怎么用慢炖锅炖牛肉

牛肉最好的吃法是用小火慢炖，所以用慢炖锅是最佳的选择。传统的炖牛肉是把牛肩肉切成块然后炖，现在你也可以用慢炖锅炖那种用碎牛肉做成的肉丸。本文介绍了多种用慢炖锅炖牛肉的方法，想学的话就请接着读吧。

素材

传统炖牛肉

做6人份

2 大勺 (30 ml)植物油
900 g炖着吃的牛肉，切成2.5cm见方的块
1/4杯(60 ml)通用面粉
半茶勺(2.5 ml) 盐
半茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉
1瓣蒜，剁碎
1 片月桂叶
1 茶勺 (5 ml) 辣椒粉
1 茶勺 (5 ml) 辣椒酱
1 个洋葱，切碎
一杯半 (375 ml) 牛肉汤
3 个土豆，切块
4 个胡萝卜，切片
1 根芹菜，切碎

爱尔兰炖牛肉

做4-6人份

900 g褐色土豆，切成1.25cm见方的块
900 g小红皮土豆，切成1.25cm见方的块
4 根芹菜，切碎
4到 5根胡萝卜，切成1.25cm厚的片
1 个中等大小洋葱，切碎
2大勺(30 ml)橄榄油
900 g用来炖的牛肉, 切成2.5cm见方的块
3 瓣蒜，剁碎
2 大勺(30 ml)黄油
2杯(500 ml)牛肉汤
3/4杯(175 ml) 红酒
3/4 杯 (175 ml)爱尔兰啤酒
2大勺 (30 ml)番茄酱
1 大勺 (15 ml) 白糖
1 大勺 (15 ml) 酱油
半大勺(7.5 ml) 干的百里香
2 片月桂叶
1 大勺(15 ml) 玉米淀粉
1 大勺(15 ml) 水
盐和黑胡椒粉适量

炖牛肉丸

做4人份

450 g瘦肉馅
一勺半(7.5 ml)盐
半茶勺 (2.5 ml)黑胡椒粉
4 个中等大小的土豆，切成2.5cm见方的块
4个中等大小的胡萝卜，切成1.25cm厚的片
1 个大洋葱，切碎
半杯 (125 ml) 水
半杯 (125 ml) 番茄酱
一勺半 (7.5 ml) 苹果醋
半勺 (2.5 ml) 干罗勒

方法 1 的 3:

传统炖牛肉^{[1]
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研究来源}

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- 牛肉要切成2.5cm见方的块。你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切。
- 将蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺(2.5 ml)。蒜粉的话需要1/8茶勺(0.625 ml)。
- 洋葱和芹菜切碎待用。
- 准备3个大的用来烤制的土豆或者9个小土豆。
- 准备4个普通大小的胡萝卜或者2杯(500 ml)胡萝卜仔。
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- 确保在放入牛肉之前面粉、盐和胡椒这三样是拌匀了的。
- 搅动牛肉，保证每一面都沾上面粉和调料，弄完后碗里应该剩不下或者只剩下一点点面粉才对。
- 给牛肉裹上面粉会让其更好煎，而且让炖出来的汤更浓稠。
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- 煎牛肉这一步是可选的，如果时间不够可以跳过。但是大多数人都喜欢先煎一下，因为这会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉块煮的时候更不容易彼此粘连。^{[2]
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  研究来源}
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- 食材的摆放顺序其实无所谓，但是牛肉、土豆和胡萝卜最好放在最下面，因为这三种材料比较难熟。而慢炖锅的加热点是在锅的底部。
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- 炖的时候要盖盖子。慢炖锅的原理其实是利用保温性质来加热食材，如果不盖盖子，就起不到好的保温效果。
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- 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉哦。

方法 2 的 3:

爱尔兰炖牛肉^{[3]
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研究来源}

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- 这里加热的平底锅是用于后来煎牛肉和制作酱料的。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/54\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将蔬菜铺到慢炖锅里。将土豆块铺在底端，然后往上依次是胡萝卜和芹菜，还有洋葱。
- 土豆要削皮洗净并且切成小块。剩下的蔬菜也要先洗干净再切块。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 腌牛肉。在牛肉上撒上盐和胡椒。
- 在腌制之前先把牛肉洗净并拍干。
- 你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切，要切成2.5cm见方的块。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/49\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 煎牛肉。将所有的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。
- 这一步需要大概5-7分钟，中间不停搅动，让牛肉的每一面都变成棕褐色。
- 预先煎牛肉这一步并非必须的，不过先煎一下会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉煮的时候更不容易彼此粘连。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/80\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 用蒜炝锅。将蒜碎倒入锅中炒出香味，大概需要一分钟左右。
- 如果是用蒜泥，大概需要一茶勺半(7.5 ml)。蒜粉的话需要半茶勺(0.625 ml)。
- 别把蒜烧糊了。
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- 让牛肉置于蔬菜的上方，你不需要搅动让牛肉和蔬菜混在一起。
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- 用木勺子将锅里的东西搅动一下，锅底也要搅合到，因为锅底处的酱汁味道更浓。
- 让酱汁中火煮沸2分钟。
- 改小火炖10分钟。
- 加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。
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- 一旦酱汁煮沸，玉米淀粉就会使汤汁变得浓稠。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9 把酱汁加入慢炖锅。将酱汁倒入慢炖锅中，让其流入食材的缝隙。
- 将月桂叶塞在表层的牛肉块之间。
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- 炖的时候要盖严盖子，不盖盖子会让热量流失，不能炖出好的牛肉。
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- 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。
- 如果有需要的话，请把牛肉表面的肥肉去掉之后再吃。

方法 3 的 3:

炖牛肉丸^{[4]
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研究来源}

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/58\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/58\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 将牛肉，盐和胡椒混合起来。将牛肉馅、一茶勺(5 ml)盐和1/4茶勺(1.25 ml)黑胡椒粉都置于一个大碗中，用手将调料拌入牛肉里。
- 干净的手用来拌馅儿最好了，不过你要不愿意也可以用木头勺子来拌。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/87\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 做肉丸。用手团出大概直径2.5cm 的肉丸。
- 你也可以用球形西瓜勺或者小勺子来做肉丸。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/19\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 煎肉丸。把肉丸放到一个大的平底锅中用中火煎成褐色。
- 确保丸子的每一面都变成棕褐色了，在制作过程中要不时搅动。
- 你不需要再在锅里加油了，一般肉丸上面的肥肉一加热就液化，这一般足够了（就算是瘦牛肉也够了）。
- 煎完之后把油控掉。
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- 土豆和胡萝卜放在底层的原因是它们比较难炖，而慢炖锅的加热点是在锅的底部，所以底部的温度最高。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-22.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-22.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 将剩下的食材也倒进去。另取一个碗，里面混好水、番茄酱、苹果醋、罗勒、剩下的盐和胡椒，然后将混合物倒到肉丸和蔬菜上面。
- 你不需要搅动让酱汁和蔬菜或者肉丸混合，它会在慢炖的过程中自己逐渐渗入的。
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- 保持过程中盖子是盖严的。不加盖会让热量散失，从而延长烹饪时间。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-24.jpg\/v4-460px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/85\/Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-24.jpg\/v4-728px-Make-Beef-Stew-in-a-Crock-Pot-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7 趁热享用。去掉月桂叶之后就可以分着吃了。
- 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。