怎么判断蘑菇是否变质

蘑菇味道鲜美，营养丰富，做法多样，其浓郁的香味能让任何菜肴锦上添花。然而，蘑菇并不是一种耐存放的食材。买回家后只要放上几天，蘑菇就会变皱，这就预示了变质的开始。如果蘑菇颜色发生了改变，表面摸着有黏滑感，闻着有臭味，那绝对是变质了。为延长蘑菇的保鲜期，你最好去生鲜超市购买新鲜、饱满的蘑菇，回家后用透气的容器装起来，再放进冰箱。

方法 1 的 3:

寻找蘑菇变质的迹象

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研究来源}
- 萎缩表示蘑菇已经临近变质的边缘。蘑菇一旦开始萎缩，离变质也不远了。
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研究来源}
- 如果蘑菇或其它农产品的表面只出现了伤痕，还没有其它腐坏的迹象，就把伤痕部位切掉，只食用余下的部分。如果蘑菇上布满了黑点，还是把它们扔进垃圾桶吧。
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研究来源}
- 上述状态的蘑菇在味道和营养价值方面已经大打折扣，所以吃进肚子对身体也没有任何好处。
安全提醒：使用变质的蘑菇会导致食物中毒，所以还是别冒这样的险为妙。如果你怀疑食物变质就把它们扔掉——就算判断错误也没关系，谨慎点没错。^{[4]
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研究来源}
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- 变质的蘑菇要立即扔掉，否则细菌和霉菌会扩散到冰箱里其它食物上。^{[5]
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  可靠来源
  
  US Food and Drug Administration
  
  前往来源}

方法 2 的 3:

跟踪保质期

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/70\/Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-5.jpg\/v4-460px-Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/70\/Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-5.jpg\/v4-728px-Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 超市里购买的新鲜蘑菇拿回家后可存放7到10天。根据经验，白蘑菇、褐色香菇和波特菇等常见品种的蘑菇可在冰箱中储存一周。然而，蘑菇买回家后具体的保鲜期和之前在货架上存放的时间有关。已经上架几天的蘑菇购买后可能在1到2天内就会变质。^{[6]
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研究来源}
- 为了确保菜肴的味道和营养价值，你一定要购买最新鲜的蘑菇，并在3到4天内用完。在超市购物时，选择外观饱满，摸着结实，没有任何变质迹象的蘑菇。
2 蘑菇片可以存放5到7天。虽然切片蘑菇用着方便，但是其变质速度也是完整蘑菇的两倍。如果你想蘑菇存放时间长，还是别偷懒，买完整的蘑菇吧。^{[7]
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研究来源}
小提示：采购食材时选择菌盖和菌柄完好的蘑菇。有缺口或伤痕的蘑菇比完好无损的蘑菇保鲜期更短。
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研究来源}
- 做好的菜肴要在2个小时内放入冰箱，否则霉菌和细菌会开始生长。翻热剩菜的温度不可低于74℃，否则会有食物中毒的危险。^{[9]
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  可靠来源
  
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  
  前往来源}
- 记住，3到4天内食物可安全食用，并品质却不能维持。比如煮过的西蓝花和芦笋在1到2天内就会变得湿软。炒蘑菇的口感在3到4天内不会有很大的变化，但是蔬菜会变得稀软。
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研究来源}
- 有些娇贵的蘑菇可以存放1到2周，比如羊肚菌和香菇。但为了不损失营养，影响风味，这些蘑菇还是尽早烹饪为好。^{[11]
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  可靠来源
  
  University of Kentucky College of Agriculture, Food, and Environment
  
  前往来源}

方法 3 的 3:

安全储存蘑菇

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-9.jpg\/v4-460px-Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/a\/af\/Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-9.jpg\/v4-728px-Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 冰箱冷藏区的温度必须低于4℃。蘑菇以及其它容易变质的食材要存放在4℃以下的环境中。蘑菇可直接放在冰箱内的架子上，不用放在保鲜抽屉里。^{[12]
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可靠来源

US Food and Drug Administration

前往来源}
- 蘑菇一定要放在冰箱里，决不能在室温下保存。
- 如果冰箱里食物的实际保鲜时间比预计的短，你可能需要买个温度计测量一下，根据结果重新设置温度。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-10.jpg\/v4-460px-Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-10.jpg\/v4-728px-Tell-if-Mushrooms-Are-Bad-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将蘑菇留在原来的包装盒里。如果你只需要用两三朵蘑菇，就在包装盒一端戳个小洞，用多少拿多少，然后用保鲜膜把洞封住。^{[13]
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研究来源}
- 保鲜膜和原来的包装具有良好的透气性，可防止包装盒内水汽滞留。
3 将散装蘑菇放在保鲜袋里，略微打开袋口。如果你购买的是散装蘑菇，就把它们放在塑料保鲜袋里，但不要完全封口，最大程度确保空气流通。密封容器里会有水汽凝结，导致蘑菇出水，腐烂速度加快。
注意事项：保存蘑菇最常见的小窍门就是用纸袋子或者湿的厨房纸巾把蘑菇包起来。但是，这些方法还不是最好的。用纸袋子存储的蘑菇会很快枯萎，变软，湿纸巾会加快变质的速度。
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可靠来源

US Food and Drug Administration

前往来源}
- 如果你打算生吃蘑菇，就更要将蘑菇和生肉、海鲜分开存放。
- 另外，蘑菇会吸收异味，所以尽量将蘑菇和气味重的食物分开放。

小提示

记住，新鲜的食材越早使用越好。蘑菇买回家后尽量在3到4天内吃完。^{[15]
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研究来源}
新鲜的蘑菇不能冷冻，但是你可以把它们蒸熟或者炒熟，放至室温后再放入冰箱冷冻，这样就能存放8到12个月了。^{[16]
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研究来源}
蘑菇的烹饪方法多种多样，所以你很容易在蘑菇变质前找到合适的烹饪方法。蘑菇可以做成早餐蛋饼，还可以用香草料和橄榄油炒着吃，或者做成意面酱。你甚至可以将切片的蘑菇撒在冰冻的披萨饼上，按照包装上的说明烤熟就行了。