クコの実の食べ方は何ですか？歴史上、クコの実に関する詩にはどんなものがありますか？

クコの実はナス科クコ属の植物です。私たちが日常的に食べたり薬用として利用したりするクコの実は、寧夏クコの成熟した果実を乾燥させたものを指します。次回のInteresting History編集長が詳しく紹介しますので、ぜひ読み進めてください。

杏の花が咲くと、渓谷やジャングルのクコの木々は新しい芽を出し、明るい春の光の中でさらに緑豊かに見えます。花が枯れて青い実が小さくなると、クコの木は新鮮で柔らかい芽を出し始めます。春の雨が降った後、クコの木は緑で美しくなり、さらに愛らしいです。

現代の作家であり美食家でもある王増奇氏の『故郷の山菜』という文章の中に、「クコの頭は雨に染まり、少女の声も雨に染まる」という一文があったことを覚えています。とても美しく、読むのにふさわしいです。

クコの実は多年生落葉低木です。春の中頃に生える柔らかい芽と葉はクコの実またはクコの芽と呼ばれます。クコの実はわずかに苦く、後味はわずかに甘く、さわやかで爽やかで、熱を払い、視力を改善する効果があります。陰虚と内熱、喉の渇きと痛み、肝火の上昇、めまい、かすみ目、微熱などの治療によく使用されます。 『本草綱目食物療法大要』には、クコの頭には腱を強化して老化を防ぎ、風を除き、腱と骨を養い、疲労回復する効果があると記されている。

香りがよく、ほのかな苦みのあるクコの実は、古来より春の味覚として親しまれてきました。わが国最古の詩集『詩経』には、「北山に登りて、クコの実を摘むことを語る」「南山にクコの実、北山に梅あり……君子だけが幸福で、その徳は絶えることがない」「飛翔して止まり、イバラの茂みに集まる」「澄んだ露はイバラの茂みにある」など、クコの実に関する詩が7編も掲載されており、秦以前の時代にクコの実が上流階級に好まれ、美と高貴さの象徴とされていたことがわかります。人々は高い丘の斜面に登ったり、とげのある茂みに隠れたりして、新鮮なクコの実の芽を摘み、真っ赤なクコの実を摘みます。

唐代の作家、劉毓熙が滁州の開元寺にいた頃、井戸のそばにクコの実が生えていました。人々はその井戸の水を飲んで長生きしました。彼はそれを記録するために詩を書いた。

僧侶の部屋の隣には薬木と冷たい井戸があります。井戸からは良い香りのする泉が湧き出ており、木は霊的なものです。

石畳の上には緑の葉が茂り、銅の花瓶には真っ赤な種が輝いています。

密集した枝はもともと妖精の杖であり、古い根は幸運の犬の形になりました。

最高級品には蜜の働きがあり、スプーン一杯で寿命を延ばすことができます。

——「滁州の開元寺の北庭の井戸の近くにはクコの実が生い茂り、多くの賢者がそれに倣って詩を詠んだ」

中国のクコの木は霊力が極めて強いと言われ、最高級の食品、薬であり、蜜のように素晴らしく、寿命を延ばすことができます。唐代の詩人、呂桂孟は家の前と後ろにクコの実と菊を植え、一つは観賞用、一つは食用とした。彼はかつて「季聚譜序」という清新で優雅な書物を著し、「春の苗は肥え太り、毎日摘んで酒の席に供することができる」と述べている。彼は青いクコの実を机の上の珍味として使い、昼夜を問わず楽しんだ。これは実に素晴らしい心遣いだった。 5月になっても、クコの枝や葉は古くなって硬くなり、匂いも苦くなっていたが、陸桂孟はそれを食べ続けた。

北宋時代の蘇東坡は、クコの芽、茎、花、果実のさまざまな効能を享受し、健康と長寿のためにクコの実を讃える4編の詩を残した。彼の有名な詩「後クコ菊賦」には、「私はクコの実を食物とし、菊を菓子とする。春には苗木を、夏には葉を、秋には花と果実を、冬には根を食べる。西河南洋のように長生きしたい。」とある。

蘇軾は晩年は苦しい生活を送り、貧困に陥りましたが、逆境や繁栄にかかわらず、常に楽観的で心の広い人でした。彼はクコの実の余韻の美味しさを味わい、人生の満足感も味わいました。蘇軾は詩『小園五歌 クコの実』の中で、クコの実を魔法の薬に例えています。

魔法の薬は隠れることなく、山や沼を洛生で満たします。

牛や羊の心配は毎日あるでしょうし、今年は山火事による災害もあるでしょう。

下品で邪悪なものほど、棘として見られるようになる。

緑の花穂は春に成長します。満開の赤い花穂は摘まないでください。

短い柵が植えたばかりの植物を保護し、節には紫色の竹の芽が生えています。

根、茎、花、果実はすべて収集され、何も捨てられません。

偉大な将軍たちは私の髪を黒く染め、小さな将軍たちは私の客に食事を与えるでしょう。

千年の古さが残る竹明洞について聞いたような気がします。

賢い犬は夜に吠えるかもしれませんが、それは見えても追いかけることはできません。

もし仙人が許してくれるなら、私は老齢と病気の支えとなる杖を仙人に貸してあげたい。

これはスーがクコの実をどれほど愛していたかを示しています。

クコの実を愛したもう一人の人物は南宋時代の陸游です。陸游はクコの実を使ってお茶やスープを作るだけでなく、新鮮で香りのよいクコの実も愛していました。陸游は『道士集志』の中で次のように述べています。

