怎么密封玻璃罐

用玻璃罐来储存不易腐烂或者干湿食物具有清洁卫生的特点。水浴法是密封梅森罐用于储藏食物最常见的方法。你也可以购买真空密封器，或者在制作玻璃罐工艺品时选择石蜡密封这种美观的方法。用玻璃罐密封食物可将食物的保质期延长至一年。

方法 1 的 3:

水浴密封

1 准备玻璃罐。用水浴法密封玻璃罐前，先准备符合要求的玻璃罐。第一步是检查罐身和盖子，确保瓶身没有缺口、裂纹，盖口或瓶口没有尖刺或凹凸不平。检查盖子的外环和内圆片。盖子内的凹槽一定要和瓶口的螺纹吻合。有瑕疵的瓶子应该丢掉。^{[1]
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研究来源}经过检查，挑选出安全的玻璃罐后，下一步是把玻璃罐和盖子放在倒入洗涤剂的温水里，用手洗干净。彻底洗净后，将罐子和盖子放在滤水架或者干净的擦碗巾上晾干。^{[2]
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- 如果你经常需要用水浴法密封玻璃罐，就考虑买一口水浴锅。这种锅子的特殊设计可以保证消毒时水能将玻璃罐淹没，但它最大的作用也只是令水浴法操作起来更方便。如果你没有水浴锅，一般的大锅子一样好用。^{[4]
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- 酸性较强的食物包括水果、果汁、果酱、果冻以及其它涂抹食物的水果泥、萨尔萨酱、加了酸的西红柿、泡菜、开胃小菜、酸辣酱、酱汁，醋和调味品。
4 准备水浴。首先关火，将消毒好的玻璃罐用食品夹从锅里拿出来。你也可以买专为拿取玻璃罐设计的防烫罐头夹。这种工具的安全性比食品夹略高。^{[6]
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研究来源}把玻璃罐放在滤水架或干净的洗碗巾上晾干。接着重新开火，将水烧到微微沸腾。^{[7]
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- 罐子一定不能装太满。如果装入的是果酱和果冻等食物，食物表面与罐口要有0.6厘米的距离。如果装入的是水果或泡菜等固体食物，食物上端与罐口要预留1.2厘米的距离。^{[8]
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  研究来源}盖上圆片，拧上外环。^{[9]
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  可靠来源
  
  National Center for Home Food Preservation
  
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- 用木勺敲击瓶身，排出气泡。
- 接着装其它玻璃罐。
- 外环不要拧得太紧，这样不利于多余的空气排出。
6 将玻璃罐放在水浴架上。水浴架可以放进水浴锅或普通大锅里。架子将玻璃罐底部与锅底隔开，所以避免了玻璃罐破裂。开始密封前，你必须准备好水浴架。玻璃罐不能重叠放置。如果水浴架不够大，玻璃罐可能需要分批密封。
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- 水煮时间从水再次开始沸腾算起。
- 水位线必须高过瓶盖2. 5到5厘米。如有必要，将水再次烧开前，往锅里添水。
8 拿出玻璃罐。将水浴架连同玻璃罐一起端出来，放在料理台上晾一整晚。接触水浴架时，你最好使用烤箱隔热垫，以免烫伤。用食品夹或罐头夹把玻璃罐小心地从架子上夹起来，放在一边晾凉。^{[10]
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9 等罐头完全晾凉后，将它们放在干燥、阴凉的地方。如果盖子没有陷下去，说明密封失败了。你要立即将里面的食物吃光，不要尝试用新的盖子重新密封，或者把罐子存储起来。存放罐头前，检查罐身是否有裂纹。^{[11]
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方法 2 的 3:

抽取真空

1 准备好所需仪器和用具。你需要一台真空密封器，以及与之配套的玻璃罐密封配件。密封配件是一种特殊设计的部件，能套在梅森罐等玻璃罐罐口，将里面的空气抽走。
2 密封前消毒玻璃罐。消毒玻璃罐是防止细菌滋生的预防手段。你可以用水煮的方法消毒，也可以把玻璃罐放入洗碗机，选择高温洗涤程度。如果用水煮，锅里的水必须将玻璃罐完全淹没。先把水烧开，再将火调小，保持微微沸腾的状态，然后耐心等待消毒结束。^{[12]
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研究来源}然而，很多人喜欢将不适合放在保鲜袋里的易碎食物用玻璃罐真空存储，比如小块的糖果或者坚果就适合放入真空密封罐。^{[14]
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- 食物准备好后，将玻璃罐从沸水中拿出。拿的时候借助食品夹或罐头夹等工具。等玻璃罐晾干后再装入食物。
- 不要将玻璃罐装满。如果罐子里装的是果酱或果冻等软的食物，瓶盖与食物表面要有0.6厘米的距离。如果装的是糖果或坚果等完整的食物，最上层的食物与盖子之间要有1.2厘米的距离。^{[15]
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- 用非金属勺除去气泡。用硅胶或木头勺子轻轻按压食物表面，将空气排出。^{[16]
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4 准备抽真空。食物准备好后就可以开始抽真空了。将玻璃罐的盖子盖好。先只盖上圆片，将外环放在一边。把真空密封器的管子连在密封配件上，然后将密封配件套在罐口。密封配件必须与罐口紧密结合，否则机器启动时配件会掉下来。^{[17]
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5 启动真空密封器。根据设备说明抽取真空。如果找不到说明书，就启动机器，等待密封完成的提示。玻璃罐达到真空状态时，盖子会发出啪嗒的声音。有些设备上会亮起绿灯，提示你密封完成了。^{[18]
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6 把外环拧好。拆下密封配件上的管子，将配件从罐口拿下来。接着把外环放回罐口拧紧。罐子要储存在干燥、阴凉的地方。^{[19]
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方法 3 的 3:

石蜡密封

1 准备材料。如需用蜡密封玻璃罐，你需要一个陶瓷小盘子、强化纤维胶带、剪刀、小圆蜡烛、厨用打火机，以及封口蜡。这些用具大部分可以在手工用品专卖店或者百货商店买到，如果没有就上网购买。这个方法最适合密封窄口玻璃罐或玻璃瓶^{[20]
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2 准备熔化石蜡的陶瓷盘子以及小桌子。如果你买到熔化石蜡的陶瓷盘和下方可以用蜡烛加热的桌子，就把盘子放在桌子上。如果没有这种特殊的桌子，就找一个下方可放入蜡烛的小架子，将盘子放上去。
3 点燃蜡烛。把小圆蜡烛点燃，放在盘子下方。
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- 加热20分钟就会令石蜡完全熔化。石蜡全部变成液体后，熄灭蜡烛。
5 将手工材料或酒倒进瓶子。将瓶盖盖上并拧紧。如果瓶子里装的不是食物，就用软木塞堵上瓶口。
6 贴上强化纤维胶带。把强化纤维胶带裹在盖子或木塞与瓶身接触的部位，注意多裹几圈。将胶带剪断，把冒出来的部分折过来重叠。以后需要解除密封时，抓住重叠的胶带一拉就可以了。
7 用瓶口蘸蜡。把罐子头朝下直接浸入蜡中。过一会儿把瓶子拿起来放正。裹好蜡后立即旋转瓶口，避免多余的蜡滴落。
8 盖印章。这一步不是必须的。蘸好蜡后立即用火漆印章在瓶口盖印。刻有姓名首字母或象征符号的印章能赋予作品鲜明的个性。等蜡彻底凝固后再移动瓶子。^{[21]
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