怎么烹饪日式炒饭

炒饭就是加入鸡蛋、蔬菜和酱料后炒制的米饭。因为你可以自己选择加什么蔬菜和蛋白质，所以可以利用冰箱里剩余的食材。传统的日式炒饭是用平底锅做的，不过一般的炒锅也可以。按照下列步骤，学习如何烹饪日式炒饭。

• 准备时间（饭先煮好）：15分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 总共用时：30分钟

素材

• 4杯冷的白米或黑米饭
• 2个炒鸡蛋，弄散
• 2汤匙胡萝卜，切碎
• 半杯洋葱，切碎
• 其他蔬菜，如玉米、青豆、辣椒等
• 1.5汤匙黄油
• 2汤匙豆瓣酱或海鲜酱
• 1茶匙芝麻油
• 盐和胡椒，适量
• 肉或豆腐（可选）
• 其他调味料，适量

步骤

准备

1. 1 煮4杯白米或黑米饭。煮饭一般水和米的比例是2:1。煮的时间要根据米的颜色和硬度。一般来说，先煮沸水，加入米，小火煮20-40分钟不用搅拌。阅读米的包装，参照烹饪说明。
   • 用香米来炒饭口感更好。如果没有，可以选择长米。^[1]
   • 还可以用炖锅事先煮饭，小火炖3小时。
2. 2 冷藏米饭。冰镇过后的米饭更适合炒饭。^[2] 提前一天准备好，实在没时间的话，冷却几小时也可以。
3. 3 切碎蔬菜。因为米饭在高温下很快就炒好了，所以要预先准备好蔬菜。把蔬菜在不同的碗里归类，按照所需烹饪时长。比如，洋葱、蒜、胡萝卜放在一个碗，豌豆和青豆一个碗，香料和酱料一个碗。
4. 4 炒蛋。在平底锅内用中火炒两个蛋。然后离火，切碎。虽然鸡蛋后加，烹饪其他食材前先准备好炒蛋比较方便。
5. 5 烹饪你想加入炒饭的肉类。鸡肉、里脊、牛肉、虾都是很好的蛋白质来源。先烹饪好，达到理想的软硬程度再和米饭混合。肉需要切碎才能加入炒饭。

炒饭

1. 1 热锅。炒饭前先把锅烧烫。用中高火，具体根据你用什么锅。^[3]
2. 2 加黄油。日式料理大部分使用黄油，相对于其他油，黄油更能衬托食材的原味。加热黄油至融化，不要焦。^[4]
3. 3 嫩煎洋葱、蒜和胡萝卜。让蔬菜均匀分布在锅里，炒匀。煎几分钟，直到洋葱变透明。
4. 4 加入其他蔬菜。加入豌豆、青豆、玉米等其他蔬菜。还可以选择辣椒、蘑菇、花菜、西葫芦、南瓜、甘蓝、菠菜等。^[5] 炒几分钟，直到蔬菜变软。
5. 5 把米饭摊在蔬菜上。然后米饭和蔬菜炒匀。用中高火。
6. 6 把米饭和蔬菜炒成金黄色。不断搅动，不要一次加太多食材，否则会成块。^[6]

收尾

1. 1 加入蛋白质和香料^[7] 当米饭均匀上色后，加入盐、胡椒、香料、切碎的炒蛋和肉类。继续翻炒，让所有食材的味道混合。
   • 可以加入芝麻盐调料。它是一种盐、海藻、糖、芝麻的混合调料，进口超市的食品区可以买到。
2. 2 淋芝麻油和酱汁，如豆瓣酱或海鲜酱。这些调料要在炒饭离火后加入。^[8]
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Make-Japanese-Fried-Rice-Step-14-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Japanese-Fried-Rice-Step-14-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Make-Japanese-Fried-Rice-Step-14-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Japanese-Fried-Rice-Step-14-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 分成几份。把炒饭盛入碗或盘中。用熟芝麻或绿洋葱装饰，配上豆瓣酱或拌饭酱。^[9]
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Make-Japanese-Fried-Rice-Step-15-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Japanese-Fried-Rice-Step-15-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/19\/Make-Japanese-Fried-Rice-Step-15-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Japanese-Fried-Rice-Step-15-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 趁热享用。^[10] 如果需要再次加热，则使用炒锅，不要用微波炉。

小提示

• 配方推荐一：加入切碎的鸡肉、胡萝卜、炸豆腐、蘑菇、牛蒡，和豆瓣酱、米酒、糖一起翻炒。
• 配方推荐二: 加入烟熏金枪鱼，这个口味更日式。