尽管大多数冰糖的基础原料都是糖,但是有些冰糖既展示了糖的结构美,又不失糖本身的味道。可以制作冰糖来庆祝节日和生日,或者在你想露一手的时候制作冰糖。阅读本文,学习三种经典冰糖的制作方法:棒棒糖、石头糖和奶油糖。
步骤
方法 1 的 3:
制作棒棒糖
1 杯糖
1/2 杯玉米糖浆
1 茶匙香精,比如香草精华、玫瑰精华、肉桂精华或是橘子精华
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1
准备模具。 在模具中喷上烹饪喷雾,这样你就可以完整的从中取出棒棒糖了。把棒子放到模具中。
本食谱对于模具的样子并没有特定的限制,你可以用水滴形的或者心形的模具,只要是你喜欢的就可以。
一定要用糖果模具,而不要用别的模具。因为糖果模具不仅可以塑形而且还不会让糖果粘在模具上。
2
在锅里加入糖、玉米糖浆和水,并用中火加热。
3
不断搅动,直到糖完全融化。 用糕点刷不断刷锅的内壁,防止糖粘到上面。
4
将锅里的糖煮沸。 停止搅动并用糖果温度计测量糖果的温度。让混合物保持沸腾,直到温度达到华氏295度,停止加热。
在糖到达这一温度时停止加热,这一步很重要。使用糖果温度计,不要用肉类温度计来测定温度,同时保证温度计准确。
5
加入香精和色素,搅拌。
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6
用勺子挖出糖浆,然后浇到模具中。
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7
待棒棒糖变硬之后,就可以取出来了。
方法 2 的 3:
制作石头糖
2 杯水
4 杯糖
1 茶匙香精,比如薄荷精华或柠檬精华
1
将糖和水加到一个罐子里。
2
搅拌均匀。
3
加入食用色素和香精。 石头糖的颜色在它的天然外形的衬托下会显得更漂亮。挑选搭配的颜色和香精。你可以按照下面的组合或者自己想一对组合来搭配:
淡紫色石头糖和薰衣草香精
橙色石头糖和橘子香精
粉色石头糖和玫瑰香精
红色石头糖和肉桂香精
4
将木棍插在在溶液中。 让木棍靠在罐口上,并用胶带固定。
你可以用筷子代替木棍。
带绳子的铅笔也可以用来帮助糖成形。
用塑料薄膜包住罐口。这样可以防止灰尘和虫子进到糖里。
5
等待成形。 大概需要一到两周,糖才能变成水晶状并能附在棍子上。
6
干燥处理。 当你对糖的大小满意了,你就可以把棍子从糖罐里抽出来,并把糖弄干。
方法 3 的 3:
制作奶油糖
2 1/2 杯糖
3/4 杯水
1/2 杯玉米糖浆
1 杯黄油,软化的方块状[1]
1/4 杯蜂蜜
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙朗姆酒香精
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1
用黄油涂一个15 x 10 x 1的盘子。 如果你没有这种尺寸的盘子,你可以找别的大一点的浅盘。
2
将糖、水和玉米糖浆倒入锅中中。 把锅放到中火上加热,并不断搅动,让糖溶解。
3
把混合物煮沸。 停止搅动,并让温度达到270度(用糖果温度计测量)。
4
加入黄油、蜂蜜、盐和朗姆香精。
5
不断搅动混合物,直到达到300度。
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6
停止加热。
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7
倒入黄油盘中。
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8
冷却5分钟。
9
用刀子把糖划开。 沿着对角线割或者割成你喜欢的大小,这样方便把糖分开。
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10
让糖完全冷却。
11
按照划的线把糖分块。
小提示
警告
你需要准备
棒棒糖
石头糖
黄油糖