怎么烹饪大黄

大黄是一种富含维生素A、维生素C、钙和钾的蔬菜。它的烹饪方法相当简单，既可以用来制作各式菜肴，也可以直接食用。种植大黄一点也不难，如果空间足够大，你可以试着在自家菜园里种种看，这样就能时常享用到新鲜的大黄了！

素材

1千克大黄
300克细砂糖
水
少量盐（可选）

步骤

1 洗净大黄，切去靠近根部和叶子的两头。
2 把大黄茎切成小段。具体长短看个人的喜好，一般2到3厘米之间比较合适。
3 把切好的大黄和白砂糖放入厚底炖锅中。往锅里加水，水要刚好没过大黄。
4 盖上盖子。小火煮大概10分钟。煮的过程中要不停地搅动，以免粘锅。当大黄全部变成软软的，可以清楚看到它的纹理，就说明已经煮好了。
5 把锅从炉子上挪开，放在一边冷却。
6 如果你想用大黄煮其它菜式，就先滤掉多余的水。过滤掉的水可以用来制作糖浆。如果你打算直接这么吃，剩下的水也可以用来做甜点。

小提示

大黄茎有红色的，也有绿色的。保存的时候需要放入冰箱，否则大黄会枯萎。
切段前一定要去除顶部的叶子，并洗干净茎上的泥土。
如果你不喜欢白糖，也可以用蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆或者大米糖浆代替。不加甜味剂煮出来的大黄非常酸，只有少数人吃得惯这种味道。用蜂蜜替代白糖煮出来味道更好。
煮熟的大黄可以冰冻保存。
大黄经常搭配奶油蛋羹一起吃，适合作为早餐。
想要减少糖的摄入量，你可以在料理中加入橘子皮。这样不仅让食物的味道更加丰富，而且减弱了大黄自带的酸味。比如，每450克切好的大黄段里加入8克干橘皮，你只需再加85克白糖或蜂蜜就可以了。
有的厨师在煮大黄的时候会用橙汁代替白水，或者在锅里加一点调味用的香草豆荚。你也可以按照个人的口味加入各种香料，如果想要大黄的味道淡一些，就多加点香料；反之，就少加些。
你也可以用红糖代替白糖。
你也可以用沸水煮大黄，然后做成罐头。首先将玻璃罐连同盖子一起用沸水消毒，将大黄和糖混合煮开后，放入消过毒的玻璃罐中，盖好盖子，再放进沸水里煮15分钟。
就算你特别爱吃甜，糖的用量也不要超过食谱的要求。只用一半的量，味道就已经很好了。
有些人煮大黄的时候没有往锅子里加水，而是把糖和切好的大黄混合后静置两个小时。等到大黄汁液充分渗出，再直接开小火慢慢地煮。这样做出来的成品味道简直太棒了！

警告

水的用量非常重要，加太多的话，大黄会煮得太烂。开始只要少加水，煮的过程中，必要时再一点点地加。有一个不用水煮大黄的方法，就是在切好的大黄里加糖，静置3到4个小时之后，用自身渗出的汁液来煮熟食材。
用玻璃或者不锈钢锅煮大黄可以避免植物的酸性成分和金属发生化学反应。
千万不要食用大黄的叶子； 大黄叶子里含有包括草酸在内的有毒物质。据说食用5千克左右就会致命，但是一次性摄入这么大量的大黄叶子显然是不可能的。也有一种说法是大黄叶子里还有另一种未被证实的毒素，所以烹饪的时候一定要小心谨慎，务必把叶子清除干净。^{[1]
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研究来源}