灼蔬菜是一种把蔬菜很快煮熟的方法——或者通过沸腾水或者通过蒸汽——然后很快把蔬菜放进冰块中。做的好的话,灼西兰花可以保持它的新鲜绿色和生脆的口感。以下我们就为你介绍灼西兰花或者其他花菜类蔬菜。
步骤
方法 1 的 2:
用水灼
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1
准备西兰花。把西兰花洗干净,然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致,这样煮起来也比较均匀。
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2
煮沸水。把一个大锅盛满2/3的水。把锅盖上,然后大火煮开。
- 水一开之后,加一勺盐。水里加盐不仅可以调味,还可以增加水的沸点。这样也可以帮助你煮西兰花。
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3
准备好冰带。等水开的时候,准备一个大碗,加冰水和一些冰块。放在一边。
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4
灼西兰花。水一沸腾后,小心把小块西兰花放进水里。水再次沸腾的时候开始计时。
- 小一点的西兰花块煮3分钟,大一点就要调整时间了。
- 煮好的西兰花应该呈现鲜亮的绿色,并且比较硬(虽然比生的时候软一点)。
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5
放凉西兰花。要么用一个漏勺要么用一个小筛子来过一下西兰花。立刻把西兰花放进冰水中,这样就阻止了余温继续煮花菜。
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6
上桌。把西兰花跟其他蔬菜一起上桌。既可以就灼一下,还可以继续把灼过的西兰花炒了或者爆一下。
- 第二步(比如爆香)主要是给西兰花增加一些味道,但是不能单独把西兰花煮熟。而灼西兰花可以把菜花煮熟,接下来再炒或者爆。
方法 2 的 2:
蒸汽灼
蒸汽灼一般是为接下来冷冻步骤做准备。这个方法可以保持蔬菜的颜色,口感,营养,和质地。灼过再冷冻的蔬菜比直接冷冻的蔬菜要多出1300%的维他命C和其他营养元素。
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1
清洁准备好西兰花。把西兰花洗干净,然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致,这样煮起来也比较均匀。
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2
准备好蒸锅。一个大锅里装3到6厘米深的水,煮沸。把蔬菜放在蒸笼里。盖好后等烧开的同时准备冰袋,方法见上。
- 尽量把菜花铺一排,这样蒸汽可以比较均匀地蒸到每一块西兰花。
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3
计时。蒸汽开始散开的时候,开始计时。
- 蒸汽灼西兰花大概需要5分钟时间。
- 2分半的时候,把锅盖移开,确保西兰花没有粘在一起,这样灼得比较均匀。
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4
停止。灼好之后,把西兰花移出蒸笼,放在冰水里。
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5
完成。西兰花凉好之后,用菜筐把水沥干,让菜花晾干一点再上桌或者包装或者冷冻。
小提示
- 如果要加入菜里的话,把灼过的西兰花再次加热。
- 可以加入意大利面中,或者主菜快好的时候扔进去翻炒两下。
- 可以把灼好的西兰花直接加入沙拉中。
- 用不漏的袋子装好西兰花冷冻起来以后吃。
警告
- 水不够让西兰花一部分露在空气中会导致灼得很不均匀。确保加足够的水。
- 灼超过2分钟会导致蔬菜的颜色变淡,并且质地变得很软。
你需要准备
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锋利的刀
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切板
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大煮锅
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水
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盐
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西兰花
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大碗
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洗菜筐
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大漏勺
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蒸笼