福建料理の代表的な料理の一つである「佛跳壁」を発明したのは誰ですか?なぜ「仏陀跳壁」というタイトルなのですか?

おもしろ歴史編集部が『仏陀跳壁』の由来をまとめて、みなさんに詳しく解説しています。ぜひご覧ください。

中国の長い食文化は8つの主要な料理を生み出しており、福建料理はその1つです。 「仏跳壁」は福建料理の代表的な料理の一つで、誰もがよく知っています。食べたことがなくても、この料理について聞いたことがある人は多いでしょう。

グルメドキュメンタリー「A Bite of China」は、シーズン2で「佛跳壁越え」を特に紹介し、「高価な材料と複雑な工程で、海鮮料理の頂点に立っています。その時間の哲学はゆっくりです...8種類の干し魚介類を複雑な方法で浸し、炒め、煮込み、そして魚介類の最も魅力的な風味を再び引き出します」と述べました。

長年にわたり、「仏跳壁」は高級料理の代表格として知られ、「世界最高のスープ」として知られています。一流の晩餐会に登場し、シアヌーク王子、レーガン米大統領、イギリスのエリザベス2世女王などの国家元首をもてなすために使われてきました。

では、「仏陀跳壁」を発明したのは誰でしょうか? さまざまな意見がありますが、主なものは 2 つあります。

最初の説は、「仏陀跳壁」は有名なシェフによって発明されたというものです。

光緒帝の治世25年に、周廉という新しい知事が福建省にやって来ました。周廉の祖先は貴州省貴珠市に住んでいた。彼は江蘇省如皋市に生まれ、貢学生であった。周廉は頭が良くて有能だが、後ろ盾がないため長い間無視されてきた。その後、周廉は偶然、国内で失業中の公子欣欣と出会った。易珍が復職した後、周廉を頻繁に昇進させた。その後間もなく、周廉は昇進して福建省の知事になった。知事は、州の財政と民政を担当する二級官吏であり、現在の副知事に相当する。

新しく就任した役人として、彼は福州の地方の役人と親しくなりたいと強く望んでいる。当時、福州官幣局の役人が周連氏を自宅に招いて夕食を共にした。官吏の妻は浙江省出身で料理が上手だった。彼女は自ら料理を作り、鶏肉、アヒル、羊肉、豚の胃袋、鳩の卵などの材料を紹興酒の入った壺に入れて弱火でじっくり煮込んだ。料理は特に柔らかく、肉料理であるにもかかわらず脂っこくなかった。

周憐はそれを味わって大いに褒め、この料理の名前を尋ねました。政府通貨局の職員は、彼の名前は「傅守全」であると答えた。名前の由来は「幸運と長寿」からきているそうです。

周蓮さんは帰宅後、家族の料理人である鄭春法さんに、自分の例に倣って「福寿泉」という料理を作るよう頼みました。鄭春法は何度も実験を重ね、周蓮の味覚を参考に肉の量を減らし、数種類の魚介類を加えることで、料理をより新鮮で香り高く、おいしく仕上げた。

その後、鄭春発は料理人の職を辞め、省政府を去り、福州東街に「福寿泉」を看板料理とする「三有寨」レストラン（後に「聚春園」レストランに改名）をオープンした。かつて、数人の学者がレストランに飲みに来て、「福寿泉」という料理を食べた後拍手喝采しました。学者の一人は、その場で詩を詠んだ。「祭壇が開かれると、肉の香りが近所の人々に広がる。仏陀はそれを聞いて、瞑想を放棄し、壁を飛び越えてやって来る。」

これを聞いた鄭春法は、あるアイデアを思いつき、「佛寿全」という名前を「佛跳壁」に変更した。

この説によれば、「佛跳壁」の発明者は鄭春法であり、130年以上前に発明されたという。

2番目の説は、「仏陀跳壁」を発明したのは乞食の集団だったというものです。

有名な社会学者で人類学者の費暁通氏はかつて「栄成の仏が壁を飛び越える」と題する記事を書いた。ある年、費暁童は福州に行き、西湖ホテルに宿泊しました。彼は有名な「佛跳壁」を味わう栄誉に浴しました。「包みを開けると、故郷の紹興酒のほのかな風味がかすかに混じった、独特の味がしました。スプーン半分すくってみると、何だか分からない薄い粒の集まりでした。スープと一緒に飲みました。とても美味しくて、独特の風味がありました...」

費暁童氏はさらに、仏跳壁を発明したのは乞食の一団だったと記録している。「...この乞食たちは壊れた土鍋を持ち、毎日食べ物を乞い歩き、レストランの残り物をすべて集めていた。ある日、レストランのオーナーが外に出て、偶然通りから漂ってくる奇妙な香りを嗅いだ。彼はその香りをたどってみると、壊れた土鍋の中に残っていた酒と様々な残り物が違った香りをしていることに気づいた。オーナーはこれに悟りを開いた。そしてレストランに戻り、様々な材料を鍋に混ぜ、酒と合わせて仏跳壁を発明した。」

費暁童の研究は民間に端を発しており、歴史的証拠がないため、「佛跳壁」の発明者は乞食集団ではなく、周廉であると一般に信じられている。

昔、佛跳壁に必要な材料は比較的高価で、集めるのも容易ではありませんでした。また、調理時間も長かったため、一般の人々が調理方法を知っていても、佛跳壁を作る余裕はありませんでした。したがって、仏跳壁を食べることができる人は、金持ちか貴族のどちらかです。現在、時代の発展、社会の進歩、人々の生活水準の継続的な向上、そして佛跳壁の材料と調理手順の簡素化に伴い、この料理は神秘的なベールを失い、ホテルでより一般的な料理になり、「かつて富裕層と貧困層のホールを飛び回っていたツバメが、今では一般の人々の家に飛んできた」のです。

福建省へ旅行する機会のある友人は、何百年も受け継がれてきたこの福建省の名物料理を試してみるといいかもしれません。