松の根とポリアココスは大変美味しく、蒸し器の中のクコの実は香りが豊かです。

箸を手に取ることをお勧めしますが、それを感謝しなければ、芒山の地下室で塵の山と化すことになります。

彼はクコの実を、古い松の木の下に生える貴重な薬用および食用の宝物である椰子に例えました。これは、陸游がクコの実をどれほど愛していたかを示しています。陸游は年老いてから、腎気がだんだん衰え、肝腎が不足し、目がかすんだり、視力が悪くなったりすることが多かったため、よくクコの実のお粥を食べていました。次第に体が強くなり、彼は『于吉斎書志』に「雪が降った後、茅葺き堂の鐘の音が澄み渡り、朝はクコの実のスープを一杯飲む」と記しています。陸游は85歳で亡くなりました。後世からは「長寿の愛国詩人」と呼ばれています。彼の長寿は、クコの実料理とお粥を愛好したことと大きく関係していました。

クコの実は食用としても薬用としても利用でき、寿命を延ばす効果があることから、一部の詩人はクコの実を「魔法のハーブ」や「不死の苗木」に例えています。唐代の詩僧・焦然は『占氏の枋果棚の歌』の中で次のように書いている。

天然の薬草は魔法の国を生むが、人間界に誤って生まれた人々は貴重ではない。

あなたの井戸にはたった一つの花しかありません。そして、私は世界中のすべての花がユニークなものであることに気づきます。

北宋時代の作家で書家の黄庭堅は『仙聖寺の庭のクコの実』という詩を書いたが、その中に次のような一節がある。

不滅の苗は太陽と月のように生き、仏界には露と雨が降ります。

誰が一万年先の計画を立てられるだろうか？私はこの一握りの土を懇願する。

南宋時代の詩人、楊万里は『クコの実を味わう』という詩の中で、クコの実を賞賛しています。

春は菜の花やキャベツが忙しく、妖精の苗は夜遅くにそれらを味わって幸せです。

味は甘くてサクサクとした土っぽいペースト状で、香りは風露を帯びており、飲み込んでも芳香が残ります。

クコの根を食べる最も簡単でおいしい方法は、炒めることです。朝露に覆われたクコの実を一籠摘み、洗って熱湯で茹で、油、塩、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの材料を加えてフライパンに入れ、強火で炒めます。食べる前に米酢を少し入れて濾し、ニンニクのみじん切りをふりかけ、よく混ぜれば出来上がりです。鮮やかな緑色で、新鮮で少し苦味があり、爽やかで食欲をそそります。この料理は栄養が豊富で、腎臓と陰を養い、肝臓を浄化し、視力を改善する効果があります。

『紅楼夢』では、この料理は「油と塩で炒めたクコの実の芽」と呼ばれています。賈丹春と薛宝才はこのおやつが食べたくて、500銭も使いました。彼らはきっと、陸海の珍味に飽きて、クコの実の芽の香りと新鮮さを渇望し、春の甘さと香りを味わいたかったのでしょう。

クコの実を使っていろいろな料理を作ることもできます。王増奇氏は『世界植物論』の中で、クコの実の食べ方を2種類挙げている。クコの実を湯がいて刻み、角切りにした干し豆腐と混ぜ、醤油、酢、ゴマ油をかける、または油で揚げるなど、いずれも香りがよいとしている。

前者は冷たくして出されますが、苦味が苦手なので試したことはありません。後者は普通の「油、塩、クコの実」です。 「揚げたクコの実」も作れます。作り方は複雑ではありません。クコの実を洗い、塩を少し加えて殺してから、適量の小麦粉をまぶして均等に混ぜます。油が60％から70％に熱くなったら、小さなボールにつまんでフライパンで揚げます。両面が茶色くカリカリになったら、フライパンから取り出してお召し上がりください。翡翠のようなエメラルドグリーンの色合いは、一目見て食欲をそそります。嗅ぐとほのかな香りがあり、よだれが出そうになります。口に入れるとサクサクと爽やかで、歯と頬に香りが残り、後味が長く残ります。

独特の色、香り、風味を持つクコの芽茶を自分で作ることもできます。外出するときは、野生のクコの実を摘み、芽の先端だけを洗い、半乾きになるまで乾かし、小さな平らな鍋に入れて弱火でじっくり炒め、時々こねて均一に加熱します。お茶が緑黄色に変わり、爽やかな香りが漂って乾燥してきたら、ポットから取り出してしばらく乾燥させます。飲んでみると、お茶の色は鮮やかな緑色で、1煎目は少し渋みがあり、2煎目はまろやかになり、3煎目は甘くなります。