ミルクファンとは何ですか？なぜ白茶道に登場するのでしょうか？

乳山といえば、雲南省大理市に行ったことがある人なら誰でも知っているでしょう。宴会で、あるいは暇なときにお茶を3品ずつすする時、あるいは農場を散歩する時に乳山を味わうことができ、忘れられない印象を記憶に残します。

乳山は扇の形をした高級乳製品で、乳白色と乳黄色の2色があります。脂肪分が多く、栄養価が高く、まろやかで美味しいことから、白族が客人をもてなすための最高級料理であり、白族の伝統的な特産品でもあります。白族の人々は、客をもてなしたり、贈り物をしたり、親戚や友人を訪問したりするときには、これなしでは生きていけません。

乳扇の主な生産地は雲南省大理県二源県登川地区であるため、登川乳扇とも呼ばれています。1563年に楊勝安が編纂した『南昭野生史』に記録されています。清朝時代になると、登川のすべての家庭で牛乳扇子の作り方が知られるようになった。

ミルクファンを作るときは、まず鍋に酸っぱいお湯を沸かし、木べらに新鮮な牛乳を入れてしばらく待ち、次に箸と同じくらいの太さの小さな木の棒2本を使って新鮮な牛乳をかき混ぜます。ミルク水がゆっくりと塊になったら、取り出して扇形に切り、竹の棒で作ったミルクファンラックに掛けて乾燥させると完成品になります。

製造工程全体はシンプルですが、不注意だと無駄になり、食べられなくなってしまいます。

登川発酵豚すね肉は、揚げる、焼く、湯通しする、煮込む、揚げる、茹でる、炒める、生で調理するなど、調理方法がたくさんあり、どのように調理しても美味しいです。生のまま砂糖をかけて食べると、サクサクして美味しいです。揚げた後に塩を少しふりかけると、サクサクして甘みが出て、また違った味わいになり美味しくいただけます。白族の「三味茶」の2品目では、乳扇を砕いてお茶に入れて一緒に味わいます。香り豊かなお茶と、独特の風味を持つ乳扇の両方を味わうことができます。乳山は食べ方がいろいろあり、滋養強壮剤としても作用するため、人々に大変人気があります。親戚や友人を訪ねて大理に来た人や、その評判を求めてここに来た観光客は、乳山を味わった後、親戚や友人への贈り物として乳山を数ポンド持ち帰ります。