怎么用普通大米替代糯米

糯米具有独特的口感和味道，常常用在很多日式和泰式料理中。糯米虽然很容易买到，但是急需却没有的时候该怎么办呢？事实上我们可以发挥烹饪灵感，让没有黏性的普通大米带上黏性，这篇文章就将教给你方法。另外，你还将学习如何用大米烹饪两种广受欢迎的糯米料理。

素材

让大米具有黏性需要的材料

1到1.5杯大米
2杯水
几汤匙多余的水

制作寿司米所需的材料^{[1]
X
研究来源}

1到1.5杯大米
2杯水
4汤匙米醋
2汤匙白糖
1茶匙盐

制作椰奶糯米所需的材料^{[2]
X
研究来源}

4人份

1到1.5杯大米
2杯水
1.5杯椰奶
1杯白糖
0.5茶匙盐

浇头

0.5杯椰奶
1汤匙白醋
1/4茶匙盐
1汤匙木薯淀粉
3个芒果，削皮切成片
1汤匙烤香的芝麻（随意）

步骤

1 降低期望值。没有什么能真正替代糯米。糯米和糙米一样，是米的一种；糯米也不同于炒饭，它不是一道菜肴。用大米替代糯米做出的菜肴和用糯米做出的菜肴，无论是口感还是味道上肯定是不一样的。另外，虽然你可以将普通大米煮得更加软烂，有黏性，但米饭的黏性还是达不到握寿司所需的要求。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-2-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 了解糯米的不同叫法。因为在超市里找不到糯米，你才想用普通大米替代糯米吗？糯米在不同地区有不同的叫法，“江米”或“酒米”实际上就是糯米。^{[3]
X
研究来源}
- 用另一种短粒米或者意大利米替代糯米。这两种米在煮熟后会比普通中粒或长粒米更黏。^{[4]
  X
  研究来源}煮熟后的短粒米之所以更黏，是因为它们的淀粉含量更高。^{[5]
  X
  研究来源}

方法 1 的 3:

让普通大米更有黏性

1 煮之前不要淘米。从卫生方面考虑，很多人会把米淘好几遍，从而去掉淀粉。然而，淀粉正是米饭成团，并带有黏性的原因。如果非要淘米，淘一到两遍就行了——不要洗到淘米水都变清澈了。米里需要含有一些淀粉。
2 煮之前，将米浸泡一会儿。有些人发现泡过的米煮出来的饭更有黏性。你可以试着把米泡30到40分钟。泡好后，把水滤干。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Sticky-Rice-Using-Regular-Rice-Step-5-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 在锅里倒入2杯水，再添几汤匙多余的水。煮米的时候，需要的水应该比正常的量多一些，这样煮出来的饭才更黏，更不容易散开。^{[6]
X
研究来源}
- 试着加入一小撮盐。盐能够为米增添风味，吃起来才不那么寡淡。
4 在锅里倒入1.5杯短粒米，一杯中粒米，或者一杯长粒米。可能的话，尽量使用短粒米，因为短粒米的淀粉含量比中粒或长粒米都要高，所以煮熟后更有黏性。
- 泰国香米和印度香米都是中粒米。
5 大火把水烧开。不要盖上锅盖。
6 水一开始沸腾就把火调小，慢慢煮10分钟。这时，你就可以盖上锅盖了。
7 锅里的水都被米吸走后就可以将火关掉了。你会注意到饭上有一些蒸汽孔。^{[7]
X
研究来源}
8 米煮好后盖上锅盖，闷十分钟。^{[8]
X
研究来源} 饭闷的时间越长就越黏。如果提前一两天煮好，米饭会特别黏。不过煮好的饭要放在冰箱里，并盖好盖子，否则米饭会变干，或者变馊。
9 盛盘。把米饭舀到盘子里。你可以用叉子把成团的饭搅散。

方法 2 的 3:

