怎么烤火鸡

不管你喜欢在火鸡上抹油还是用卤水浸泡，喜欢吃鸡胸肉还是鸡腿肉，总之最完美的火鸡做法就是烤。即使是烹饪新手，读了本篇指南，也能轻松为家人朋友准备烤火鸡大餐！

素材

1只火鸡
0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐
1汤匙（15毫升）黑胡椒
1个柠檬的外皮
6瓣大蒜（去皮，压碎）
350毫升苹果酒
350毫升干白葡萄酒
1个洋葱（去皮，切成四等分）
3张月桂叶
240毫升橄榄油或融化黄油
950毫升刻纹面包（选择性）
240毫升芹菜（切碎，选择性）
1个洋葱（切碎，选择性）

部分 1 部分 1 的 3:

解冻

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可靠来源

FoodSafety.gov

前往来源}
- 如果你担心解冻过程会滴水，可以用烤盘装着火鸡，接住凝结在包装袋上的水。
- 火鸡彻底解冻后，继续放在冷藏室里的时间超过48小时，否则肉会变质。
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可靠来源

FoodSafety.gov

前往来源}
- 每30分钟换水一次，确保水保持冰冷，火鸡处于安全的温度。排掉水槽的水或倒掉桶里的水，再次倒入新的冷水。
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可靠来源

FoodSafety.gov

前往来源}
- 通常可以在微波炉的使用手册找到解冻火鸡的指示，也可以在网上使用“微波炉品牌”和“解冻火鸡”作为关键词进行搜索。
- 如果在解冻过程中，火鸡开始慢慢烹煮而不是解冻，那就得赶紧把它取出来，静置大概5分钟再继续解冻。

部分 2 部分 2 的 3:

清洁和调味

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研究来源}
- 有些人会把内脏留起来做美味的肉汁，之后淋在火鸡上。
- 如果你不想吃内脏，取出来后可以立即丢掉。
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研究来源}
- 火鸡身上的细菌会在烘烤过程中被消灭，所以现在不需要将它彻底清洁干净。
- 不要用流动的水冲洗火鸡，或用厨房抹布擦拭鸡身。被细菌污染的水会四处滴落或飞溅，将细菌传播到整个厨房。
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研究来源}
- 火鸡可以腌长达2天才烹煮，甚至可以在解冻的时候就涂抹上腌料。
- 你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它调味料！
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研究来源}
- 火鸡浸泡在盐水的时候，可以放进冰箱冷藏，让它处于安全的温度下。
专家提示
Alex Hong
行政总厨 Alex Hong美国旧金山新式美国菜餐厅Sorrel的行政总厨和联合创始人。他在餐厅工作已超过10年。Alex毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅Jean-Georges和Quince厨房工作。 Alex Hong
行政总厨
泡过盐水后让鸡身风干，以烤出更酥脆的外皮。Sorrel餐厅的行政总厨Alex Hong说：“想要烤出完美的火鸡，用盐水浸泡一夜。这会让肉变得柔嫩多汁，然后将火鸡放进冰箱冷藏，让它风干一天。所有味道和盐都会保留在肉里面，之后放进烤箱烤，外皮会更酥脆。我喜欢先用非常高的温度烤一会儿，之后再调低温度慢慢烤熟。”
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研究来源}
- 塞了填料的火鸡需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分钟。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Roast-a-Turkey-Step-9-Version-6.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-9-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Roast-a-Turkey-Step-9-Version-6.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-9-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 捆绑火鸡，确保烤得均匀。用绳子将火鸡的腿和翅膀绑到鸡身。这样做可以确保整只火鸡烤得均匀。使用烹饪用的细绳将鸡翅固定在鸡身两侧，然后将细绳从鸡身底下绕到另一端，将鸡腿绑在一起。^{[9]
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研究来源}
- 塞了填料的火鸡也可以绑起来，防止填料在烘烤过程中从空腔掉出来。

部分 3 部分 3 的 3:

