肯尼亚人认为罗非鱼是健脑食品,并将自己的高智力归功于它。罗非鱼口味温和,很容易熟,非常适合用来做南部风格炸鱼。配上羽衣甘蓝、马铃薯或通心粉沙拉、 玉米面包、甜冰茶,就是一顿完美的炸鱼餐了。你可以在享受南部炸鱼的同时提高智力,没想到吧?
素材
香煎
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16盎司(450克)罗非鱼
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2汤匙(30克)特级初榨橄榄油
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1/8杯(20克)白面粉
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1茶匙(5克)蒜粉
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1茶匙(5克)黑胡椒
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1茶匙(5克)盐
油炸
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4块16盎司(450克)的罗非鱼排
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1升烹饪油(或起酥油)
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1又1/2杯(145克)调味面粉
步骤
方法 1 的 2:
香煎
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1
用纸巾把罗非鱼拍干。当然,要先把罗非鱼在冷水下冲干净。
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2
把面粉、盐、胡椒和大蒜粉放在袋子里。彻底混合均匀。如果你有不止一片罗非鱼,适当调整用量。
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3
把鱼放进袋子里,摇晃裹匀。裹匀之后,抖掉多余的粉料。
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4
在锅中用中火加热橄榄油。也可以使用其他的油,但橄榄油会更美味、更健康。
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5
把裹好面粉的鱼片放入锅内。每面煎2分钟,或者直到煎透为止。
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6
把鱼挪出来,盖一张纸巾吸油。当你把盘子拿来的时候应该就OK了。
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7
配着小菜和塔塔酱或辣椒汁趁热上菜。
方法 2 的 2:
油炸
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1
在3-4升的炸锅中加热油,至少达到190摄氏度。滴入几滴水,如果会爆裂,就说明达到这个温度了。
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2
将干燥并解冻过的鱼片在面粉里滚一滚。抖掉多余的面粉,把鱼片放在架子上或蜡纸上待5-10分钟。
- 再把鱼片放在面粉里滚一次。和上一次一样,抖掉多余的面粉。现在鱼片已经准备好下锅了!
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3
油炸鱼片。不要同时炸2片以上。同时炸2片以上会让油温降低,从而让鱼肉和裹料变得塌软。过一分钟左右翻面,变成金棕色时盛出来。
- 4分钟之内应该就熟了。鱼片的最厚处会变白、容易剥落。不要炸过头!
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4
每片鱼放在纸巾上沥干几秒钟,然后立即上桌。配上酱汁和小菜,来提升口感和观感。
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5
完成。
小提示
- 罗非鱼比鳕鱼、鲷鱼和鲶鱼熟得更快。别让它熟过头。
- Zatarain's(一种品牌)以玉米面为基础,是不错的调味炸鱼裹料。
警告
你需要准备
香煎
油炸