怎么撰写食谱

撰写食谱是一门艺术，你得让每一个使用这个食谱的厨师都能烹饪出美味的让人满意的菜肴。任何小的错误，比如材料或者是操作方法写错了，都可能会导致可怕的结果，因此当你撰写食谱的时候，每一个字都要小心，并且在分享给其他人之前，要自己再试一试。如果你想知道如何写一个很棒的食谱，可以把你创造出来的菜呈现给大家，就看看后面的步骤吧。

部分 1 部分 1 的 4:

开始

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Write-a-Recipe-Step-1.jpg\/v4-460px-Write-a-Recipe-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Write-a-Recipe-Step-1.jpg\/v4-728px-Write-a-Recipe-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":284,"bigWidth":728,"bigHeight":450,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 首先让我们弄清食谱的概念吧。食谱是一系列步骤构成的，教人怎样一步步做出美味的菜肴。一本食谱也可以算是很不错的一份礼物。如果你写的食谱里的菜，是你闭着眼睛都可以做出来的，现在就来想想如何把它用最好的方式来呈现给其他人吧。谁会是你的读者？他们的烹饪方式是什么？你的目标受众会影响你写食谱的方式。^{[1]
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研究来源}
- 如果你正写一份家庭食谱，想让大家对它印象深刻，那么最关键的就是要写得真实，这点无论对你还是对读者来说都是很重要的。你需要写出确切的成分和数量，这样后人才能够做出口味相差不大的菜，品尝到家的味道。
- 如果你的食谱会面向公众，口味和可操作性比传统更重要。确保你的读者将能够找到你列出的材料，并确保最终的结果会很美味，值得你的读者付出劳动。
- 考虑你的读者的技术水平。看看是不是有办法让你的食谱变得简单一些，对于初学者来说也能够操作。如果没有复杂的烹饪技术，把步骤尽可能明确地写出来。
2 收集材料。列出你的食谱所需要的食材。你可能需要不止一次地按照食谱来操作，确保你把所有需要食材都列出来了。不要忘记水、冰和其他你可能忽略的成分。
3 收集工具。拿好盆、锅、铲、搅乳器，以及任何其它需要的设备。如果你通常使用专门的设备，比如电动搅拌机，就要想想没有这种设备的人是不是也可以操作。可能需要提供备用方案和思路，让食谱尽可能可行。
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- 记下你在做的事。记下每种成分的用量。记下使用的普通的烹饪烘焙技术的每个步骤。请务必记录每一步——如果需要的话，可以以后再编辑。
- 考虑拍照。色彩艳丽的分步照片可以吸引读者，而且提供了非常有用的信息。尽量每一步都拍照，或者是在你操作的时候让别人拍。即使你并不需要每一步都有照片，你也至少需要一张成品的照片。

部分 2 部分 2 的 4:

列出材料

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研究来源}
- 茶匙或汤匙是不一样的，茶匙较小，汤匙更大。量取的时候需要注意。
- 如果某种配料没有可以测量的数值，大体估计一下。例如， 橄榄油。
2 列出使用材料的顺序。列出所需成分的使用顺序，这样读者才能够记录下哪些材料已经被使用了。
3 按照用量，把材料写在一起。比如，如果你正在写一个烘烤蛋糕的食谱，所有的干料可能需要一起列出来。即使你不能把用法一一列举，也要把用量列出：2杯面粉、1茶匙小苏打、1/4茶匙盐，等等。^{[3]
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研究来源}
4 在每个部分的材料列出后，写下“分次使用”。在许多情况下，你可能需要在多个部分里使用同一种材料。例如，你可能需要把奶油和糖从黄油中提取出来，做咖啡蛋糕面糊，之后再次用黄油做面包顶料。对于这样的情况，在列出黄油总量之后写下“分别使用”——如“ 6汤匙黄油，分次使用”。
5 如果必要的话，把列表分成几个部分。如果食谱包含两个或多个独立的部分，比如馅饼皮和饼馅，就要把成分表分成两个或多个部分。给每个部分起一个适当的标题，比如“饼馅部分”、“饼皮部分”等等。
6 列出通用的产品，而不是品牌。 除非这道菜必须使用某种特定产品，否则就尽量列出通用的原料成分，而不是某种品牌的产品。例如，不要写 2杯立达面粉，写2杯低筋面粉 。^{[4]
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研究来源}
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- 1杯黄油，融化
- 2汤匙葱，切碎
- 1杯半青椒，切碎
- 2个苹果，去皮，切片

部分 3 部分 3 的 4:

写下方法

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- 让读者知道，某一种类型的设备能否替换为其他的。例如，搅拌器可能可以替代食物处理器。
- 你可能要列出所需要的专用设备——双锅炉、厨房麻线、烘焙石头，等等。
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- “在一个大的铸铁煎锅中用高温融化黄油。加入葱和洋葱炒香，直到半透明，约5分钟。加入大蒜，炒1分钟。”
- “让黄油和糖变得干净蓬松。一次打一个鸡蛋。将面粉、小苏打和盐筛入另一个碗里。”
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- 温度也可以通过技术说明。例如，使用中低温小火表示汤不需要沸腾。
- 表明食物应烹调多长时间。例如，烤箱烘烤20-25分钟，或盖上盖子，小火煮半小时 。
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- “烤至奶酪出现气泡，约15分钟。”
- “烘烤，直到最上面变成棕色透亮的状态。”
- “煮，直到口味都融合在一起。”
- “煮，直到蛋奶的厚度可以覆盖勺子背面。”
- “煮到蛋饼刚好变得饱满。”
- “煮到鲑鱼肉变成透明坚硬的状态。”
5 把复杂的步骤分成几段。含有很多复杂技术的食谱需要把方法分成几个部分来写。每个段落应包括食谱的完整组成部分。例如，在一个馅饼食谱中，把馅饼皮和饼馅分开来写。
6 描述如何完成。方法的最后一部分应说明如何完成这道菜，比如，在切片之前要冷却10分钟，或者用切碎的香菜装饰。描述最终的菜应该是什么样子和味道的，这样你的读者才会知道最终成品是什么样的。

部分 4 部分 4 的 4:

做最后的润色

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- 娅娅的可可布朗尼
- 甜酸鸡汤
- 香脆咸燕麦饼干
- 张大叔的著名蛤蜊浓汤
2 考虑编写一个简短的介绍。如果你的食谱有一个特殊的历史，考虑写一个简短的介绍，这样读者才能知道这个食谱的创作包含了多少人的心血。写下谁是第一个做成这个菜的，这么多年内做出了哪些调整，或者是你们家中什么时代的人享用过它。
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- 列出这个菜谱可以做出多少人份的量。
- 写出需要多长时间，包括准备和烹饪时间。
- 写出上菜的建议，如可选的配菜或与菜谱搭配的其他菜（例如“添加一勺香草豆冰激凌”。或者“跟硬皮面包切片一起食用”。）
- 列出可替换的材料，以防读者有饮食上的限制（例如，“腰果可以取代核桃”，或“使用豆腐代替鸡，做成素食版” ）。
- 针对在烹调过程中可能发生的任何问题，做出足够的警告。比如“在烘烤的时候，不要打开烤箱门，不然蛋糕可能会掉下来”，或者“不要让炉子上的油过热。”
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- 标题
- 引言（可选）
- 成分表
- 方法
- 份数
- 烹饪和准备时间
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- 猜猜需要如何调整，无论是食材、烹饪时间或温度方面，都不一定总是能够成功。所以说，“厨房测试”就像在实验室里做实验一样，结果都需要仔细记录并重复。