怎么制作朗姆酒

这篇文章要教你如何在家里制作朗姆酒。整个过程需要大约4-8天完成。本篇指南将告诉你如何制作朗姆酒，还有两个链接，一个能教你如何制作回流蒸馏，另一个教你如何稀释最终产品。朗姆酒从十七世纪开始在加勒比地区生产，一直延续至今。现在，大多数的朗姆酒仍然在加勒比地区生产。传统的朗姆酒是由甘蔗汁制成的，但现在通常由糖蜜或红糖制成。

这个食谱将制作出大约2-3升朗姆酒。

素材

糖蜜或红糖（5公斤）
水（20升）
水化酵母（42.5克）
用于稀释最终溶液的额外的水

步骤

1 开始，把20升水倒进烧水壶里。
2 把5公斤红糖或糖蜜溶解在20升水里。
3 把溶液冷却至30摄氏度，加入水化酵母。
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- 发酵——在厌氧条件下，使用酵母、细菌或二者的组合，将糖类转化为酒精和二氧化碳或有机酸。
- 气阀——这是位于烧水壶顶部附近的单向阀，能让空气出去，而不会让更多的空气进来。
5 一旦气阀停止冒泡之后，把溶液放置3-7天。
6 把容器放在蒸馏阀下面，接住溶液。
7 连接水源，来输入冷却液。
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- 虹吸——把一个管子或导管弯成长度不相等的两段，用于把液体从一个容器吸到另一个较低的容器里。将较短的一端放进高的容器里，较长的一端放进低的容器里，由于大气压，液体流过较短的一端，流入较长的一端。
9 开始煮沸溶液，当溶液达到50-60摄氏度之间时，开始跑一次冷水。
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- 丢弃开始的100毫升。
  - 这部分太浓了，所有的甲醇都在这里面（注意：摄入甲醇是致命的）。
- 收集接下来的2-3升蒸馏液（流出管子的溶液）
- 一旦温度达到96摄氏度，停止收集。
11 关掉热源。
12 关掉冷水。
13 打开盖子来蒸馏，以避免在蒸馏器里制造出真空环境。
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- 根据回流蒸馏的情况，溶液可以达到95%酒精浓度，对于饮用来说很危险。
- 用一个稀释计算器。
15 可以加进其它的食品添加剂，来提升味道。

小提示

制作酒精的酵母不会产生甲醇。但其它在空气和环境中的细菌可能会污染这批酒（尽管它们并不是在所有地区都常见的）。一个干净的工作环境、无菌的手套和盛原材料的容器，以及纯净的原材料，对于确保这批酒的安全至关重要。在使用前，彻底清洁蒸馏器（即使是干蒸馏）是至关重要的。专业生产商可能会用氮气（惰性气体，可以阻燃）去替换蒸馏器和熟化槽里的空气，来进一步限制风险——但在家里这很难做到，而且费用很昂贵。扔掉每批中最先蒸馏出来的部分，才能避免做出不想要的味道，但在专业生产条件下，这部分是通过安全地预热到乙醇的沸点（80%乙醇，大约60℃）附近，但是还没有到达沸点的温度，从而在熟化槽（露天，让原料逸出）里挥发掉的（实际上舍弃的量是相当多的）。
私酿酒不是因味道而出名的，当你得到95%的溶液时，它应该是相对无味的——见“中性烈酒”。在一个不锈钢滚筒（钢桶是用于酿制白朗姆酒或一些加香朗姆酒的，橡木桶用于金朗姆或加香朗姆酒，烟熏的橡木桶用于黑朗姆酒，不过用木桶陈酒本身就有一点学问）里陈酒，它的味道将显著地变得浓厚起来。几乎所有的酒都要陈1-2年（玉米威士忌是一个明显的例外，它可以用甜玉米汁调味），很多酒需要的陈化时间更是比这长得多。用木炭过滤通常是酿制伏特加的步骤之一，不过在酿制朗姆酒时，用木炭过滤也可以帮助去除令人不快的杂质。
如果你在家里陈酒，最好把它放在棚里，或外面有阴影的地方，从春天解冻后，直到第一场秋霜。蒸发率（所谓“天使飞升”）在苏格兰是约2%，波多黎各到赤道是约8-12%。与少量的甘油（5毫升每升）一起陈酒，甘油是一种常见的食品甜味剂和防腐剂，可以帮助酒的味道成熟。如果在不锈钢滚筒里陈酒，那么你不需要用泉水稀释酒精（有些人可能会发现，由于缺乏矿物质，蒸馏水有明显的味道，而硬水更为健康），但是如果你稀释它，那么要确保它足够强，最后酒精能超过你想达到的预期，这样在最后可以有为它调味的空间（也就是说，你要试着计算出“天使飞升”的量）。
分馏（这里的蒸馏类型，回流蒸馏是分馏的一种形式）通常需要达到高达95%的比例，特别是对于朗姆酒更为常见。锅蒸馏（用于威士忌、许多其他酒类，和一些所谓的“口味浓厚”的朗姆酒）接近70%（在双重蒸馏过程中）或80-88%（在三重蒸馏中）。
下次试试用个更大的锅。不然你会手忙脚乱的。在把酒倒入容器的时候，漏斗会很有用。
朗姆酒的常用调味料：椰子提取物（清澈的）、甘蔗汁。除了调味白朗姆酒之外，一个常见的调味料（也许是整个酿酒业中最常见的）是糖浆。金朗姆酒和调味朗姆酒中的一个调味料往往是焦糖。调味朗姆酒可能有肉桂提取物（当然是微量的）或蜂蜜。海地启发朗姆酒还可能包括微量的肉豆蔻提取物和/或罗勒的花朵。