怎么旺火翻炒

翻炒是烹饪的一种方法，也很有意思。

步骤

1. 1 准备肉丝。将肉块切成丝。
2. 2 准备需要的蔬菜。辣椒要切成薄片，洋葱要剁碎等等。
3. 3 将锅烧热。锅烧热后会开始冒烟。
4. 4 在锅内加少量（1~2汤匙）油。如果你想让肉丝更入味，可以在油中加少许酱油。
5. 5 在锅内加入肉丝，不断翻炒，直到刚好炒嫩为止（通常这个过程需要5分钟）。
6. 6 加入调味料如洋葱、大蒜等一起翻炒。
7. 7 加入你喜欢的蔬菜翻炒（如豆芽菜或超市买的蔬菜杂烩）。如果你加入的是新鲜蔬菜，根据蔬菜翻炒的时间长短按次序加入，需要炒菜时间最短的最后放。
8. 8 最后加入翻炒酱。一次不要加太多的酱，以防使锅的温度下降，炒出来的菜不好吃。
9. 9 再继续翻炒个3~4分钟，蔬菜和酱就煮得差不多了，可以装盘供食用了。
10. 10 完成。

小提示

• 花生油和红花油比其它种类的植物油更难烧热些。
• 用炒锅的好处是，不同的地方有不同的温度。当你炒熟了之后，可以将食材移到锅的侧面起到保温的作用，而不是一直留在锅底让它烧焦。肉丝炒熟后移到锅的侧面。
• 炒肉前腌好肉（你可以在超市里买到不同种类的腌泡汁）。
• 不要放太多的肉。不然锅的温度会下降，就变成蒸煮而不是旺火翻炒了。
• 蔬菜要统一切成丝状以便均匀地翻炒。
• 加酱汁和料酒的时候，要沿着锅边倒，而不要直接倒进锅底。这种方法能保持锅的温度不下降。
• 加肉入锅的时候要注意将肉均匀地分开，而且入锅后20秒钟内不要翻炒，让其内部先烧嫩。然后翻炒几秒钟再停留20秒，把肉烧进去，接着再翻炒。
• 确保锅烧热了之后，将锅从燥眼上取下，沿着锅的边沿倒入油，以免冒烟。
• 加蔬菜之前先将其中的水沥干。带着水的蔬菜会让煸炒变成蒸煮，使蔬菜的养分和色泽都流失了。
• 你还可以加些调味料，如芫荽叶和罗勒，翻炒。
• 加入蔬菜后，不要炒太长时间，也不要一次加太多酱汁。这样炒出来的蔬菜才会又脆又香。
• 你还可以事先腌好蔬菜。比如用米醋腌制蘑菇，味道很好。
• 这种翻炒方法特别适合用火鸡锅，温度越高，做出来的食物越美味。

警告

• 事先了解万一烧到了自己应该怎么处理。

你需要准备

• 炒锅
• 喜欢的蔬菜切丝或切块
• 喜欢的肉
• 酱料（如豆酱、耗油、烧烤酱等）
• 厨房器皿
• 炒菜用的调味料