怎么自制蒜油

吸引人们频繁到访意大利餐厅的可不只是美味的意面。撕下一大块硬皮面包，在蒜油里蘸一下放进嘴里，那味道才真的让人难以抗拒。下次当你嘴馋的时候，也可以自己在家轻松制作蒜油。你可以用油把大蒜煎香，或者直接将油和大蒜一起倒入玻璃罐浸泡几天。很快你就可以享用香喷喷的大蒜油了！

素材

煎蒜油

4瓣新鲜大蒜
120毫升橄榄油

免加热法制作蒜油

8瓣新鲜大蒜
2杯橄榄油

方法 1 的 2:

煎蒜油

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Make-Garlic-Oil-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Garlic-Oil-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/8d\/Make-Garlic-Oil-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Garlic-Oil-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 把4瓣压碎的大蒜倒入锅中，再倒入橄榄油。直接将大蒜放在压蒜器里压碎，然后到进锅里。倒入120毫升橄榄油，开始搅动，让大蒜碎均匀分布在锅中。^{[1]
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研究来源}
- 压蒜前不用去蒜皮。最后大蒜皮会留在压蒜器里。
- 你也可以用喜欢的油脂代替橄榄油。
如何选择不同种类的食用油

如果食用油只是用来烹饪，那就选耐高温的中性油，比如菜籽油、植物油或葡萄籽油。^{[2]
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研究来源}

如果想增进心脏健康，那就选择特级初榨橄榄油或牛油果油，因为这两种油中含有单一不饱和脂肪。

如果喜欢味道独特的油，可尝试芝麻油。芝麻油有一种非常浓郁诱人的坚果香。
2 用中火将大蒜碎和橄榄油加热3到5分钟。高温能帮助大蒜的香味进入橄榄油中。加热过程中时不时搅一搅，直到大蒜变得微微焦黄发脆。^{[3]
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研究来源}
- 不要让油沸腾。如果油温过高，油就会分解，失去本身的香味。小火微微加热就可以了。^{[4]
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  研究来源}
- 蒜不要煎得过久。如果蒜的颜色变得很深，说明煎的时间太长，这时的油吃起来是苦的。
3 将锅子从灶台上拿走，把蒜油倒入密封容器。等蒜油完全晾凉后再盖上盖子。注意盖子一定要盖严实，否则水汽会在容器内凝结，导致蒜油变质。^{[5]
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研究来源}
- 如果你不喜欢蒜油里有蒜末，那就在把蒜油倒入容器时，用细网漏勺过滤掉大蒜。
- 如果保留大蒜，大蒜的香味还会继续慢慢渗出，让蒜油的味道变得越来越浓。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Garlic-Oil-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Garlic-Oil-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Garlic-Oil-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Garlic-Oil-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 蒜油可在冰箱里存放5天。你可以经常将容器摇一摇，让味道混合均匀。如果5天后蒜油还没用完就只有扔掉了。蒜油里可能滋生了有害细菌，食用后会给健康造成伤害。^{[6]
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研究来源}
- 蒜油绝对不能储存在室温下。室温储存的蒜油里可能含有肉毒杆菌。这种细菌最常出现在腌制食品中，会造成食物中毒，严重时甚至致命。
- 如果你想延长蒜油的保质期，就把蒜油冷冻起来，1年内吃完。

方法 2 的 2:

免加热法制作蒜油

1 用刀背把8粒蒜瓣压碎。把蒜瓣放在塑料、陶瓷或玻璃菜板上。准备一把宽一些的刀，用刀的一面压住蒜瓣，然后用手掌按另一面。你必须用力才能把蒜皮压破，把蒜压碎。^{[7]
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研究来源}
- 压蒜的时候不用去掉蒜皮，否则大蒜容易从刀背下滑出来，而且还容易把手割伤。
- 不要选择木头菜板。木头菜板会吸收大蒜的部分味道。^{[8]
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  研究来源}
2 把大蒜皮挑出来扔掉。因为大蒜已经压碎了，蒜皮应该很容易与大蒜分离。把大蒜皮扔进垃圾箱，或者放入堆肥桶。^{[9]
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研究来源}
- 如果皮很难去掉，你可能还得把大蒜压一压。
3 把压碎的大蒜与470毫升橄榄油倒入玻璃罐。任何带密封盖的玻璃罐都可以用来装蒜油。盖子拧紧后，把罐子拿起来摇晃几分钟，让蒜和油充分混合。^{[10]
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研究来源}
- 你可以用任何油替代橄榄油，比如葡萄籽油或牛油果油。总之你喜欢什么油，或者橱柜里有什么油就用什么。
- 放入调味料或香料，为蒜油添加不同的味道。
可加入蒜油中的调味料或香料

干的香料（薰衣草、百里香、欧芹、罗勒等。）

调味料

辣椒

橄榄

擦碎的柑橘类水果皮

胡椒粒

可食用的干花
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研究来源}
- 如果蒜油做好后不到两天就食用，你会觉得蒜油不够香。^{[12]
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  研究来源}
- 5天后将没用完的蒜油扔掉，否则会增加肉毒杆菌中毒的危险。肉毒杆菌是一种有毒细菌，来自罐装或腌制食品，肉毒杆菌引起的食物中毒严重时可能致命。
- 冷冻可让蒜油的保质期延长至一年。