怎么自制各种意大利面酱

自己制作意大利面酱会让做出来的意大利面更加地道，味道更加鲜活。不仅满足了味蕾，也让内心充满自己动手丰衣足食的愉悦感。意大利面酱的种类繁多，有以肉为主的，以奶酪为主，以及以蔬菜为主的等等。每一种都独具魅力。不管你喜欢哪种口味，自制意大利面酱都比罐装的现成的酱要美味很多。想要学习制作意大利面酱的话，就继续阅读下文吧！

素材

牛肉酱

1磅碎牛肉
1 罐整个儿番茄
1 大罐番茄酱
1 小罐番茄浓缩糊
1/2 青椒，切块
1 只小洋葱，切块
5-8白蘑菇切块
1 根芹菜切块
植物油
大蒜粉
辣椒粉
糖

辣味番茄酱

1 茶匙橄榄油
1杯洋葱块
4 瓣大蒜，捣碎
3/8杯红酒
1 汤匙白糖
1 汤匙新鲜罗勒，切碎
1茶匙红辣椒片，捣碎
2汤匙番茄浓缩糊
1 汤匙柠檬汁
1/2 茶匙意大利混合调料（甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草,盐和黑胡椒）
1/4 茶匙研磨黑胡椒粉
2 (14.5 盎司) 罐去皮番茄块
2汤匙新鲜欧芹切碎

白酱

1/2杯黄油
1/4 杯人造黄油
2汤匙面粉
2 杯牛奶
1 1/2杯一半牛奶一半奶油
1 (15 盎司)罐鸡汤
3汤匙玉米淀粉
1茶匙盐
1/2茶匙百里香粉
1 泼溅肉豆蔻
1/2茶匙大蒜粉
1 1/2 杯帕马森奶酪碎

青酱

1 杯瓷实的新鲜罗勒叶
1/2 杯新鲜欧芹
1/2杯帕马森奶酪碎
1/4杯松仁
1 瓣大蒜切成四块
1/4茶匙盐
1/4 杯橄榄油

方法 1 的 4:

牛肉酱

1 在煎锅中炒1磅牛肉 ，往锅中倒入适当植物油，油烧热后，倒入牛肉，翻炒，直到牛肉变为棕色。当牛肉快炒熟时，加入切好的洋葱块，在牛肉上撒一些大蒜粉。
2 将牛肉的油脂沥干。将锅倾斜，固定住牛肉，让油脂流出。
3 用捣土豆用的工具将罐装的整个儿番茄捣成泥。你也可以使用叉子来捣但是效果欠佳，浓度会更稠一些。
4 往捣成泥的番茄中加入1大罐番茄酱和1小罐番茄浓缩糊。
5 将番茄素材搅拌在一起。
6 加入一小撮儿辣椒末，一小撮而糖，稍微撒上一些大蒜粉。
7 加入半个切好的青椒，5-8个切好的白蘑菇，和切好的芹菜。 将各种素材搅拌在一起。
8 用中高火将酱加热，直至冒泡，然后将火调小。
9 文火慢炖15到20分钟。这样就足以让味道交融，将蔬菜煮软。
10 将牛肉加入番茄酱中。将牛肉和酱搅拌在一起，让牛肉吸收酱的丰厚的辛辣味道。
11 装盘。这个酱适合浇在任何意大利面上，尤其适合spaghetti 或者 ravioli（意大利小方饺）。

方法 2 的 4:

辣味番茄酱

1 用一只大的平底锅，在中火上加热1茶匙橄榄油。没有平底锅的话，酱锅也可以。^{[1]
X
研究来源}
2 将1杯洋葱块和4瓣大蒜碎放入热油中，炒5分钟。洋葱和大蒜会变棕色和透明。
3 将剩余的素材搅入锅中。倒入3/8杯红酒，1汤匙白糖，1汤匙新鲜罗勒，1茶匙红辣椒粉，2汤匙番茄浓缩糊和2罐去皮番茄块。将这些素材混合在一起，搅拌形成酱状。
4 将酱加热煮沸。大概需要3分钟，酱会完全沸腾。
5 将火调至中火。不加锅盖，将酱炖15分钟左右，足以让各种味道融合。
6 搅入2汤匙新鲜欧芹，欧芹会让酱的味道非常清新。
7 装盘。将酱舀出浇在你最喜欢的意大利面上。这种酱最适合斜管意大利面（penne pasta）。

方法 3 的 4:

白酱

1 开中火，在酱锅中融化1/2杯黄油和 1/4杯人造黄油。待黄油融化成液体。^{[2]
X
研究来源}
2 加入2汤匙面粉，并搅拌。将面粉和黄油搅拌结合。
3 加入2杯牛奶和1.5杯半牛奶半奶油。 充分搅拌。
4 加入1罐鸡汤和3汤匙玉米淀粉。
5 加热至沸腾。继续搅拌。
6 任其沸腾一分钟。
7 从火上移开。
8 加入香辛料和奶酪。为了完成白酱的制作，最后加入1茶匙盐，1/2茶匙百里香粉，1泼溅肉豆蔻粉，1/2茶匙大蒜粉，1 1/2杯帕马森奶酪碎。.
9 装盘。这个酱适合任何意大利面，尤其是意大利扁面或者细面。你也可以在酱里加入烤熟的虾或者其他海鲜。

方法 4 的 4:

青酱

1 将素材放入食物处理机中。将1杯装得很瓷实的新鲜罗勒叶和1/2杯新鲜欧芹，1/2杯帕马森奶酪碎，1/4杯松仁，1瓣大蒜，1/4茶匙盐放入食物处理机。^{[3]
X
研究来源}
2 盖上盖子，将素材混合在一起。处理过程中，不时地停下来，将附着在边上的素材刮下来，以便各种素材均匀地被处理。
3 将处理机调成低档。
4 加入1/4杯橄榄油，混合在素材中。继续搅拌，直到变浓稠。
5 装盘。将青酱搭配意大利宽面条，鸡肉，虾仁或者西兰花装盘，进行享用。