小説『紅楼夢』には、いくつの珍味が描かれているでしょうか？どんな種類がありますか？

『紅楼夢』は、中国古代の章立ての長編小説で、中国古典四大傑作の一つです。小説『紅楼夢』の中で、曹公は後世に「口先だけの紅楼夢」を提示した。今日は、Interesting Historyの編集者が新しい解釈をお届けします〜

『紅楼夢』は民族文化が詰まった傑作というよりは、よだれが出るほどおいしいグルメガイドのような作品だ。この本には、北部料理、南部料理、栄養たっぷりのスープ、さまざまな果物、スナック、飲み物など、数え切れないほどの珍味が紹介されています。自分で体験してみなければ想像するのは難しいでしょう。

1. 料理

ナスの魚のジャーキー：この料理は最も印象的です。劉おばあさんが二度目に栄果屋敷を訪れ、大観園で遊ぶ場面に登場します。栄寧屋敷には奥深い伝統があり、その生活環境は一般人の想像を超えていることを表現しています。

干しナスの作り方：「採りたてのナスの皮をむき、身を取り出して小さくさいの目切りにし、鶏油で揚げます。次に、さいの目切りにした鶏の胸肉、香りキノコ、新タケノコ、キノコ、五香粉入りの干し豆腐、さまざまなドライフルーツを加え、鶏のスープで乾くまで煮ます。ごま油を集め、発酵させた米酒を加えて混ぜ、磁器の瓶に入れてしっかりと密封し、食べたいときに取り出して、揚げた鶏肉とメロンに混ぜます。」

この料理は賈家では主要な料理とはみなされておらず、少し特別な料理としか言えません。最も一般的なナスは、価格の数倍の価値がある材料で作られており、その工程は非常に複雑なので、人々は圧倒されてしまいます。劉おばあちゃんの家族は、一皿の料理で長生きできます。田舎の庶民は、金持ちの贅沢な生活をどうやって想像できるでしょうか?

紅鵞鳥の胸肉：第62話では、劉家は一宏院に食料箱を届けさせました。その中には紅鵞鳥の胸肉の漬物と他の3つの料理が入っていました。方観は脂っこいと感じたので、お粥と鵞鳥の胸肉だけを食べました。

『紅楼夢』ではガチョウ肉の食用について何度も言及されています。ガチョウ肉は食感が柔らかく、味がまろやかで、気を補い、虚弱を養い、胃腸を調和させ、喉の渇きを癒す治療効果があるからです。

カニの宴: 第 38 章では、石祥雲が欧湘溪でカニの宴を開催し、賈夫人、王夫人、そして若い姉妹たちを招待してカニを楽しみました。この通路では、奔放な紅楼夢の子供たちがお酒を飲んだり、詩を書いたり、カニを味わったり、おしゃべりしたりして、とても楽しく優雅な時間を過ごしていました。

大きな茹でたカニが皿に盛られ、美しい赤色をしていました。カニの身は白く黄金色で、熱い紹興酒と一緒に食べると、よだれが出て香りが頬に残る、季節にぴったりの料理です。

ガチョウの足とアヒルの腸の漬物：この料理は、賈宝玉が冬に里香園の薛おばさんの家に行ったときに食べたものです。寧国屋敷の有施さんの家でも食べたことがあり、これも有名な料理であることがわかります。曹雪芹の祖父である曹寅は、この料理を冬の雪が降る時期に熱々の焼酎と一緒に食べるのが特に好きだったと言われています。

ガチョウの足とアヒルの肺の漬物は江南地方の伝統食品です。ガチョウの足、足の裏、羽、肝臓、肺などの漬物は、一般的な陸海上の珍味とは全く異なる味を持っています。現在でも、浙江省、蘇州、杭州には、煮込んだアヒル舌や発酵させたアヒル舌など、ガチョウの足やアヒルの舌などの食材を使った有名な料理が数多くあります。

2. デザート

豆腐皮饅頭：宝玉が乳母を怒らせた理由は、この豆腐皮饅頭のせいです。宝玉はわざわざ寧屋敷で豆腐皮饅頭を頼み、清文のために取っておきました。しかし、李おばあさんはそれを家に持ち帰り、自分の孫に与えました。このおやつは普段はあまり一般的ではないことがわかります。

