怎么烹调花椰菜

花椰菜味道甘甜，与芦笋和西兰花有点相似，但它还带有一股泥土的清香味。烹饪好的花椰菜菜花松软、茎干耐嚼有韧性。花椰菜用途广易搭配，做法简单多样，本文将介绍几种简单的做法。

素材

4-6人份

1磅（450g）花椰菜
3汤匙（45 ml）橄榄油
2汤匙（30 ml）柠檬汁（可选）
食盐适量（可选）
黑胡椒粉适量（可选）
1/4茶匙(1.25 ml)大蒜粉（可选）
清水若干

方法 1 的 6:

准备花椰菜

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研究来源}
- 如果顶部花簇开始变黄的话，那说明这颗花椰菜已经不太好了。同样菜根干瘪、枝干柔软或顶部已开花的也不行。
- 使用前，花椰菜应用密封的塑料袋或容器装好放冰箱内保存。
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- 如果几个细枝同时长在一个粗枝上，同样需把粗枝切掉。
- 如果枝干还是太粗的话，可以纵切成两半。
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- 花椰菜一般都不会沾上泥土和碎屑，所以只需要快速清洗即可。

方法 2 的 6:

水煮花椰菜

1 大汤锅装水并烧开。汤锅内倒入清水只三分之二处,置于炉上高火加热
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- 水烧开后再加盐能够缩短水沸腾所需的时间，因为盐水比清水更难烧开。
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研究来源}
- 煮好后倒在漏勺内将水过滤掉，继续放在热水里的话，花椰菜会一直煮并变烂。
- 如果想要花椰菜尝起来清脆可口，只需煮2分半钟即可。想要松软一点的话，则需煮上满满的5分钟。
4 食用前调入橄榄油、柠檬汁和其它调料品。将花椰菜倒回锅里，并加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉和大蒜粉调拌好，趁热用夹子或铲子装盘。

方法 3 的 6:

清炒花椰菜

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- 每4夸脱（4L）水里加入1汤匙（15ml）左右的盐。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Blanch-Broccoli-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Broccoli-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/07\/Blanch-Broccoli-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Broccoli-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 白灼花椰菜。将花椰菜倒入热水中，煮两分钟以内。
- 煮好后立即将水排干。将花椰菜倒在漏勺里将水滤干或用夹子将菜夹出。
- 这步如果做得过慢，让花椰菜在热水中放的时间过长的话，会使其煮得过软或过烂。
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- 在冰水中放两分钟左右。一般而言，在热水中白灼过的蔬菜都要放在冰水中降温以使其停止烹调。
4 大平底锅内倒油。在将花椰菜浸在冰水中的同时，将橄榄油倒在平底锅里用中高火加热数分钟，或直至油变薄且能轻易的铺满锅底。
5 倒入花椰菜。将花椰菜从冰水中捞出后直接倒入装有热油的平底锅里。清炒两分钟，或直至花椰菜变热，顶部开始变焦为止。^{[3]
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研究来源}
- 花椰菜倒入锅中时会发出嘶嘶声，不要害怕。蔬菜上的水碰到热油时会发出猛烈的嘶嘶声，如果你想减弱声音，可在下锅前用厨房纸巾将花椰菜上的水分吸干。
6 上菜前撒上柠檬汁和调味料。将花椰菜装入大浅盘中，淋上柠檬汁，撒上胡椒粉和大蒜粉，需要的话还可加点盐，即可享用。

方法 4 的 6:

清蒸花椰菜

1 汤锅装水加热。在汤锅里加入2-4英寸（5-10厘米）深的水，高火烧开。
- 需要一个与汤锅相配的蒸笼。蒸笼在水沸腾前和沸腾后都不能直接接触到水。
- 没有蒸笼的话可以用金属漏勺代替。
2 将花椰菜放在蒸笼上蒸。菜放好后，盖上汤锅和蒸笼蒸上5-7分钟，或等花椰菜变软即可。^{[4]
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研究来源}
- 蒸的过程中汤锅需盖上。此方法是利用热水产生的蒸汽来蒸熟花椰菜，所以应使其尽可能多的聚集热气。
3 食用前调入油、柠檬汁和调味料。将花椰菜装入大浅盘后加入橄榄油，需要的话可添加柠檬汁、盐、胡椒粉和大蒜粉，拌好后即可食用。

方法 5 方法 5 的 6:

烤花椰菜

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- 你也可以用浅口烤盆来代替烤盘，但不能用较深的烤锅。
- 不要在烤盘上铺一层铝箔纸或烤盘纸，如果没有食用油的话，可以给烤盘喷一些喷雾油。
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- 这是为了确保每一块花椰菜都烤时能均匀受热。
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- 最好是先加油后加其它调料，这样的话调料就可以粘在油上，在整个烹饪过程中更容易粘在花椰菜上，使花椰菜更入味。
4 加调料和柠檬汁。需要的话，可以根据个人口味撒上柠檬汁、大蒜粉、盐以及胡椒粉，搅拌均匀使其粘在菜上。
5 烤至变软。将装有花椰菜的烤盘放入预热好的烤箱内烤10-15分钟，烤箱门不要关。^{[5]
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研究来源}
- 定期翻动以确保所有的花椰菜都有烤到。
6 趁热食用。将烤好的花椰菜单独装盘后即可食用。

方法 6 方法 6 的 6:

微波炉烹饪

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- 如有需要，可将花椰菜切成小块。小块的花椰菜更容易装进窄小的微波炉碗里，所以如果花椰菜块过大不好装的话，切至适合大小即可。
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- 调料最好能没过花椰菜，如果只没过一部分的话，会使烹饪不均。
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研究来源}
- 中途暂停微波炉，将花椰菜搅拌一下再继续加热。对于只有部分花椰菜浸在调料里的情况，这步尤其重要。而如果调料完全没过了花椰菜，则可省略这步。
4 将水控干，加调料后食用。用漏勺将碗里多余的水过滤掉，根据个人口味调入盐和胡椒粉后即可享用。
5<finished>