怎么煮西式扁豆汤

扁豆汤是一道美味又健康的佳肴，而且很容易烹煮。放入所有材料后，你不用再多做什么，只需要偶尔搅拌，就能迅速、轻松地煮出美味的扁豆汤。大部分人习惯用汤锅煮汤，但你也可以使用慢炖锅或铸铁锅来烹调这道营养丰富的汤。下文将教你如何烹煮西式扁豆汤。

素材

用汤锅煮扁豆汤

约450克扁豆
半颗大蒜
2茶匙盐
4片月桂叶
1根芹菜（切碎）
约118毫升橄榄油
约78毫升醋
羊乳酪（选择性）
面包（选择性，但强烈推荐）

用慢炖锅煮扁豆汤

约450克绿扁豆
约950毫升蔬菜汤
约950毫升水
4根芹菜条（切丁）
4根胡萝卜（去皮切丁）
1颗洋葱（切丁）
3到4瓣大蒜（剁碎）
约390克番茄（切丁）
1茶匙干牛至
3枝新鲜百里香
2片月桂叶
1撮辣椒粉
适量盐和胡椒粉
230克菠菜（稍微切碎）

用铸铁锅煮扁豆汤

2汤匙橄榄油
约150克洋葱（剁碎）
约150克胡萝卜（切碎）
约150克芹菜（剁碎）
2茶匙犹太盐（Kosher salt）
约950克扁豆（去筋洗净）
约150克番茄（去皮切丁）
约2升鸡汤或蔬菜汤
½茶匙香菜（现磨）
½茶匙孜然（现磨）
½茶匙天堂椒（现磨）

方法 1 的 3:

用汤锅煮扁豆汤

1 清洁扁豆。把袋子里约450克扁豆倒在干净的白色平面上，挑出混在其中的小石子。
2 在大锅里装水（近满即可）。
3 把4到5瓣大蒜洗干净，放入锅里。你可以按自己的口味增加或减少大蒜。
4 把4片月桂叶放入锅里。月桂叶烹调出的汤别具风味。
5 用大火把水和其它食材加热。
6 将扁豆倒入锅里。不要盖紧锅盖，把搅拌用的汤勺架在锅口上，支起锅盖，留一点空隙。
7 把水煮沸。水沸腾后，转至中火，烹煮扁豆35到45分钟，一直到它们变软为止。
8 不时检查扁豆的硬度。当它们变软但不至于破裂时，就意味着煮好了。用叉或汤匙检查扁豆，偶尔搅拌一下。
9 煮了20分钟后，将醋、橄榄油和盐放入锅里。把约118毫升橄榄油、约78毫升醋和1或2茶匙盐放入锅里。将所有材料拌入汤里，让它们在剩下的时间继续煮沸。
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研究来源}
- 柠檬莳萝扁豆汤。只需把3汤匙鲜榨柠檬汁，以及约150克新鲜莳萝（切丁）倒入汤里，搅拌均匀。
- 烟熏辣椒扁豆汤。只需加入1茶匙烟熏辣椒粉，让汤的味道更丰富。
- 香肠或培根扁豆汤。把约110克切成块状的培根、烟肉或香肠倒入锅里，煮至有点酥脆。然后再放入其它食材。你也可以去掉额外的脂肪，或是用它来代替橄榄油。

方法 2 的 3:

用慢炖锅煮扁豆汤

1 把除了菠菜以外的所有材料放入慢炖锅里。将约450克绿扁豆、约950毫升蔬菜汤、950毫升水、4根芹菜条（切丁）、4根胡萝卜（去皮切丁）、1颗洋葱（切丁）、3到4瓣大蒜（剁碎）、约390克番茄（切丁）、1茶匙干牛至、3枝新鲜百里香、2片月桂叶、1撮辣椒粉、适量的盐和胡椒粉放入慢炖锅里。搅拌材料，直到它们混匀。
2 用慢火煲8到10个小时。烹煮时间视扁豆需要多久才变软（但不会太软），以及汤需要多久才变浓，而略有不同。煲好汤后熄火。
3 拌入菠菜。拌入230克菠菜，等待数分钟，直到它完全枯萎。你可能认为菠菜太多了，但由于它会枯萎，所以会变得比较小。
4 上菜。等待数分钟，让汤稍微冷却，你可以单独饮用，或配上一片法国面包。如果你喜欢喝浓汤，可以添加1茶匙酸奶油。

方法 3 的 3:

用铸铁锅煮扁豆汤

1 用中火加热铸铁锅里的橄榄油。把2汤匙橄榄油放入容量为6升的铸铁锅里。加热至少1分钟，才放入更多食材。
2 把胡萝卜、洋葱、芹菜和盐放入锅里。把约150克洋葱（剁碎）、150克胡萝卜（切碎）、150克芹菜（剁碎）和2茶匙犹太盐（Kosher salt）倒进铸铁锅里。烹煮这些食材，直到洋葱变成半透明。这大概需要6到7分钟。稍微搅拌，让食材混合。
3 将番茄、扁豆、汤、香菜和天堂椒放进锅里煮沸。现在，你可以把剩下的食材全部倒入锅里，分别是950克扁豆（去筋洗净）、150克番茄（去皮切丁）、2升鸡汤或蔬菜汤、½茶匙香菜（现磨）、½茶匙孜然（现磨）和½茶匙天堂椒（现磨）。把所有食材拌匀。之后，用大火烹调，直到把所有材料煮至沸腾。
4 转小火，盖上锅盖，再煮35到40分钟。用小火慢慢熬煮汤里的食材，直到扁豆变软。你可以不时用叉子检查扁豆。如果你喜欢比较浓稠的汤，可以用手持式搅拌机，把所有食材拌成浓稠状才上菜。
5 上菜。这道营养丰富的汤可以搭配法式长棍面包一起享用。等待数分钟直到汤冷却后，你就可以大快朵颐了。如果有剩余的汤，你可以把它们放进冰箱冷藏，接下来的几天内都能慢慢享用。

小提示

记得早一点放入橄榄油、醋和盐，以便有足够的时间让它们完全混入汤里。
美国扁豆通常比较软，无需事先浸泡。
如果你想要快点享用扁豆汤，可以把它们放在又平又宽的深底碟，而不是碗，这样汤能更快冷却。
切丁的胡萝卜、洋葱和芹菜为扁豆汤增添风味。把炒过的碎牛肉放入汤里也很美味。
扁豆汤可以配上任何一种面包（除了切片的面包）或面包干。
你可以放入约100到200克未煮过的意大利面条（例如贝壳面或手指面），把传统西式扁豆汤变成西西里式扁豆汤。记得添加等量的水，把水煮滚后才放入面条。煮面条时必须经常搅拌。
整锅汤可供6到12人享用。
有些扁豆需要事先浸泡在水里几个小时。除了美国扁豆外，其它地方生产的扁豆都比较硬。
扁豆富含铁质，对血液健康非常重要。
你也可以添加几片羊乳酪（不要切碎），让汤的味道更香浓。
事先浸泡扁豆，就不需要煮太久。