怎么烘烤磅蛋糕

“磅蛋糕”的名字来源于传统的美国蛋糕的食谱，这种蛋糕需要黄油，面粉，糖和鸡蛋各一磅。^{[1]
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研究来源
Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999} 想要学习如做磅蛋糕的话，就按照本文的步骤来制作吧！

素材

做真正的“磅”蛋糕

1磅 (4棒或者455g) 黄油
1磅 (450g) 白糖
1 磅(455g)面粉
10只鸡蛋
1/2 茶匙豆蔻香料
2 汤匙 (30 g)白兰地

制作长方形蛋糕

1 杯(2棒或者227 g)不加盐的黄油，室温
2 杯通用面粉(250 g)
1 杯 (225 g) 糖
4 只大鸡蛋
2茶匙(10 g)纯香草提取物
1/2茶匙盐
柠檬或者橙子皮适量
其他调味品

简易磅蛋糕

170克黄油
170克糖
170克面粉
1茶匙泡打粉
2个鸡蛋

方法 1 的 3:

制作真正的磅蛋糕

1 将烤箱预热至300ºF (150ºC)，在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。你也可以在黄油上撒一些面粉，或者铺一层羊皮纸。
2 称量干素材。提前将素材准备妥当，整个过程会顺利很多。也不至于将厨房弄得一团糟。
3 将鸡蛋打开，倒入碗里。确保每一只鸡蛋都完好，蛋黄里没有血丝。将不慎入内的蛋壳拣出来。
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- 如果黄油块不是刚从冰箱里拿出来的话这一步会简单很多。不要将黄油加热，只需将其放至室温即可。
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- 豆蔻香料不是辛料，它来自于肉豆蔻壳。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻壳更加浓烈。
- 缓慢地加入面粉。一股脑儿地倒下去，你会很难捯饬。一点一点地加入进去。
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- 如果你使用电动搅拌器的话，将搅拌器设置为慢速，这样以便空气进入面糊中。
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- 用牙签插进去抽出来，如果牙签上面很干净，那么就烤好了。让蛋糕倒置在架子上放凉。这样蛋糕会自然从烤盘上脱离出来。
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- 另外一个享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡当作早餐吃，或者搭配巧克力糖浆，当作点心吃。

方法 2 的 3:

制作方形蛋糕

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- 还可以铺一层羊皮纸。
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- 使用电动搅拌器可以省力一点。
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- 此时你可以加入柠檬皮或者橙子皮以及其他调味品，加入一些干的水果，坚果和巧克力屑。
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- 如果你有时间和工具，将面粉过筛。
- 不要过度搅拌。一旦面糊看起来光滑就停止搅拌。失去面糊的弹性可不好。
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- 如果你发现蛋糕很快变棕色，你可以用铝箔盖上来减缓变棕色的速度。
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- 撒上一层糖分也非常不错。最简单的往往是最经典的。
7 完成!

方法 3 的 3:

简易磅蛋糕

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- 如果你没时间等黄油软化，可以用微波炉加热，但每次最多只能加热几秒钟。
2 用刮刀搅拌黄油，直到它变成均匀的奶油状。加糖后再继续搅打，直至颗粒物变均匀。
3 把鸡蛋打发。把它一点一点地加入盛放黄油和糖的碗中，然后搅拌。将面粉和泡打粉筛入混合物中。
4 将面团倒入面包盘中，用刮刀把顶部抹平。在预热好的烤箱中烘烤20分钟。
5 取出烤好的蛋糕。从中间切开，然后再烘烤20分钟。烤好后，在网架上放凉。
6 享用。磅蛋糕跟香甜的香草冰激凌和新鲜水果，特别是和草莓搭配，味道很不错！

小提示

提前将素材都准备妥当的话，做起来会比较快。
如果黄油太硬，要放置一会儿待黄油在室温下变软。如果实在没时间就放入微波炉加热10秒钟。不要超过10秒钟。
烤盘一定要涂抹一层油，这样才可以完整地将蛋糕取出。
糕点面粉比面包面粉含更多淀粉，更少的麸质，更适合做蛋糕。^{[2]
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研究来源
Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.}
不同面粉的增稠特性大有不同。^{[3]
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研究来源}因此，当使用一袋新的面粉时，最好先做一个小蛋糕。因为这袋面粉不一定会做得出完美的大蛋糕。冬天，做蛋糕需要的面粉要比夏天时做要少。

警告

不要使用粗颗粒状的糖。这样做出来的蛋糕口感会比较粗糙。
烘烤的时候要注意查看。确保温度适当，烘烤得均匀。
搅拌好了之后，就不要再次搅拌。

来源与引文

↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999
↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.
↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.