清代以降、豆腐の皮を使った饅頭の作り方は多様化しました。豆腐の皮を皮として使い、四つに折って四角く蒸したり、上部をネギで縛って蒸し器で蒸したり、豆腐の皮を餡として使い、細かく刻んで野菜と混ぜ、皮で包んで蒸したりと、これもまた美味しいものでした。

小説に出てくる饅頭の餡については不明だが、現代の名物料理「北京ダックソース細切り豚肉」は豆腐の皮で包まれているので、これなのかもしれない。

ナツメペースト入りヤムイモケーキ：王希峰は病気の秦克清を見舞いに来ました。秦克清は病気がひどく、あまり食べられませんでした。ナツメペースト入りヤムイモケーキだけは食べてもほとんど消化できませんでした。

ヤムイモは性質が穏やかで消化しやすいです。ナツメは血液と気を補充します。ナツメペースト入りヤムイモケーキは福建省の伝統的な軽食で、とても人気があります。山芋を蒸した後、砂糖を加えて潰します。ナツメを蒸した後、潰します。山芋ペーストをナツメペーストで包み、模様を印刷します。美味しくて見た目も美しく、とても人気があります。

蒸し砂糖とチーズのクリスピー：賈元春は宮殿で兄の賈宝玉に特別に「蒸し砂糖とチーズのクリスピー」という珍味を贈りました。賈宝玉は自分で食べるのを嫌がり、西仁に残そうとしました。後に乳母の李馬がそれを見て、スプーンで食べようとしました。侍女が止めると、李馬は怒って言いました。「私が一杯の牛乳を食べたとは言わないでください。たとえそれがこれより価値があったとしても、それは私が受け取るに値するものです。」

ここの蒸し砂糖チーズは、実は北京の名物スナックです。牛乳を蒸してペースト状にし、ナッツやフルーツ、花などで飾り付けます。味はなめらかで美味しいです。

3. スープ

蓮の葉と蓮の鞘のスープ：宝玉は殴られて口の中が味気なくなったので、以前作った小さな蓮の葉と蓮の鞘を食べたいと思った。ナスと干し魚はそれほどうるさいとは思わなかった王希峰は、味が渋すぎると思った。このスープは簡単に聞こえるが、作るのは極めて複雑であることがわかる。

銀の箱の中には、豆粒大の模様が30〜40種類も刻まれた銀の型が4つ入っており、食品サンプルの数とスープの絶妙さだけでも息を呑むほどです。新鮮な蓮の葉の香りと数羽の鶏、その他の材料で、十数杯のスープを作りました。夏の蓮は頭からつま先まで宝物です。蓮の香りが澄んでいて、蓮の肉は新鮮で、蓮の形は繊細です。おいしい料理を全部食べた賈宝玉が忘れられないのも不思議ではありません。

キジの子スープ：第43話では、賈の母親は王夫人から送られたキジの子スープを食べて、美味しくて心が安らぎました。

鶏スープはもともと滋養強壮の食品で、柔らかいキジの雛は山の虫や蟻を食べ、草の汁や露を飲みます。その肉は非常に柔らかく新鮮で、味は柔らかくて美味しいです。賈さんのお母さんは胃が弱く、ちょっとした病気を抱えていた老婦人でしたが、スープを飲んだ後、とても気持ちが楽になり、気分もずっと良くなりました。

氷砂糖燕の巣スープ：燕の巣は小説に最も頻繁に登場する食材の一つです。薬効が高いにもかかわらず、賈家のような裕福な家庭でよく食べられています。秦克清は重病を患っており、毎日最も多く摂取していたのは燕の巣だった。林黛玉さんの咳と喘息の症状はしばらく悪化していたため、彼女は薛宝才さんのアドバイスに従い、毎日1、2オンスのツバメの巣を摂取し、氷砂糖とツバメの巣のスープと一緒に煮込んで体を温めた。

ツバメの巣は、海辺の岩窟にアナツバメなどのツバメがゼラチン質の唾液を使って作った巣で、陰を養い、乾燥を潤し、気を補い、中を補う治療効果があり、古来より極めて貴重な高級滋養食品とされてきました。長期にわたって摂取すると、陰を養い、肺を潤す優れた効果があります。

曹公が描いた料理は、美味しいだけでなく、ストーリーとも密接に結びついています。料理について語っているようですが、実は出来事そのものについても語っており、論理が明快でため息が出ます。