怎么烹调胡萝卜

胡萝卜是一种根茎蔬菜，它一直是人们烹调的一种重要原料。传统的桔黄色的胡萝卜是最被人熟知的，不过其实还有紫色，白色，黄色和多种不同深浅的橙色的品种。胡萝卜富含维生素A，尽管烹饪的过程可能会对其有破坏作用。烹调的时候，你可以选用幼嫩的胡萝卜或者大的成熟的胡萝卜，不过你要根据原料选择适合的烹饪方式，以保证胡萝卜天然的甜味能够被凸显出来。在这篇文章中，你会看到几种不同的烹调胡萝卜的方式——你可以根据你的喜好和餐桌上的需要来选择适合的方法。

注意：这里的大部分方法没有注明用量，因为它是根据你的需要改变的；这里是想提供给你一种方法，而不是像其他地方一样提供一个食谱。

步骤

方法 1 的 15:

准备胡萝卜

1. 1 洗净胡萝卜。在烹调前，只需要很少的准备工作，如下：
   • 幼嫩的小胡萝卜：不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。
   • 较老的大胡萝卜：可以（在冷水中）将其刷净，但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵，或者食谱中有所需要，你也可以将其去皮，并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）建议，如果需要保留最多的营养的话，不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话，用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话，那么请将其去皮。^[1] 这些胡萝卜可以被切片，切块或者切成火柴棍大小的丝
   • 如果食谱需要的话，将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁，蛋糕或者咸味的烘培食物中。

方法 2 的 15:

焯胡萝卜

1. 1 了解何时需要以及如何焯胡萝卜。幼嫩的，新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。
2. 2 切胡萝卜。根据食谱的需要将胡萝卜切好。
3. 3 将其放入装有冷水的锅中。将水煮开。
4. 4 煮沸5-6分钟。较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。
5. 5 沥干胡萝卜。现在就可以将其按食谱烹调了。

方法 3 的 15:

蒸胡萝卜

蒸是一种烹调根茎蔬菜的好方法，包括胡萝卜。它保留了新鲜口感和很多的维生素。嫩胡萝卜最适合蒸食。

1. 1 刷净胡萝卜。切去顶端。决定要整个还是切片烹调。
2. 2 将蒸屉放到锅中或者使用专门的蒸锅等设备。水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。
   • 如果你有食物蒸煮器，那么根据说明操作。
3. 3 将胡萝卜放入蒸锅或者蒸屉中，用合适大小的盖子盖上。
4. 4 蒸到胡萝卜变软。依胡萝卜的大小，大约需要10-15分钟。在8分钟后，不时检查一下胡萝卜的状况。
5. 5 趁热食用。蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合，可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中，将其放在一个有盖的容器中以保持温度。

方法 4 的 15:

煮胡萝卜

对于老一些的胡萝卜，煮是一种很好的方法。如果你希望胡萝卜更有味，可以用鸡汤或者蔬菜汤代替水，特别是你的胡萝卜本身不是很有味道的时候。

1. 1 将胡萝卜去皮，切片。
2. 2 在平底炖锅中煮沸2.5厘米深的盐水。
3. 3 加入胡萝卜片，煮到再次沸腾，然后关小火并盖上盖子。
4. 4 继续煮到胡萝卜变软，但不要过软。这大概需要10-15分钟。
5. 5 趁热食用。可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。

方法 5 方法 5 的 15:

微波胡萝卜

1. 1 将450克干净的胡萝卜放入厚壁烤锅（casserole）或者微波炉盘中。加入2汤匙水
2. 2 盖上盖子。
3. 3 用高火加热直到变软。建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下：
   • 薄片需要6-9分钟
   • 丝需要5-7分钟
   • 幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟

方法 6 方法 6 的 15:

焗胡萝卜

焗胡萝卜味道甜美。

1. 1 将烤箱预热到140摄氏度。
2. 2 准备约450克的胡萝卜，大胡萝卜切片，幼嫩胡萝卜整个使用。
3. 3 将胡萝卜加入一个厚壁烤锅（casserole pot）或荷兰烤锅（Dutch oven）。将胡萝卜放平。
4. 4 加入1/3杯切碎的火葱（shallot），2茶匙碎柠檬/橙皮，1.25杯橙汁和1/3杯橄榄油。用新鲜研磨的黑胡椒，海盐来调味，或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话，还可以再加些红椒碎。
5. 5 将锅放在炉子上，用中高火加热到沸腾。将锅从火上拿开，盖上盖子。
   • 如果没有盖子，那么用用厚铝箔做一个。
6. 6 放入烤箱。在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。
7. 7 从烤箱中取出，趁热食用。在上面撒一些新切的欧芹。

方法 7 方法 7 的 15:

裹糖胡萝卜

1. 1 将胡萝卜切片。使用用粗的嫩胡萝卜。
2. 2 蒸5-8分钟。
3. 3 在煎锅中融化25克黄油和1/2杯红糖。加入2汤匙橙汁。
4. 4 将蒸好的胡萝卜加入煎锅中，加热1分钟，从火上拿开。
5. 5 趁热食用。可以配合欧芹碎或者碎坚果，如核桃或美国山核桃。

