5分钟。
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5
漂洗凝乳。抓住棉布的边缘，把凝乳放到水龙头下漂洗干净，直至其完全冷却。然后攥紧棉布，把凝乳弄干，越干越好。
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6
完成茅屋芝士的制作。把凝乳放入一个碗中，加入盐和鲜奶油。
小提示
你需要准备
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5600ml装的小锅
-
搅拌器或勺子
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温度计
-
量杯
-
粗棉布