怎么做印度风味的巴斯马蒂香米

印度料理中有很多种烹饪米饭的方法。如果你从最基本的煮米饭开始，就会发现印度式的煮米饭方法有点不一样，而且通常比常见的方法更好。试试下面列出的一种方法吧，你可以轻易掌握这道历史悠久的料理。记得多做一点哟！

素材

微波炉版

1杯（40毫升）长粒巴斯马蒂香米
两杯（80毫升）水或者肉汤
少许油
调味品（可选）

炉灶简单版

1杯（40毫升）长粒巴斯马蒂香米
1又3/4杯（75毫升）水
1汤匙（15毫升）蔬菜油
一大撮盐

炉灶豪华版

1又1/2杯（60毫升）长粒巴斯马蒂香米
2汤匙（30毫升）蔬菜油
1个肉桂棒
1茶匙（5毫升）小豆蔻
2个丁香
1汤匙（15毫升）孜然籽
1茶匙（15毫升）盐
2又1/2杯（100毫升）水
1个小洋葱，切片

方法 1 的 3:

微波炉版本

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- 碗要足够容纳一杯米和两杯水，还要留有多余的空间用来搅拌。
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- 如果你已经预先将米浸泡透了，就少加15-20毫升水。
3 浸泡20-30分钟。浸泡时间越长越好。如果时间紧的话也可以跳过这步，但会牺牲一些风味。浸泡过程会使米膨胀，粒粒分明。有的人也将这个步骤称作使米“开花”。
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- 盐
- 孜然芹
- 小豆蔻
- 肉桂
- 洋葱
- 姜黄
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- 糙米：15-18分钟
- 白米：10-12分钟
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- 糙米：5-7分钟
- 白米：7-10分钟
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- 打开盖子的次数越少越好。频繁的打开盖子会让米饭变硬。
8 拌松并食用。尽量少打开盖子以保持米饭温热。用叉子将米饭拌松，使其看起来像餐馆做的。可以搭配主菜，单独吃也足够美味。

方法 2 的 3:

炉灶简单版

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- 如果你喜欢，可以在浸泡前用流动的冷水冲洗米，确保谷粒不会粘连在一起。
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- 水一开就放入米，你肯定不想等水都蒸发掉。在水还没开的时候完成下面几个步骤，而不要等水开了再做。
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- 如果你愿意，也可以加入其他调味料。可以用孜然芹、小豆蔻、大蒜、辣椒或者姜黄。试验调味料意味着每次你做米饭的时候都可能得到完全不同的风味。
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- 蔬菜油是最常用的，但你也可以用任何你喜欢的油。如果没有蔬菜有的话，橄榄油是最常见的替代品。
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- 确保是小火加热，而不是中小火。如果火力不够小，米饭就很可能烧焦。调高火力并不会减少烹饪时间，只会烤焦米饭并且使其风味尽失。
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- 时间到后，用大拇指和食指挤压米粒，检查是否煮好，米粒应当可以被捏碎。
7 完成！用叉子拌松即可食用。如果你做法得当，你会看到米饭粒粒分明并且比生的时候略长一些。

方法 3 的 3:

炉灶豪华版

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- 尽可能泡够半小时，稍稍浸泡一下也可以，但是半小时的浸泡更佳。浸泡时间越久米饭越蓬松。
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- 拿一个有锅盖的锅，等一会儿要盖锅盖。
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- 1个肉桂棒（最好5厘米左右）
- 2个小豆蔻荚（如果没有的话一茶匙小豆蔻也可以）
- 两个丁香（或者1茶匙磨碎的丁香）
- 一汤匙（15ml孜然芹籽）
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- 这一步大约需要10分钟，取决于锅的导热性以及洋葱的大小。
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- 时间到后加入一茶匙盐。不过如果你正在进行低盐饮食的话，可以跳过这一步。
6 加入水。搅拌一下使米粒分开并与油和调味料充分混合。煮开后马上进行下一步。
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- 在煮的过程中不要打开盖子检查。开盖次数越多，跑掉的蒸汽就越多，米饭就越硬。相信15分钟的时间恰到好处。
8 将米饭从炉子上取下然后静置5分钟，检查一下米饭看起来什么样——如果稍稍有些潮湿就正好。在这五分钟里，米饭完成焖熟的过程（当然要盖着锅盖）
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- 尽可能盖着盖子防止热量流失。米饭在新鲜温热的时候最好吃。不过盖着盖子在冰箱里可以保存几天之久。