怎么腌渍青番茄

若逢节气不佳，一场突如其来的霜冻会迫使你提前采摘未成熟的番茄。如果你手头有一大碗绿圣女果或青番茄，可以考虑将其卤制装罐，以便随时品尝美味。番茄和圣女果口感绵厚，甘甜爽口，非常适合做腌菜。

素材

0.7公斤青番茄/罐
0.24升白醋
0.24升清水
18.2克粗粒盐或腌菜盐
4.2克莳萝籽
2.3克干黑胡椒
1片月桂叶
4瓣蒜

方法 1 的 3:

处理番茄

1 测量需要腌渍的青番茄重量。950毫升的罐子可以装大概0.5到0.7公斤的青番茄，根据番茄数量的多少添加醋，水和盐。
2 仔细清洗青番茄。
3 将圣女果一切为二，番茄切成四瓣。

方法 2 的 3:

准备卤料

1 将炖锅置于炉子上。添加清水，醋和腌料。
2 用中火加热卤料至微沸。煮沸后将其从灶上移下来。
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- 制作莳萝腌料，需要使用莳萝籽，干黑胡椒，月桂叶和蒜瓣。
- 制作简易腌料，每罐番茄需要添加2克芥菜籽，2克芹菜籽，1.8克芫荽籽，1.15克黑干胡椒和0.8克多香果。
- 制作辣味腌料需要将2.3克黑干胡椒，2.3克花椒，2克黑芥籽，0.9克芫荽籽，0.9克红辣椒面混合。
- 制作咖喱腌料需要将2厘米的姜切碎，然后混合咖喱粉，47克红糖，0.5克茴香籽，0.4克多香果。

方法 3 的 3:

将腌渍青番茄装罐

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- 每年都要更换新的盖子和胶皮圈。在装罐前，将盖子和胶皮圈先放在干净的地方。
2 按量将腌料倒入罐底。
3 将青番茄塞进罐中，不要留空。
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- 用漏斗将温热的卤料缓缓倒进瓶中。
5 用干净的湿抹布擦净罐口边沿。将盖子盖紧。
6 将罐子放入沸水中。将罐子放入煮锅的沸水内加热10到15分钟，时间长短视锅内水深而定。
7 用夹子将罐子从沸水中取出。然后将罐子放在台子上静置几小时，冷却后再储藏。真空密封后，罐盖会膨起。将番茄放到黑暗凉爽的地方储藏一年。