怎么烹调萝卜叶

对于萝卜叶，大家最普遍的吃法就是拿开水焯熟了吃，你可以加些自己喜欢的作料，一般最简单的配料是黄油、盐和胡椒，这篇文章就教你怎么做出碧绿可口的萝卜叶。

素材

4人份

340 g萝卜叶
1 到 2 大勺(15至 30 ml)柠檬汁
1 大勺 (15 ml) 黄油或者橄榄油
盐和胡椒适量

方法 1 的 3:

处理萝卜叶

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- 洗完之后将菜控干，可以用那种甩菜机或者用干净的厨用纸巾擦干上面的水分，要是时间来得及放在空气中让其自然晾干也行。
- 在洗之前也可以在清水里面浸泡几分钟。
2 把茎去掉，用小刀把底部的茎秆切掉。
- 切的时候顺便检查一下叶子，有发黄发烂的，拣出来扔掉。
3 将叶子撕开。用手将叶子撕成小片。
- 每一片大概1 cm见方。
- 你应该能撕出来大概12杯左右的碎叶片。
- 如果你不愿意撕，用刀剁几下也行。
4 洒些柠檬汁。^{[1]
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研究来源} 在撕好的叶片上面洒些柠檬汁，然后用手拌几下，让大多数叶片都沾上柠檬汁。
- 然后放置大概5分钟。柠檬汁能帮助促进叶子中芥子酶的活性，促进异硫氰酸盐的形成。说白了就是防止叶子萎蔫并保留其中的营养。

方法 2 的 3:

制作萝卜叶

1 烧些开水。将水煮开，里面加一点盐。
- 有那种5L到6L规格的荷兰灶用来煮水挺合适的。不过其实只要把水烧开了用什么家伙都行。
- 其实直接往锅里加水在煤气灶上就能烧。
2 把处理好的叶子加进去煮。把叶子倒到沸水里盖上盖子煮大概20-25分钟，直到煮软为止。^{[2]
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研究来源}
- 很多人喜欢小火慢炖，这也没什么不好，如果用小火的话，煮的时间就要长一些。
3 用漏勺把叶子从锅里捞出来，控干，然后把水倒掉。
- 用手或者木勺的背挤压漏勺里的萝卜叶，把多余的水分挤出去。
4 用黄油，盐和胡椒调味。把处理好的萝卜叶放在一个大碗里，加入黄油、盐和胡椒，晃荡一下，将调料拌匀。
- 健康起见，你可以用橄榄油代替黄油。
- 盐和胡椒的量根据你的口味酌情加入，如果你不确定，先少加点，然后尝尝看觉得淡了再加。
5 可以享用了，开吃吧。

方法 3 的 3:

候选方案

1 用肉汤代替水煮萝卜叶。萝卜叶会吸收肉汤，变得更加美味。
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研究来源}传统的南方做法就是在煮萝卜叶的水里加些培根或者火腿来去掉绿叶中的苦涩味。
- 具体做法是加入1杯的咸猪肉、火腿或者培根一起煮。
- 你还可以加一点洋葱碎或者半勺砂糖进去。
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研究来源}
- 这可能会花5-15分钟，就看你是喜欢烂的还是硬的了。
- 用培根油代替橄榄油会让菜更有味。
- 这么做成的萝卜叶可以冷藏，而且颜色也更鲜亮。
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- 香醋和果醋都能给蔬菜加点酸甜味，油醋汁，比如树莓油醋汁或者意大利油醋汁偏甜一些，但是用来做绿色蔬菜也很好吃。
- 加点酱油或者红烧酱可以做出亚洲风味，上面撒点杏仁片吃或者直接用来做炒面也不错。
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- 在炒萝卜叶之前先炝炒一些洋葱碎和蒜片。
- 炒的时候加点红辣椒就变成辣味萝卜叶了。
6 可以和其他的绿色蔬菜混着做。^{[5]
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研究来源} 你可以把萝卜叶，甘蓝叶和芥末叶放在一起煮，然后拌上盐、胡椒、蒜汁、油和糖等。