怎么制作枫糖浆

熬枫糖浆绝对是一门已经传承千年的艺术。这种技艺会让人着迷，有很多人都说，一旦你熬一次，就想熬第二次、第三次。这篇文章就教你怎么把糖枫树的汁液熬成甘甜美味的枫糖浆。

方法 1 的 3:

在树上开洞

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- 当这种气候一结束，糖枫树的生长季就结束了，这是树液的颜色会变深。如果在已经过季的情况下收集树液，其含糖量会比较低，同时口感也不好。
2 选择开洞目标。枫树的种类很多，不同的树其树液的含糖量也不同，当然是含糖量越高越好。这其中数糖枫树最好，它有一个很明显的特征就是叶片呈规则的手掌形。一般用来取糖汁的树直径至少得有25cm。
3 购买取树液的装置，就是一种插管。^{[1]
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研究来源} 最简单的方法当然是在网上买了。大多数的插管都一样，个别的在收集装置上有一点区别。你可以根据自己的喜好选择合适的收集装置，看是要收集袋、收集盒还是直接收集到单独准备的瓶子里，还有那种为专业的枫糖制作者准备的网装管道收集器。其实像那种干净的奶瓶就行。
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- 建议这一步用电钻操作。
- 用锤子和长钉也行，先把钉子锤进去，再拔出来即可。
5 接上收集装置。这个收集装置最好是密闭的，用于防雨防虫。
6 多插几棵树。将近40L的树液才能制成不到4L的糖浆，这正是为什么商店里卖的糖浆那么贵的原因。对于新手而言，比较适合的开洞数目应该是7-10棵左右。一棵树一季能产出近38L树液，所以你得多收集几棵树，才能多熬出一些糖浆。
7 收集树液。每隔几天看看树液收集的情况，得这样收集几个礼拜。^{[2]
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研究来源}然后将其转移到大的密封桶里储存起来。收集应该一直持续到采集季节结束为止。接下来要做的就是糖浆的熬制了。

方法 2 的 3:

煮树液

1 过滤树液。如果树液的量不多，可以用那种简单的咖啡滤器，这里只是将其中的大块的沉淀物，小虫或者小枝叶之类的滤掉。你也可以用勺子把这些杂质挑走，煮过之后的树液还需要二次过滤。
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- 找一个容量20L以上的大锅。
- 在准备生火的地方挖个浅坑。
- 用煤块围着那个坑搭个盒子，大小能架得住你的锅就行了。然后在煤堆成的盒子里架个火床，中间留些空隙，以便点火。
- 在火床下面把火点上，让它烧上面的锅子。
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- 煮糖浆的过程需要好几个小时，中间你要一直盯着，不然很可能就烧糊了，你要保持火很旺，同时看锅里树液少了往里面添，总之就是连续性的工作，有些时候甚至要熬夜。
- 你可以在煮树液的锅上面悬一个咖啡罐，在其下面打个小孔，然后让树液慢慢流入锅中。这样会让你省力不少。
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研究来源}
- 如果撤火太晚，糖浆可能就过浓或者烧糊掉了，所以请随时监控温度。
- 如果你怕煮过了，可以稍微早一点撤火。

方法 3 的 3:

善后步骤

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- 要趁热滤，不然会粘很多在纱布上。
- 网上有那种专门用来滤糖浆的低吸附纱布，粘的糖浆比较少。
2 将糖浆倒到消过毒的容器里保存。那种玻璃密封瓶就很不错，可以反复利用，煮沸除菌，将糖浆倒入后立即加盖闭紧。
3 在采集树液结束后立即将插管去掉，这样树洞自己就会愈合了。