怎么做家酿酒

人们做家酿酒已经有几千年的历史了。虽然家酿酒可以由任何水果做成，但是葡萄是最受欢迎的选择。把原料混合之后，等酒发酵，成熟之后就装到瓶子里去。这个简单、古老的方法能做出让你为之自豪的美酒哦！

素材

十六杯水果
两杯蜂蜜
一小包酵母
过滤后的水

部分 1 部分 1 的 3:

准备设备和原料

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- 一个容量一升左右的瓦罐或玻璃瓶（你通常可以在古董店或者二手店里找到这些，不过多次使用过的瓦罐可能之前是被用来做泡菜的，这样的话会污染你的葡萄酒。^{[1]
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  研究来源}）
- 一个容量一升的大玻璃瓶（一个有小颈口的玻璃容器）
- 一个气阀
- 一个用于抽取酒的细塑料管
- 干净的酒瓶软木塞或螺钉帽
- 坎普登片剂（可选）
2 挑选水果。虽然家酿酒可以用任何水果制作，但是葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最好的水果。最好选择没有经过化学处理的有机水果，因为你肯定不愿意化学物分解在你的酒里吧。如果可以的话，使用自己采摘的水果，或者去农贸市场买点。
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- 许多酿酒师选择在粉碎水果前不清洗水果。因为水果皮上有自然酵母，而制作酒的话可能只用水果皮和空气里的酵母就行了。不过可以通过清洗水果和控制你添加的酵母，来保证酒的口味是你喜欢的；让野生酵母生长会产生不好的味道。如果你打算做实验，可以做两批酒，一批控制酵母增长，另一批用野生酵母，然后看看你喜欢哪种口味。
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研究来源}如果你制作的是野生酵母酒，不要做灭菌的这一步。
- 不想用药片的话，你也可以在水果上浇两杯开水来替代。
- 用自来水会影响酒的口味，因为自来水里含有添加剂。一定要用过滤水或矿泉水。^{[3]
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  研究来源}
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- 你可以根据自己的喜好，把蜂蜜换成白糖或者红糖。
- 如果酒做出来没你想的那么甜，可以之后再加一点蜂蜜。
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- 如果你做野生酵母酒，就可以略过这一步。

部分 2 部分 2 的 3:

发酵酒

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- 把罐子放在冷的地方不会促进酵母的增长。把它储存在太热的地方又会杀死酵母。所以要在你的厨房找一个合适的地方。
2 每天必须搅拌几次。做好混合物之后，打开它并且完全搅拌然后再盖上。第一天每隔四小时搅拌一次，接下的三天也要每天搅拌几次。酵母开始生长的时候混合物就会冒泡了。这个就是能做出美味的酒的发酵过程了。^{[4]
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- 如果你没有气阀，也可以把一个小气球放在开口处。每隔几天，就把气球拿下来放出储存的气体，之后马上放回去。
4 让酒至少成熟一个月。如果你能让它成熟至九个月的话更好，在这么长的时间里，酒会更芳醇，产生更好的口感。如果你在酒里额外加了蜂蜜，最好花更长的时间来让它成熟，不然你喝的时候会太甜。
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研究来源}
- 用黑瓶子来保存红酒。

部分 3 部分 3 的 3:

像专家一样做家酿酒

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- 使用干净的器具来防止细菌破坏你的酒。
- 保持酒第一次发酵时是盖住的，但要保证能通风。
- 保持第二次发酵时空气流通。
- 把瓶子都装满来让氧气减到最少。
- 把红酒储存在黑瓶子里，那样就不会变色。
- 想让酒干一点而不是太甜的话，晚一点加糖。
- 每隔一会儿尝尝酒的味道，来确保酿酒程序正常进行。
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- （在美国）出售家酿酒，因为这样是触犯美国法律的。
- 让果蝇与酒有所接触。
- 用金属器皿。
- 用多脂材质的容器或工具，因为它们会破坏酒的口感。
- 用加温来加快发酵。
- 无理由或过早地过滤酒。
- 把酒储存在未杀菌的罐子或瓶子里。
- 在未发酵完成时就把酒装进瓶子里。