怎么制作焦糖洋葱

焦糖洋葱可作为许多菜的特别配菜，把洋葱焦糖化能除掉洋葱的酸味，使其变得浓郁、香甜，而且制作过程也非常简单。你只需要准备几个洋葱、一把小刀、一个煎锅、食用油和若干调味料，慢慢烹制即可。

素材

方法 1 的 3:

1 将黄油与橄榄油放入一只大号的煎锅中，中火加热融化。黄油与特级初榨橄榄油的比例是3：2，两至三分钟后，充分搅拌使黄油与橄榄油混合均匀。^{[1]
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2 取1.2kg洋葱切成薄片。先将洋葱外层的皮剥掉，根和芽切掉，然后将洋葱切片，平面朝下，小心地切成薄圈。层与层之间分开，切成你喜欢的厚度。
3 加入洋葱、盐和胡椒。先放洋葱，小心地跟调好的橄榄油和在一起，然后加入1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒，充分搅拌。
4 加热，直到洋葱开始变软，这大概需要5分钟，接着放入2茶匙白糖，搅拌。
5 继续加热20分钟，注意搅拌，不时地把粘在锅底的碎渣刮下来，防止烧糊。等洋葱变软变成深褐色，你就大功告成了。
6 装盘。这些美味的洋葱可单独作为配菜，也可以放在牛排、鸡排或是土豆泥里吃。

方法 2 的 3:

方法 3 的 3:

1 取4到5个黄洋葱切成薄片，厚度视个人喜好而定，但需要把它们逐层分开，确保层层分开，焦糖均匀。^{[3]
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2 把洋葱放在一个炖锅里，装差不多四分之三的量。
3 在洋葱中加入橄榄油。将2汤匙特级初榨橄榄油淋在洋葱上，摇匀。
4 放入盐。约需要1/2茶匙盐，再摇一会让盐匀开。
5 文火慢慢烹制约10个小时，不时地搅拌几次，使其受热均匀。当然，你不一定非得等那么长时间，只不过时间越长，洋葱更入味。在这个过程中，洋葱会变软，颜色变成金黄，流出的汤汁也很浓郁，你可以视自己的喜好决定加热时间的长短，做好后可以接着都吃掉，也可以包装起来。
6 你也可以再煮3至5个小时，锅盖半开。 想要洋葱颜色更深一点儿、更粘一点儿的话，可以把锅盖打开一点儿继续加热，这样能使多余的水分蒸发掉，多看几次，直到你觉得色泽与味道是你喜欢的。
7 贮藏方法。如果你不打算马上吃，那就用漏勺把它们盛到一个冷藏器或是冰箱的格子里。如果锅里还有汤汁剩下，那把它们倒到另一个容器里，可用于烹饪别的汤菜。在冰箱里可保存一整周，在冷藏器里能放3个月。

建议每隔8到10分钟就搅一下锅里的洋葱，假如底部的洋葱颜色变深得过快或过慢，你可以适当增加或减少频率。
如果洋葱一开始就很甜，制作过程中就没必要再放白糖了；如果洋葱味很冲又不甜，那你不妨混着白糖（砂糖或粗糖）煎10分钟左右。平均一只洋葱放1大勺白糖，加热过程中多注意观察，防止糖烧焦。
省时间的小窍门：在做之前，先把洋葱在微波里加热软化。将洋葱放在一个微波炉专用的容器中，盖好，加热5到6分钟。时间可以根据洋葱的多少和火力的大小来调整。
关火前最后撒一点儿酱油。酱油是这道菜的“杀手锏”，可增添色泽，增加糖分和盐分，口感更好，但别一次加得太多，因为酱油也需要焦化。这种做法特别适用于墨西哥烤肉或是牛排的配菜，因为酱油可以防止洋葱太过松软。另外，还可以在最后加一点儿黄油和一点儿盐，使其色味俱佳。
一般来说，洋葱越扁则味道会越甜，圆的洋葱味会冲一点。
总共得需要30至45分钟，具体还得看油温的高低和洋葱的量而定。
还有一种办法，先把油小火加热，再放入洋葱，一直保持在小火上。每10分钟搅拌一次，加热30分钟。

使用纯橄榄油而非初榨或其它类型的橄榄油。纯橄榄油通常只贴着“橄榄油”字样，价格也最便宜。其它种类的油要么油温太低不合适，要么会掺杂进一些别的味道进去，但有一个例外：花生油可承受温度高，起烟点也高，还能增加洋葱的甜度，但要当心有的人可能对花生过敏。
你也可以用黄油，最好是已除杂质的黄油（也叫酥油）。
油太多的话可能会把洋葱炸焦掉。
刚开始的时候千万别加水，否则会把它们蒸熟，难以做成焦糖洋葱。
还有一个比较好的选择是菜籽油，它油温高、颜色较橄榄油浅，脂肪比例也是植物油中最佳的。