怎么制作果冻

果冻适合搭配烤面包、玛芬蛋糕和司康饼一起吃。它们和果酱的区别在于呈半透明凝胶状，不含果肉或种子。自己在家制作果冻很简单，只需要水果、锅、少许糖和果胶以及玻璃罐。做好的果冻可以立即享用，也可以冷冻或保存起来，日后再享用。

部分 1 部分 1 的 3:

将水果切块和煮沸

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Make-Jelly-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Jelly-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/6\/67\/Make-Jelly-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Jelly-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 使用未加糖的果汁制作快煮果冻。比起新鲜水果块，直接使用果汁可以省去好几个步骤，所以被称为“快煮”。选择没有添加糖和钙的果汁。决定你想用的食谱后，才去购买足量的果汁。^{[1]
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- 一般来说，710-950毫升果汁可以做出大概5罐半的果冻。^{[2]
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- 如果使用果汁，可以直接跳到部分2的“加糖和果胶”。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Make-Jelly-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Jelly-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Make-Jelly-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Jelly-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 使用成熟的当季水果或浆果制作慢煮果冻。你可以随意混合各种水果！苹果、橙、浆果、李子、葡萄和杏子都很适合用来做果冻。完全成熟的水果做出来的果冻最好。如果你买到未熟的水果，等它熟了才用来做果冻。^{[3]
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- 你也可以用不同的新鲜香草搭配水果，比如杏子和迷迭香，草莓和薄荷。
- 菠萝、猕猴桃、木瓜和芒果比较难变成果冻，因为它们含有的某些酶会阻止果胶凝固。
3 清洗水果，切成约2.5厘米的小块状。果冻湿度大，容易滋生细菌，所以一定要把你打算使用的所有水果洗干净，然后用干净的布或纸巾擦干，放在干净的砧板上切成小块。^{[4]
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- 如果你使用的水果原本就小，比如蓝莓或葡萄，那就不需要切。切成小块只是为了让水果迅速被煮出汁液。
- 不用去皮、去核或去籽。它们可以给果汁增添风味，并且会在之后的制作过程中被滤出来。
4 用木勺或土豆压泥器将水果捣成果泥。将切块的水果放入干净的大号搅拌碗，捣到松散、出汁。现在捣出的汁液越多，之后就不需要煮那么久。^{[5]
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- 这一步只是要让水果软化，更容易出汁。如果你不想做，可以跳过这一步。
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- 最好使用不锈钢锅或铜锅。其它类型的金属可能和水果的酸性发生反应，做出来的果冻会带有少许金属味。
6 用粗棉布将果汁滤掉玻璃量杯。使用大号的玻璃量杯，用橡皮筋将粗棉布固定在杯口，将中间的部分压向瓶底。小心地将锅里的东西舀到粗棉布，让果汁自然滴落，不要用手挤。完成后，粗棉布顶端会堆满水果的外皮和其余非液体部分。^{[7]
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- 用粗棉布滤出果汁后，可以丢掉残余部分，或是放入堆肥箱中。

部分 2 部分 2 的 3:

加糖和果胶

1 将果汁和果胶倒入一个干净的平底锅中。遵守食谱上指示的果汁和果胶用量。通常使用1包或90毫升果胶粉。^{[8]
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- 如果你用预包装果汁制作果冻，从这里开始动手。
- 你可以在杂货店的烘焙部门找到果胶。它会让果冻凝固。
2 将果汁和果胶煮沸，然后加入糖。不断搅拌果冻，一次倒完所需要的糖。每240毫升果汁通常需要180-240毫升糖。^{[9]
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- 在锅柄和手之间垫一个隔热手套或隔热垫，避免烫伤自己。
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- 糖果温度计非常有用，可以夹在锅边，好让你腾出双手搅拌果冻。
4 熄火，舀掉顶端的泡沫。将锅转移到一个耐热的表面，用木勺去掉顶端的泡沫。不要把泡沫拌入果冻或是把它放凉。^{[11]
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- 如果你不想舀掉泡沫，可以在熄火后，加入1⁄2茶匙软化的牛油。^{[12]
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- 将一个勺子插入果冻中，观察果冻是如何分开的。它应该碎成几块，而不是呈水滴状。如果是后者，表示稠度不对，可能需要添加更多果胶，或是没有达到适当的温度。

部分 3 部分 3 的 3:

装罐保存

1 将果冻装在玻璃罐。玻璃罐必须预热，以免爆裂。你可以用几种方式预热玻璃罐，比如在加糖和果胶步骤之前，把罐子放入洗碗机，运行漂洗程序数分钟。在水槽装热水，把玻璃罐浸入里面，或是把玻璃罐放在火炉上，靠近热锅。
- 根据指示使用尺寸合适的玻璃罐。擅自更换尺寸会影响果冻形成的时长。
2 果冻降至室温后，就能立即享用。如果果冻是现做现吃的，那就不需要冷冻或保存。将罐子里的果冻放凉后就可以开吃，吃不完可以存放在冰箱长达3周。^{[13]
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- 在罐子贴上胶带，用记号笔写上“制作日期”，提醒自己别忘了保存期限。
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- 把罐子放入冷冻冰箱之前，记得标注“制作日期”。
- 使用果冻时，把它取出来放置在流理台上，大概需要1-2小时才会彻底解冻。不要将冰冻果冻罐放入微波炉或烤箱加热。
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- 如果橡皮筋在装罐过程中松脱了，不要重新调整它们。等到彻底冷却后才把它们绑紧。