寿司米

1 降低期望值。在调味料的作用下，普通的大米也许能吃出寿司米的口感，但前者的黏性绝对没法和后者相提并论。这种方式做出来的米饭也许能用在生鱼片、便当饭团以及寿司卷中，但拿来做握寿司的话，会很难成形。
2 在大锅子倒入2杯水，然后烧开。
3 在锅里放入1.5杯短粒米或者1杯中粒米。可能的话，尽量使用短粒米，因为短粒米比中粒或长粒米的淀粉含量更高，所以煮出来的米饭也更黏。
- 泰国香米和印度香米都属于中粒米。
4 盖上锅盖，小火煮15分钟。倒进米以后的最初几秒钟内，水可能会停止沸腾。水再次烧开后，将火调小，并且把锅盖盖严实。接着，一直煮到水完全被米吸收即可。
5 在一个小奶锅里倒入4汤匙米醋、2汤匙白糖和1茶匙盐。用勺子把所有调味料拌匀。这就是寿司米的调味料，而加了这些调味料，米的黏性也会略微增加。
6 用中火将调味料烧开。加热时，用叉子或者小号手动打蛋器不停搅拌，直到白糖完全化开。
7 把小奶锅从炉灶上拿开，放在一边晾凉。
8 把煮好的米饭转移到一个玻璃碗里。在接下来的几个步骤里，避免使用任何金属器具，否则醋会染上金属的味道。
9 把调味料倒在米饭上。趁着饭还是热的，赶紧倒入调味料。如果不想味道太浓，你也可以只倒入部分调味料。
10 用大木勺搅拌米饭和调味料。锅铲也可用来搅拌，但不能是金属材质的。
- 混合调味料时，在碗前面放台风扇，或者请人用扇子对着碗扇，这样可以加速米饭冷却。
11 趁热盛盘。日式糯米饭温温的时候最好吃，但是太烫也不好。

方法 3 的 3:

芒果糯米饭

1 用大锅将2杯水烧开。
2 在锅里倒入1.5杯短粒米或者1杯中粒米。可能的话，尽量选择短粒米。^{[9]
X
研究来源} 短粒米的淀粉含量比中粒或长粒米更高，所以做出的菜肴口感和味道都更好。
- 泰国香米和印度香米都是比较受欢迎的中粒米。
3 盖上锅盖煮15到20分钟。把火力调至中等偏低。煮饭的时候一定要守在边上，不然沸腾的米汤会溢出锅外。
4 在另一口锅里混合1.5杯椰奶、1杯白醋和1/2茶匙盐。用勺子把所有材料搅拌均匀——这就是米饭的调味料。
- 为了节省时间，建议一边煮饭，一边混合调味料。
5 把椰奶混合液用中火煮开。煮的时候一定要经常搅一搅，防止烧干。
6 把椰奶调味料倒入煮好的饭里。饭煮好后，把锅子从炉灶上拿开，揭掉锅盖。把椰奶混合液倒进锅里，用叉子或者锅铲拌匀。
7 将调好味的米饭静置一个小时。盖上锅盖，把米饭从炉灶上移开，放在一个不受打扰的地方。这样米饭就有足够的时间充分吸收椰奶调味料了。
8 在奶锅里倒入1/2杯椰奶、1汤匙白糖、1/4茶匙盐和一汤匙木薯淀粉。用勺子将所有材料拌匀——芒果糯米饭的浇头就做好了。如果没有木薯淀粉，用玉米淀粉或竹芋粉替代也行。^{[10]
X
研究来源}
9 把混合液烧开。你需要不时地搅动，防止液体结块或烧焦。
10 准备芒果。先削芒果皮。如果芒果够熟，在果皮上划几刀，然后用手就能把皮撕掉。皮去掉后，把芒果对半切开，去掉果核。将果肉切成薄片。其余的两个芒果也用同样的方式切成片。
11 将饭舀到四个盘子里。你可以多装几盘，但是分量会少些。
12 摆放芒果片。芒果片既可以放在米饭旁边，也可以放在米饭上。如果放在米饭上，建议将芒果一片挨着一片，摆成扇子的形状。
13 把浇头淋在芒果和米饭上。如果你喜欢，也可以在浇头上撒一些芝麻。
- 记住，因为用的不是糯米，所以这道甜点的口感和传统的芒果糯米饭会有些差距。