怎么解冻鱼肉

正确的解冻方法可以让鱼肉鲜美，质地嫩滑，亦可避免细菌污染。解冻的最佳方法是在食用前将鱼肉置于冰箱一晚，如果急需使用，也可以将其浸泡在冷水中。如果实在来不及，直接烹饪也未尝不可。

方法 1 的 3:

低温解冻

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可靠来源

US Food and Drug Administration

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- 海鲜应该整只都处于冷冻状态，不能部分融化。海鲜要低温储存在冷冻室内。^{[2]
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  可靠来源
  
  US Food and Drug Administration
  
  前往来源}
- 不要购买袋内有冰霜的鱼肉，这种鱼肉储存时间过长，可能不适宜食用。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Thaw-Frozen-Fish-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Thaw-Frozen-Fish-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/19\/Thaw-Frozen-Fish-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Thaw-Frozen-Fish-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将鱼肉置于冰箱一晚，令其逐渐解冻。在食用鱼肉前一晚请将其置于冰箱，令其逐渐解冻。这么做既可低温保鲜，也可让鱼肉彻底解冻。
- 在冰箱中解冻可以让鱼肉保持原汁原味。
- 用冰箱解冻鱼肉大概需要几个小时，如果时间紧迫可以尝试其他方法。不要偷懒将鱼肉直接放在台子上解冻，如此一来鱼肉外面的部分可能会腐败，而内部的肉此时还没完全解冻。^{[3]
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  研究来源}
3 检查冻鱼确保没有变质。冻鱼的肉质和气味应该同鲜鱼别无二致。冻鱼的颜色可能没有鲜鱼鲜艳，新鲜度也略差，但不能有杂色或变色。拿起冻鱼闻一闻，如果腥臭味刺鼻，那就不能食用。冻鱼可能会有些腥味，但绝不会发臭。
4 按菜谱烹制鱼肉。冻鱼可以当做鲜鱼使用。烹饪时温度要适当，当鱼肉颜色变深，肉质变硬时就可以出锅了。

方法 2 的 3:

快速解冻

1 将冻肉密封在塑料袋里。将鱼肉放在塑料袋中，然后打结密封袋口，防止鱼肉接触到水分。凉水会解冻袋中的鱼肉。^{[4]
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研究来源}
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Thaw-Frozen-Fish-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Thaw-Frozen-Fish-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Thaw-Frozen-Fish-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Thaw-Frozen-Fish-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将冻鱼置于冷水中。如果鱼漂浮起来，请用盘子等重物压在上面，保证鱼肉全部浸入水中，这样会加速解冻过程。浸泡一小时左右，让鱼肉充分解冻。^{[5]
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可靠来源

US Food and Drug Administration

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- 你也可以用冷水冲洗鱼肉解冻。水流无需过急，常速即可，如此解冻要比浸泡在冷水中更快。这种方法只适合冲洗较薄的鱼排，冲洗大块鱼肉会很费水。
- 用手指按压鱼肉，测试解冻是否完全。如果感觉中间还是很硬，那就继续解冻。
- 不要用热水解冻鱼肉。热水解冻不均匀，还会破坏肉质口感。被热水冲洗过的鱼肉更容易沾染细菌，此时鱼肉内部还没有解冻。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Thaw-Frozen-Fish-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Thaw-Frozen-Fish-Step-7-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Thaw-Frozen-Fish-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Thaw-Frozen-Fish-Step-7-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 用微波炉解冻。将微波炉调至“解冻”档解冻鱼肉。将鱼肉置于专用容器中，用微波炉解冻若干分钟。解冻过程中要不时地检查一下，不管鱼肉是否还有冰，只要变软就可以拿出来了。
- 此法仅适用于时间紧迫的情况。
- 小心不要用微波炉把鱼肉做熟了。鱼肉还微冷的时候即可取出，防止口味肉质变差。

方法 3 的 3:

烹饪冻鱼

1 从冰箱中取出鱼肉洗净。将鱼身上的冰和杂物用凉水洗净，用纸擦净备用。
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研究来源} 如果你没时间或没心情解冻鱼肉，也可以直接下锅烹饪。以下几种烹饪方法可以让你免去解冻的步骤，直接做出美味佳肴：
- 蒸鱼。把鱼肉放在3-6厘米深的高汤中蒸煮。这种烹饪方法健康美味，不论是冻鱼还是鲜鱼肉质都会丝滑鲜美。
- 烤鱼。将刷过橄榄油的鱼肉置于烤盘中，烘焙至鱼肉焦黄，肉质松脆即可。
- 在烤架上盖一层锡纸。将鱼肉刷上橄榄油，撒上调味料，然后用锡纸包裹，放在热烤架上。鱼肉会在锡纸中烤熟，味道鲜美。
- 将烤鱼放入炖汤或汤汁中。如果有冻虾仁、贻贝和蛤，可以将它们加到炖汤或汤汁中熬煮。汤的美味会浸渍到海鲜里，几分钟后就可以上桌了。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/48\/Thaw-Frozen-Fish-Step-10.jpg\/v4-460px-Thaw-Frozen-Fish-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/48\/Thaw-Frozen-Fish-Step-10.jpg\/v4-728px-Thaw-Frozen-Fish-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 了解哪些烹饪方法需要先解冻鱼肉。有些烹饪方法需要提前解冻鱼肉，这样做出来的鱼才醇美入味。冻鱼直接拿来烤可能会导致里冻外焦，直接油炸则可能会夹生。烹饪前先了解该方法是否需要解冻鱼肉，以期达到最佳烹饪效果。^{[7]
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研究来源}
- 如果不知道是否需要解冻，那最好先解冻以防万一。
- 即使某些烹饪方法要求提前解冻，你还是可以直接烹饪。记住要多烹饪一会，谨防夹生。