烘烤

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研究来源}
- 如果你赶时间，也可以只静置30分钟，尽量让火鸡接近室温。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Roast-a-Turkey-Step-11-Version-6.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-11-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/06\/Roast-a-Turkey-Step-11-Version-6.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-11-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将苹果酒和干白葡萄酒倒到深烤盘底部。大概倒至60毫米高。使用等量的苹果酒和干白葡萄酒。每种液体大概350毫升，具体取决于烤盘尺寸。用勺子搅拌盘底的苹果酒和干白葡萄酒，确保它们分布均匀。^{[11]
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研究来源}
- 这样可以为火鸡增添水分和提味，而且不会让鸡皮烤得太脆。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Roast-a-Turkey-Step-12-Version-4.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-12-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/7f\/Roast-a-Turkey-Step-12-Version-4.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-12-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 将洋葱、大蒜瓣和月桂叶放进液体里面。添加切成四等分的洋葱、去了皮的大蒜瓣和3张月桂叶，给火鸡增添风味。用勺子将它们拌入液体中，均匀分布在盘底。^{[12]
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研究来源}
- 一些洋葱和大蒜可能无法被液体完全没过。不过，它们在烘烤过程中会慢慢软化，融入汁液里面。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/d\/d3\/Roast-a-Turkey-Step-13-Version-4.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-13-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/d\/d3\/Roast-a-Turkey-Step-13-Version-4.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-13-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 在火鸡皮刷上橄榄油或黄油。将足量的橄榄油或黄油涂满火鸡全身，包括鸡翅和鸡腿内侧，以及其它小缝隙。根据火鸡尺寸，需要大概240毫升橄榄油或黄油。必要时稍微调整火鸡的摆放位置，以涂抹所有皮肤。^{[13]
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研究来源}
- 在火鸡身上抹一层橄榄油、黄油之类的脂肪，可以让鸡皮更酥脆，却又不会烤焦。如果你喜欢湿润的鸡皮，可以涂少一点橄榄油或黄油。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/02\/Roast-a-Turkey-Step-14-Version-4.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-14-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/02\/Roast-a-Turkey-Step-14-Version-4.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-14-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 将鸡胸朝上放到深烤盘的烤架上。轻轻地将火鸡转移到深烤盘。不要过度移动火鸡，避免细绳脱落或填料掉出来。^{[14]
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研究来源}
- 火鸡身侧或鸡腿碰到烤盘也没关系。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/Roast-a-Turkey-Step-15-Version-4.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-15-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/9\/9f\/Roast-a-Turkey-Step-15-Version-4.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-15-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 烤了30分钟后，用铝箔纸盖上深烤盘，将温度调到170摄氏度。设置定时器，提醒自己烤了30分钟后要盖上铝箔纸，并将温度调低，防止鸡皮烧焦，确保鸡肉烤得均匀。^{[15]
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研究来源}
- 从烤箱取出火鸡时要非常小心！一定要戴上隔热手套，确保料理台上有足够的空间放置深烤盘，方便你盖上铝箔纸。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Roast-a-Turkey-Step-16-Version-4.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-16-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/83\/Roast-a-Turkey-Step-16-Version-4.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-16-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7 烤3小时，或直到内部温度达到74摄氏度。具体的烘烤时间视火鸡的尺寸而定，一般来说，每0.45公斤要烤20分钟。在烘烤时间快要结束的时候，将温度计插入鸡腿最厚的部分，确认它是否已经熟了。^{[16]
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研究来源}
- 举个例子，4.5-8公斤重的无填料火鸡需要烤3.5-4小时。
- 塞了填料的火鸡需要多烤30分钟。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Roast-a-Turkey-Step-17-Version-4.jpg\/v4-460px-Roast-a-Turkey-Step-17-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/83\/Roast-a-Turkey-Step-17-Version-4.jpg\/v4-728px-Roast-a-Turkey-Step-17-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 从烤箱取出火鸡，静置30分钟才享用。刚出炉的火鸡非常烫，在这个时候享用并不安全。将深烤盘静置在料理台上，让火鸡稍微冷却。^{[17]
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研究来源}
- 如果你担心火鸡变得太凉，静置期间可以用铝箔纸盖着它。
- 火鸡可以放在料理台上长达一小时，趁这个时间准备搭配火鸡的肉汁或其它菜肴。
9 大功告成。