熔化的巧克力能为任何种类的甜点锦上添花,但有时你熬制的巧克力液非常粘稠,无法均匀地覆盖在甜点表面。还好,稀释液态巧克力并不是件难事。只要学会了下面的方法,你就能很快做出好看的巧克力蘸酱棒棒糖蛋糕,表面光滑的巧克力淋面蛋糕,以及美味的巧克力冰淇淋了。
步骤
部分
1
部分 1 的 2:
加入其它原料来稀释巧克力
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1
加入植物油、黄油或起酥油稀释少量的巧克力。稀释巧克力液最好的方法就是加入油脂。具体添加多少油脂,要由巧克力液的浓度和你想要的浓稠度决定。先倒入少量油脂搅匀,如有需要,继续添加。[1]
- 你最好选择无味的油脂,这样才不会改变甜点的味道。椰子油和菜籽油都适合用来稀释巧克力液,椰子油和巧克力液混合后的口感特别好。
- 添加油脂最好在加热巧克力液之前。当然,加热后再添加也没问题。
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2
如果需要稀释的巧克力液比较多,就加入被膜剂。植物油制成的被膜剂很受专业烘焙师的欢迎,因为它效果好,用起来也很简单。如果你从来没用过,那就少加一些,在需要时再继续添加。[2]
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3
加入少量热牛奶,增加巧克力液的奶油味。牛奶含有大量的脂肪,所以比水更容易和巧克力液融和。先倒入一盖子牛奶,如有需要,继续添加。牛奶倒入前必须加热到和巧克力液一样的温度,否则巧克力液容易结块。[3]
- 你可以加入任何种类的牛奶,但是全脂奶和巧克力液混合后的口感最浓郁。
- 你还可以加入热奶油,让巧克力液的质地和口感更丰富。
部分
2
部分 2 的 2:
常见的错误
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1
慢慢加热,防止巧克力过于浓稠。过度加热会让巧克力液变得很浓稠,加大了用它装饰甜点的难度。为了熬出质地适中的巧克力液,你要慢慢加热,仔细监督熬制的整个过程。[4]
- 如果你有糖果烹饪温度计,就用它来测量巧克力液的温度,确保温度不超过46℃。如果你添加了牛奶或熔化的是白巧克力,巧克力液的温度不能超过43℃,因为上述两种食材对温度非常敏感。[5]
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2
不要往巧克力里加水。水会造成巧克力液凝固结块。开始加热前,确保接触巧克力的碗和厨具干燥无水,而且不要用水稀释巧克力液。[6]
- 如果你不小心将少量水倒入了巧克力液,添加更多的水反而可以防止巧克力液结块。每次往容器中加入1汤匙开水,然后用力搅拌。但是这种方法会改变巧克力的质地。[7]
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3
不要将冷的原料加入巧克力液中。冷的黄油或其它油脂也会造成巧克力液结块。这是因为巧克力中的糖在快速冷却时会黏在一起,从油脂中分离出来,变成一坨坨的块状物。[8]
- 巧克力液冷却地太快也会结块。不要把巧克力液倒入冰冰的碗里,或者使用低温的原料。在将巧克力液放入冰箱冷冻或冷藏前,先把它放在室温中晾凉。
小提示
- 如果你要熔化的是一板巧克力,就用锯齿刀把它切成小块,这样巧克力才能均匀熔化。[9]
- 如果加热时太心急,巧克力可能会烧焦,让巧克力液带上的焦糊的味道。这种情况没办法补救,你只有把巧克力液倒掉,从头再来。