方法 8 方法 8 的 15:

烤胡萝卜

1. 1 将胡萝卜切成两半。然后沿着长向再切成两半或者四块。
2. 2 刷上融化的黄油或植物油。
3. 3 放入底部涂有植物油和黄油的深烤盘中。或者也可以放在浅烤盘中。
4. 4 放入烤箱，设定200摄氏度。根据胡萝卜的大小，烤制20-40分钟，至变软，颜色变深。建议中途翻动一到两次，确保上色均匀。
5. 5 和其他的烤蔬菜一起趁热食用。

方法 9 方法 9 的 15:

炒胡萝卜

1. 1 将胡萝卜切丝（火柴棍大小），切细一点，以便快速烹调。
2. 2 在炒锅或大的煎锅中加入一点油。
3. 3 加入胡萝卜丝。炒到变软但还有一点嚼劲。
4. 4 从火上拿开，加入点先薄荷碎 ，趁热食用。

方法 10 方法 10 的 15:

葡萄干胡萝卜

1. 1 将嫩胡萝卜切片。切大概4-6人份。（假定每人至少一个）。
2. 2 在融化的黄油中煎，洒一点面粉，然后加入刚好没过胡萝卜的水。加入一汤匙白兰地。
3. 3 盖上煎锅盖子。小火加热约15分钟，然后加入一些葡萄干，继续加热到变软。
4. 4 趁热食用。

方法 11 方法 11 的 15:

碳烤胡萝卜

1. 1 将胡萝卜沿长向切开。
2. 2 在胡萝卜上刷上黄油或植物油。
3. 3 放入碳烤架上，烤制颜色变深。

方法 12 方法 12 的 15:

胡萝卜泥

1. 1 在盐水中煮500克嫩胡萝卜。在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。
2. 2 将煮好的胡萝卜沥干。留一些煮胡萝卜的水备用。
3. 3 将胡萝卜压过一个细筛或者在搅拌机中打碎。
4. 4 加热胡萝卜泥。如果胡萝卜泥太稠了，加入几勺煮胡萝卜的水，搅拌均匀。
5. 5 在出锅前加入50克黄油或者植物油，搅拌均匀。
6. 6 食用。这很适合配合烤蔬菜和肉食用。
   • 要想使其更浓稠，食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油，搅拌均匀。

方法 13 方法 13 的 15:

胡萝卜汤

1. 1 将胡萝卜做汤。有很多做胡萝卜汤的方法，从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法：
   • 胡萝卜汤
   • 咖喱胡萝卜汤
   • 胡萝卜，辣椒和香菜汤
2. 2 制作胡萝卜和姜汤：
   • 将4个胡萝卜擦丝。
   • 将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎，用一点黄油或者植物油。
   • 将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中，烹调10分钟，不时翻炒。
   • 加入1升热蔬菜汤或鸡汤，小火煮30分钟。
   • 稍微冷却，搅拌均匀。
   • 趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话，搅入一点奶油会很不错。

方法 14 方法 14 的 15:

胡萝卜配芜箐或甘蓝

胡萝卜的甜味能和芜箐甘蓝的味道很好地融合在一起。

1. 1 洗干净胡萝卜。如果比较老，那就去皮。
2. 2 切成圆形薄片。
3. 3 芜箐或甘蓝去皮。切成和胡萝卜差不多大小。
4. 4 用烧开的盐水煮到足够软烂。用蔬菜汤料烹煮味道也不错。
5. 5 沥干水，捣碎后再次沥干多余的水。加入黄油和黑胡椒。
6. 6 趁热食用。可以作为一份很好的配菜。

方法 15 方法 15 的 15:

胡萝卜甜品

1. 1 胡萝卜的天然甜味使它很适合被用于很多甜品。这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品：
   • 胡萝卜哈尔瓦甜食（芝麻果仁糖，halva）
   • 胡萝卜蛋糕，素食胡萝卜蛋糕，胡萝卜棒棒糖蛋糕
   • 胡萝卜蛋糕甜甜圈

小提示

• 买胡萝卜的时候，挑选颜色鲜亮光滑的胡萝卜，避免蔫的或者很多弯曲的胡萝卜。
• 春末到夏末的胡萝卜品质最好。
• 胡萝卜和白萝卜，欧芹和芹菜是相近的种类。
• 液体会将胡萝卜的甜味带出。要想尽量保持胡萝卜的天然甜味，只用很少的液体。^[2]
• 胡萝卜和一些食物可以很好地搭配。例如和苹果，细香葱，莳萝籽，薄荷，橙子，欧芹和葡萄干。^[3] 它和龙蒿也可以很好地搭配。

警告

• 不要把胡萝卜和土豆，苹果或梨放在一起。这些食物释放的乙烯会使胡萝卜变苦。