怎么烧牛臀肉

牛臀肉就是牛的臀部或者大腿上的肉。牛臀肉比起牛排来肉质要老一点，但是小火慢炖后味道也不赖。牛臀肉配上土豆泥或米饭最适合当周末晚餐吃。此外牛臀肉也非常适合用慢炖锅煮。本指南就将为你介绍烧牛臀肉的三种方法：用烤箱焖、用慢炖锅炖以及用卤汁泡。

素材

焖牛臀肉

1.4千克无骨牛臀肉
橄榄油
盐和胡椒
1杯红酒
1杯牛肉汤或鸡汤

炖牛臀肉

1.4千克牛臀肉
调料，如大蒜粉、红椒粉、意大利酱或牧场沙拉
水

卤汁牛臀肉

1.4千克牛臀肉
1杯醋
1杯水
2棵百里香
2瓣捣碎的大蒜
盐和胡椒

方法 1 的 3:

焖牛臀肉

1 切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。
2 将烤箱预热至162摄氏度。
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- 牛肉的一面没有煎好的时候，不要随意翻来翻去。过于频繁地翻腾会导致牛肉煎得很慢。
- 煎牛肉的时间不宜过长。牛臀肉的各面一旦变焦黄，就要立即盛起来，因为这一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把里面的味道先烧出来，为焖制做准备。
4 把牛臀肉放进焖锅或烤盘中。当然你可以把牛肉仍然放在原来的锅里，也可以找一个干净的锅或烤盘继续下一步。
5 在牛臀肉上浇上红酒和肉汤。然后稍微用盐和胡椒调一下味。
6 用盖子盖上焖锅，或者用铝箔把烤盘封起来，然后放进烤箱。一般焖制的时间需要1个半小时，你也可以按照每斤牛肉需要焖30分钟来计算。
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- 52摄氏度时牛肉属于偏生。
- 54摄氏度时牛肉属于中熟。
- 71摄氏度时牛肉属于全熟。
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- 用刀子把牛肉切成小块后就可以开吃了。
- 如果你想把牛臀肉做成汤，就可以把肉放进炖锅，浇上肉汤，用中火炖煮，然后加几勺面粉开始搅拌，等让变浓后就可以停止搅拌了。

方法 2 的 3:

炖牛臀肉

1 切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。
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- 大多数慢炖锅买来时都配有说明，上面有各种火力烹制肉类所需的时间，你可以参照这本说明来决定具体的火力。
3 在牛肉上浇上各种调料，然后再倒入1杯水。
4 盖上盖子炖。根据不同的火力，一般需要6-8个小时才能把牛肉炖熟。